共軛亞油酸在反芻動(dòng)物中的研究進(jìn)展

王 寅，孫滿吉

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱150030）

共軛亞油酸（CLA）是具有共軛雙鍵的十八碳二烯酸的一組構(gòu)象和位置異構(gòu)體的總稱。CLA的立體異構(gòu)體多達(dá)十幾甚至幾十種，其中cis-9,trans-11 CLA；trans-10,cis-12 CLA；cis-11,trans-13 CLA是主要的異構(gòu)體，尤其以cis-9,trans-11 CLA和trans-10,cis-12 CLA最為普遍[1]。近年來研究發(fā)現(xiàn)，CLA具有抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化、降低脂肪沉積、促進(jìn)生長(zhǎng)以及調(diào)節(jié)免疫等重要生理功能。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，CLA主要來源于反芻動(dòng)物的乳制品和肉制品。因此對(duì)反芻動(dòng)物中CLA的研究是十分必要的。

1 反芻動(dòng)物CLA的來源及合成

CLA存在于所有食物中，只是含量和生物活性存在著巨大的差異。一般而言，動(dòng)物產(chǎn)品尤其是反芻動(dòng)物制品中的含量豐富。牛肉中的CLA含量約為3～4mg·g-1，羊肉為5.6mg·g-1，全奶為5～7mg·g-1。一些植物油也含有CLA，玉米油為0.2mg·g-1，紅花油為0.7mg·g-1。家禽和蛋類中也含有少量的CLA，雞肉為0.9mg·g-1。海產(chǎn)品中的CLA含量很少，魚肉為0.1～0.8mg·g-1。

乳脂中CLA的主要來源為不飽和脂肪酸在瘤胃氫化過程中形成的中間產(chǎn)物，CLA進(jìn)入血液從而被乳腺吸收；日糧外源添加的CLA直接進(jìn)入乳腺組織；瘤胃不飽和脂肪酸氫化的中間產(chǎn)物trans-C18:1經(jīng)乳腺組織去飽和酶作用轉(zhuǎn)化成CLA[2]。此外，魏登邦報(bào)道，瘤胃中的一些厭氧菌含有△9-脫氫酶，能夠?qū)rans-11-十八烯酸脫氫轉(zhuǎn)化為cis-9，trans-11 CLA。在哺乳動(dòng)物體內(nèi)因?yàn)闆]有△12-脫氫酶，所以trans-10，cis-12 CLA很可能是通過瘤胃和腸道微生物異構(gòu)化作用后由亞油酸形成，然后從消化道吸收進(jìn)入體內(nèi)[3]。

2 影響反芻動(dòng)物CLA含量的因素

2.1 動(dòng)物種類

不同種類的動(dòng)物其乳中的cis-9，trans-11 CLA的含量不同。研究表明，反芻動(dòng)物乳中CLA含量高于單胃動(dòng)物。反芻動(dòng)物乳中CLA含量最高的為羊，牛比羊略低。

同種動(dòng)物的不同品種乳中CLA的含量也不同。通過奶牛產(chǎn)乳中的CLA分析表明，Montbe?liardes牛產(chǎn)生最高濃度的CLA，澤西種乳牛的乳脂CLA含量較低；相同條件下娟姍牛乳脂中CLA含量比荷斯坦牛高。

2.2 飼料成分及飼喂方式

有研究表明，飼料是乳脂中CLA含量的主要決定物質(zhì)。Dhiman研究發(fā)現(xiàn)，飼喂高脂肪的日糧可提高乳中CLA的含量[4]。有研究表明，日糧添加花生油、向日葵油、亞麻籽油對(duì)牛乳中CLA濃度的具有影響，其濃度分別為13.3、24.4和16.7mg·g-1乳脂。在日糧中添加魚油200～400 mL，乳中CLA含量提高300%；添加2.5%豆油，乳中CLA提高140%；而添加0.5%魚油+2.0%豆油，乳中CLA提高320%。在奶牛日糧中添加2%魚油，每100 g乳中CLA含量達(dá)到2.51 g。Mir等在山羊日糧中添加菜油2%和4%，結(jié)果其乳中CLA可達(dá)到19.42和32.05mg·g-1[5]。飼喂新鮮牧草可通過增加乳腺中的△9-去飽和酶活性和其他未知因素來促進(jìn)乳中CLA的合成。放牧奶牛乳脂中CLA含量比飼喂由青貯料、干草和精飼料組成的奶牛乳中CLA提高了100%[6]。

不同纖維類型也可以影響瘤胃中脂肪酸的組成以及CLA的比例，木質(zhì)化纖維發(fā)酵比易消化纖維能更促進(jìn)活體外瘤胃微生物產(chǎn)生更多的cis-9，trans-11 CLA[7]。日糧對(duì)反芻動(dòng)物乳脂中CLA含量的因素見附表。

