■文/張紅勝 張 英

今年以來,山西省陽城縣質監局針對全縣企業分散、性質各異、認識不同、問題不一的實際,以“三重一送,現場指導”為措施,開展了別開生面的“食品安全走進企業大講堂”活動。具體內容就是對重點范圍、重點企業、重點產品的食品企業,采取送法上門、免費培訓、提高素質、強化意識、明確責任、發現問題、現場解決的有效措施,大力推進全縣食品質量安全工作。
6月3日,在山西源源醋業有限公司會議室里,該公司中層以上管理人員,食品檢驗員、關鍵控制點工作人員等30余人濟濟一堂,一邊認真地聽陽城縣質監局的工作人員講課,一邊認真地記著筆記。在當天開展的活動中,陽城縣質監局的執法管理人員先后講述了《食品安全法》、GB2760和GB7718等相關法律法規和國家標準,并結合食醋生產企業特點,詳細講述了企業應當如何落實質量安全主體責任,如何加強食品質量管理等相關知識。同時,他們還深入生產車間詳細查看了食品添加劑使用情況,深入成品車間查看了食品標簽使用情況,深入檢驗室查看了原輔材料和成品檢驗記錄,并針對其中存在的問題和不足進行了現場指導。
“今天聽了講課,許多管理人員心里都有所觸動,比如我們在車間設立的洗手室,許多人都不習慣使用,形同虛設,所以在無意中就造成了微生物的超標,影響了成品質量,還一直找不到根源……今天聽你們一講,許多人就都紅了臉,悄悄說以后再也不能這樣了,還要互相監督,這下我可就放心了……”這個公司的生產經理張麗芳一臉欣喜。
“企業只有在實現了安全最大化的前提下,才能實現利益最大化。”源源醋業有限公司董事長兼總經理原建忠深有體會。他帶領三十多名參會人員面對電視臺的攝像機鏡頭莊嚴宣誓:嚴格執行國家食品安全相關法律法規及標準;決不超限量、超范圍使用食品添加劑;決不在食醋中添加非食用物質;嚴格出廠檢驗,未經檢驗決不出廠銷售。
在陽城縣征弘食品有限公司,前來講課的質監工作人員隨機抽取了一張該公司乙班當日的“材料消耗逐班統計表”,從表上可以清楚地看到,干酵母的上班庫存為25千克,本班未使用,班末庫存為25千克;特松泰的上班庫存為59.6千克,本班使用9.05千克,班末庫存為50.55千克,標準使用量為9千克;改良劑的上班庫存為41.8千克,本班使用7.2千克,班末庫存為34.6千克,標準使用量為7.2千克。質監工作人員當即對這三樣庫存量進行了復核,結果絲毫不差。又對購、領、存、用、退相關帳單進行檢查,手續、簽名均齊全。
總經理侯春勝說:“我們在聽了講課后,進一步增強了對食品質量安全重大意義的認識?!彼麄兏鶕緦嶋H情況,采用“分級管理、雙向印證”的辦法,加強了對食品添加劑的管理使用。分級管理就是,添加劑專庫保管負責購、領、存的核算與管理,保證帳實相符、帳帳相符、帳單相符、表單相符;生產車間負責領用后添加劑“領、用、退”的管理,確保添加劑安全使用,保證實際添加與配方相符、每鍋添加量合計總量與本班實際使用總量相符。雙向印證就是:車間配料員登記的本班使用量與倉庫保管根據當班領用出庫、班末盤點、退庫情況計算取得的實際使用量印證相符;本班實際使用量與標準使用量(按配方計算取得)印證相符。根據實際使用情況,填制“原輔材料逐日消耗分析表”,報送董事長、總經理、質檢部門、生產單位等各個環節,以便核對印證,監督管理。如發現領用不符或者超量使用,一方面嚴禁產品出廠,全部銷毀,另一方面將嚴格追查相關人員責任。
由于嚴格了食品添加劑管理使用,近年來,征弘食品公司未出現一起超標超量使用事故,產品質量安全市場投訴率和產品質量安全退貨率均為零,贏得了良好的市場信譽,今年2月,該公司系列產品獲得了“山西省名牌產品”稱號,并遠銷陜、豫、蒙、翼、粵等省市,得到了廣大消費者的喜愛和認可。
“只要思想不滑坡,辦法總比困難多。”陽城縣質監局局長吳晉玲滿懷信心地說?!拔覀円郧耙哺闩嘤枌W習,但大多是企業負責人,今次把講堂辦進企業,就是要把質量安全意識一竿子插到底,真正讓他們從思想上引起重視,從小事著眼,從細節入手,緊緊抓住食品原輔材料、食品添加劑進貨查驗的執行、生產過程的控制、產品出廠的檢驗等重點關口,進一步規范行為,全面落實食品安全主體責任,生產出質量高而安全的產品?!?/p>
食品安全走進企業大講堂走進企業活動,一改以往紙上談兵的說教方式,從層層傳達到面對面傳授,從課堂走進車間,從發現問題到尋找答案,從久而不決到現場解決,不但受到企業歡迎,而且收到了顯著成效。單是在食品添加劑管理方面來說,陽城縣質監局通過開展此項活動,抓住龍頭,深入摸排,對全縣使用食品添加劑的企業和小作坊進行了全面摸排,建立了檔案,重點是督促企業全面落實主體責任,除嚴格執行國家規定的“一承諾、兩臺帳”外,還實行了“一報、二專、五統一”制度,即:企業對所使用的食品添加劑或新增、改用的添加劑,必須到質監部門進行報告登記備案后方可使用;添加劑實行專人專柜管理;購進、庫存、報告登記、配料表和產品標簽標注必須統一相符。同時,他們把大講堂活動與專項整治相結合,一方面發現問題及時糾正,一方面發現典型,大力推廣。征弘食品有限公司“分級管理、雙向印證”的食品添加劑管理經驗已經在全縣食品企業中大力推廣,達到了典型引路、經驗規范、責任落實、質量提高的目的。目前,陽城縣質監局根據《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》,對全縣獲證的21家食品生產加工企業全部建檔,對31家食品生產加工企業全部建立了信用檔案,實行了規范化、制度化、常態化管理;與各有關企業法人簽訂了食品質量安全責任書,明確企業法人的質量主體意識;向全縣食品生產加工企業下發了《告全縣食品生產加工企業書》,要求使用食品添加劑的生產加工企業,建立和嚴格落實食品生產企業“一承諾、一報告、一警示、兩臺帳、兩嚴禁、五統一”制度。對全縣使用食品添加劑的10家食品生產企業全部進行了備案,從而進一步規范了食品生產加工企業的生產經營行為,促進了食品生產加工環節中食品質量安全水平的提高。