如何制作美味丸子

丸子是一種雅俗共賞的菜肴，因其形圓，故又稱肉圓。

雞、鴨、魚、蝦、肉等剁成泥后，用汆，炸、溜、燒等方法可以制成數(shù)十種風(fēng)味各殊的丸子菜。下面，向大家介紹幾種家庭易做的丸子菜。

汆丸子

用料：

豬肉餡4兩

雞蛋一個(gè)

蔥姜末少許

精鹽、味精、料酒適量

黃瓜少許

做法：將豬肉餡中摻入雞蛋、精鹽、料酒、蔥姜末，用筷子攪勻。將手沾清水后把攪勻的肉餡擠成小丸子，邊擠邊放進(jìn)沸水鍋中，如此將所有的肉餡都擠成丸子。待丸子浮在湯面時(shí)撇去浮抹放上黃瓜片即成。

要領(lǐng)：肉餡應(yīng)選用瘦多肥少的。全是瘦肉汆出的丸子發(fā)柴；肥肉多了丸子油膩易松散。攪餡時(shí)放雞蛋可以起到抱團(tuán)成形和味道鮮嫩的作用。

炸丸子

用料：

豬肉餡4兩

黃醬少許

淀粉1兩

花生油2兩

花椒鹽適量

做法將黃醬，水淀粉加入豬肉餡中攪勻。然后將肉餡擠成丸子放進(jìn)四成熱的油鍋中，擠完后用手勺輕輕推動(dòng)以免丸子沾鍋。待丸子外表結(jié)成一層酥皮時(shí)用漏勺撈出用小勺輕拍幾下，這樣便于將丸子炸透。然后用溫油將丸予炸至浮在油面時(shí)改用旺火炸一下?lián)瞥稣夯ń符}吃。

要領(lǐng)，肉餡以肥多瘦少的為好，用這樣的餡炸出的丸子不僅酥香適口，而且省油。

煎丸子

用料：

豬肉餡4兩

雞蛋1個(gè)

黃醬、醬油少許

料酒、蔥姜、味精適量

淀粉1兩

做法：將雞蛋、黃醬，淀粉(5錢)、蔥姜末加入豬肉餡中攪勻后擠成十個(gè)丸子。用勺將丸子拍扁后放進(jìn)鍋中煎至兩面呈金黃色時(shí)取出。鍋內(nèi)放入清湯或水、醬油、料酒和煎丸子，在旺火上燒開后用微火煨至丸子酥軟時(shí)淋上水淀粉勾芡即成。

四喜丸子

用料：

豬肉餡4兩

水發(fā)木耳1兩

雞蛋2個(gè)

黃醬，醬油、精鹽適量

料酒、味精、蔥姜末少許

淀粉1兩

做法：水發(fā)木耳剁碎后同肉餡，雞蛋1個(gè)，黃醬、蔥姜來、精鹽一起攪勻，擠成四個(gè)丸子。淀粉加水潤濕后同雞蛋(1個(gè))一起調(diào)成糊。將每個(gè)丸子裹上蛋粉糊后用油炸至丸子外表酥脆時(shí)撈出。將丸子放進(jìn)加有清水，醬油，料酒的鍋中，用旺火燒開后改用微火燉熟加入味精即成。

素丸子

用料：

水發(fā)粉絲

胡蘿卜

面粉

醬油、精鹽適量

香油、五香粉、蔥姜末少許

花生油

做法：將水發(fā)粉絲剁碎，胡蘿卜擦成絲后剁碎，然后撒上面粉、五香粉、精鹽，蔥姜末攪勻。將餡擠成丸子用油炸后撈出，然后放進(jìn)兌有清水和醬油的鍋中燉煮。吃時(shí)撒上香菜段，澆上辣椒油。

(編輯 劉旖)