附表 影響乳脂CLA含量的因素

2.3 環(huán)境

2.3.1 瘤胃內(nèi)環(huán)境

當(dāng)瘤胃pH＜5.5時(shí)，則不再產(chǎn)生trans-C18:1、cis-9,trans-11 CLA和trans-10,cis-12 CLA，因?yàn)榱鑫钢饕纳餁浠?xì)菌是纖維分解菌，當(dāng)瘤胃pH＜5.5時(shí)就抑制了瘤胃的生物氫化，瘤胃纖維丁酸弧菌等革蘭陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)受到抑制時(shí)，影響反式C18:1的產(chǎn)量，導(dǎo)致瘤胃中硬脂酸的減少，C18:1增加[8]。瘤胃菌群的改變常伴隨生物加氫路徑的調(diào)整，與瘤胃內(nèi)容物及組織脂肪中trans-11 C18:1的改變相一致。除瘤胃中的溶纖維丁酸弧菌外，一些乳酸菌類也可以產(chǎn)生合成CLA的酶。

2.3.2 季節(jié)變化

研究發(fā)現(xiàn)反芻動(dòng)物乳脂CLA質(zhì)量分?jǐn)?shù)與季節(jié)有關(guān)，除圈養(yǎng)山羊外，其余反芻動(dòng)物乳脂CLA質(zhì)量分?jǐn)?shù)夏季最高，冬季最低。Jahreis等發(fā)現(xiàn)，除飼料組成、管理方式、瘤胃微生物等影響乳中的CLA含量外，對(duì)于乳中CLA含量均呈季節(jié)依賴性，夏季乳中CLA含量最高，冬季有所下降[9]。綿羊乳表現(xiàn)得最為明顯，在夏季CLA含量為1.30%，而在冬季為0.55%。

3 CLA對(duì)反芻動(dòng)物奶產(chǎn)量及乳脂率的影響

3.1 日糧中添加脂肪酸或CLA

大量研究表明，日糧中添加多不飽和脂肪酸可使瘤胃內(nèi)環(huán)境發(fā)生變化，從而導(dǎo)致脂肪酸的氫化途徑改變，影響乳脂的合成。反式脂肪酸可使日糧中含有t10-C18:1或提供t10-C18:1合成的條件，進(jìn)而使乳脂率降低[9]。

飼糧添加不飽和脂肪酸，隨著添加量的增加，乳脂率明顯下降。研究表明，給奶牛飼喂70%精料添加5%豆油時(shí)，乳脂率由3.28%降低到1.88%；內(nèi)源合成的脂肪酸由223.8 g·d-1降低到89.9 g·d-1；乳中 t10-C18:1由 2.5 g·d-1提高到 50.0 g·d-1。當(dāng)奶牛飼喂65%精料日糧時(shí)，乳脂率由3.30%降低到2.40%；乳中 t10-C18:1由2.00 g·d-1增加到 10.3 g·d-1。有研究人員向奶牛日糧中分別添加CLA鈣鹽和反-C18:1，結(jié)果表明在產(chǎn)后1～4周內(nèi)奶牛乳脂率沒有受到影響，但是在4周后奶牛乳脂率降低，乳脂中CLA絕對(duì)含量和相對(duì)含量都升高[10]。陳艷珍等研究表明，奶牛日糧添加CLA可提高奶產(chǎn)量9.19%，乳脂率降低14.08%[11]。王佳麗等研究報(bào)道，日糧添加 CLA 15、30、45 g·d-1·頭-1，奶產(chǎn)量分別提高7.0%、18.9%、17.1%；乳脂率分別下降5.7%、12.3%、10.5%[12]。

3.2 真胃灌注或靜脈注射CLA

研究認(rèn)為，向奶牛真胃灌注不同劑量商業(yè)來源的CLA混合異構(gòu)體，可明顯降低乳脂量和乳脂率，乳脂中CLA含量升高。Chouinard等奶牛灌注CLA 30 g·d-1，測(cè)得乳脂產(chǎn)量下降了50%，乳中CLA含量增加到15.2mg·g-1[13]。Baumgard等通過對(duì)4頭荷斯坦牛真胃灌注CLA 0、50、100、150 g·d-1，結(jié)果表明，乳脂中的CLA含量從6.8提高到63.6mg·g-1，乳脂率分別下降24%、37%和46%，乳脂產(chǎn)量分別下降25%、33%和50%[14]。張娜等給羊真胃灌注t10,c12-CLA，結(jié)果顯示奶產(chǎn)量無明顯變化，乳脂率明顯降低[15]。Chouinard等給牛靜脈注射15%的t10,c12-CLA，乳脂率降低[乳中的t10,c12-CLA含量從 0.05mg·g-1提高到 3.54mg·g-1[16-17]。

4 展望

隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)健康食品的要求越來越高。目前歐美等西方國(guó)家已把CLA食品的研究和開發(fā)列為重點(diǎn)項(xiàng)目，其中CLA奶成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)之一。但目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者大多主要研究CLA對(duì)乳脂產(chǎn)量及乳脂率的調(diào)控，對(duì)CLA的乳腺及血液代謝機(jī)理研究較少。因此日后應(yīng)該深入研究反芻動(dòng)物CLA的代謝機(jī)理，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的乳制品和肉制品提供理論依據(jù)。

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