丸子是一種雅俗共賞的菜肴,因其形圓,故又稱肉圓。
雞、鴨、魚、蝦、肉等剁成泥后,用汆,炸、溜、燒等方法可以制成數(shù)十種風(fēng)味各殊的丸子菜。下面,向大家介紹幾種家庭易做的丸子菜。
汆丸子
用料:
豬肉餡4兩
雞蛋一個(gè)
蔥姜末少許
精鹽、味精、料酒適量
黃瓜少許
做法:將豬肉餡中摻入雞蛋、精鹽、料酒、蔥姜末,用筷子攪勻。將手沾清水后把攪勻的肉餡擠成小丸子,邊擠邊放進(jìn)沸水鍋中,如此將所有的肉餡都擠成丸子。待丸子浮在湯面時(shí)撇去浮抹放上黃瓜片即成。
要領(lǐng):肉餡應(yīng)選用瘦多肥少的。全是瘦肉汆出的丸子發(fā)柴;肥肉多了丸子油膩易松散。攪餡時(shí)放雞蛋可以起到抱團(tuán)成形和味道鮮嫩的作用。
炸丸子
用料:
豬肉餡4兩
黃醬少許
淀粉1兩
花生油2兩
花椒鹽適量
做法將黃醬,水淀粉加入豬肉餡中攪勻。然后將肉餡擠成丸子放進(jìn)四成熱的油鍋中,擠完后用手勺輕輕推動(dòng)以免丸子沾鍋。待丸子外表結(jié)成一層酥皮時(shí)用漏勺撈出用小勺輕拍幾下,這樣便于將丸子炸透。然后用溫油將丸予炸至浮在油面時(shí)改用旺火炸一下?lián)瞥稣夯ń符}吃。
要領(lǐng),肉餡以肥多瘦少的為好,用這樣的餡炸出的丸子不僅酥香適口,而且省油。
煎丸子
用料:
豬肉餡4兩
雞蛋1個(gè)
黃醬、醬油少許
料酒、蔥姜、味精適量
淀粉1兩
做法:將雞蛋、黃醬,淀粉(5錢)、蔥姜末加入豬肉餡中攪勻后擠成十個(gè)丸子。用勺將丸子拍扁后放進(jìn)鍋中煎至兩面呈金黃色時(shí)取出。鍋內(nèi)放入清湯或水、醬油、料酒和煎丸子,在旺火上燒開后用微火煨至丸子酥軟時(shí)淋上水淀粉勾芡即成。
四喜丸子
用料:
豬肉餡4兩
水發(fā)木耳1兩
雞蛋2個(gè)
黃醬,醬油、精鹽適量
料酒、味精、蔥姜末少許
淀粉1兩
做法:水發(fā)木耳剁碎后同肉餡,雞蛋1個(gè),黃醬、蔥姜來、精鹽一起攪勻,擠成四個(gè)丸子。淀粉加水潤濕后同雞蛋(1個(gè))一起調(diào)成糊。將每個(gè)丸子裹上蛋粉糊后用油炸至丸子外表酥脆時(shí)撈出。將丸子放進(jìn)加有清水,醬油,料酒的鍋中,用旺火燒開后改用微火燉熟加入味精即成。
素丸子
用料:
水發(fā)粉絲
胡蘿卜
面粉
醬油、精鹽適量
香油、五香粉、蔥姜末少許
花生油
做法:將水發(fā)粉絲剁碎,胡蘿卜擦成絲后剁碎,然后撒上面粉、五香粉、精鹽,蔥姜末攪勻。將餡擠成丸子用油炸后撈出,然后放進(jìn)兌有清水和醬油的鍋中燉煮。吃時(shí)撒上香菜段,澆上辣椒油。
(編輯 劉旖)