三步挑準優質醬油

■文/闞世霞

醬油是人們生活中經常用到的調味品，消費者在購買時，可以用以下幾招來挑選優質產品：

“看”

除了要特別注意生產日期和保質期外，消費者可先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。同時，看標簽上標注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，含量越高，品質越好。傳統工藝生產的醬油應該是用大豆、小麥等釀造的醬油。

再看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的產品顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相對會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。

“搖”

傳統工藝生產的好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，貼著瓶口聞一下，有一種獨有的酯香氣，香氣豐富純正。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

“嘗”

好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。