也來說“鹽”

文/本刊記者 秦筠

世上最痛苦的是什么？輻射來了，鹽沒了； 世上最最痛苦的是什么？輻射來了，鹽不好使； 世上最最最痛苦的是什么？輻射沒來，鹽買太多了； 世上最最最最痛苦的是什么？人都死了，鹽沒用完。

上面這些有意思的話是搶鹽事件時網上流傳的段子。3月11日日本地震引發海嘯，16日福島核電站發生爆炸，核泄漏導致核輻射污染的言論開始蔓延，因為怕海水被污染加上傳言碘能防輻射，17、18日我國大部分地區出現了搶鹽的事件。后來相關部門出面表示：我國大部分鹽為礦鹽不存在海水污染無鹽食用的可能；通過食用碘鹽來增加碘的攝入達到防輻射的目的是不科學的。18日，有報道稱，浙江一男子為“防輻射”進食大量的碘鹽導致身亡。鹽是“百味之王”，是我們日常飲食必不可少的東西，我們的生活離不了鹽，但是，鹽多了，同樣會出現問題。鹽這個隨處可見并不起眼的白色晶體，其中到底還有何奧妙，我們一起來看看。

鹽對人體的作用

鹽對人體的重要性不容忽視，按照達爾文進化論的闡釋，今天所有的陸地動物都來自于海洋。因此，地球上幾乎所有的動物體內都含有鹽分。血液、汗液和其他液體中氯化鈉的濃度都與海水接近。鹽在維持人體正常機能方面起著重要作用，從現代醫學的角度來說，鹽在人體內有四大功能：調節體內水分的平衡與滲透壓；維持酸堿值的平衡；傳達肌肉、神經的刺激感；幫助消化。

電影《閃閃的紅星》中，山里的游擊隊被敵人封鎖起來，因為沒鹽吃所以會沒有力氣沒有精神。人與鹽的關系非常密切，沒有鹽，人體各機能將不能正常工作，因此會出現打不起精神全身無力的現象，所以說人是不能離開鹽生存的。吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低，發生食欲不振，四肢無力，暈眩等現象；嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。

食鹽的化學成分為NaCl，其中氯和鈉都是人體所必需的重要元素。鈉（Na+）是細胞外體液中主要的陽離子，主要功能是維持肌肉及神經的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動、促進營養的吸收、神經細胞的信息傳遞、調整與控制和血壓有關的荷爾蒙分泌等。而氯離子（Cl-）是人體消化液的主要成份，具有幫助蛋白質和淀粉的分解；與鈉、鉀離子相互結合，還可以調節維持體內水份含量及血液酸堿值平衡。

此外，食鹽中還含有許多對人體維持健康不可缺少的礦物質。如下表：

注：此數據來源于“新鄉市鹽業管理局網站”。

這些礦物質雖是人體所必須，但多屬于人體的微量元素，平時只要飲食均衡科學就可以達到所需的量。因為鹽的攝取量每日不宜超過10克，所以通過多攝取鹽來達到這些微量元素的攝取，也是不科學的。碘亦是如此。

碘與人體的關系

碘是人體合成甲狀腺素所必需的微量元素，甲狀腺激素是大腦和身體發育、調節新陳代謝必不可少的激素，所以碘被稱為人類智慧的微量元素。其作用主要表現在：①促進能量代謝，維持基本生命活動；②維持垂體的生理功能；③促進發育。發育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發育和性發育都有賴于甲狀腺素；④促進大腦發育。在腦發育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經系統發育必須依賴于甲狀腺素，如果這個時期飲食中缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發育落后，嚴重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個過程是不可逆的，以后即使再補充碘，也不可能恢復正常，所以一旦缺碘將造成智力低下或殘疾。

一般情況下，合理的日常飲食就能保障足夠的碘攝入，除特殊的碘缺乏的地區需要專門擴大碘的攝入源外。如果本身就有甲亢現象就不適宜再補充碘，否則將會出現適得其反的效果。

關于碘能防輻射的說法，也有些言過其實，中國石油總醫院的營養醫師張前說，碘對甲狀腺疾病有一定的預防作用，豐富的碘攝入能抗輻射有一定的作用，但是，單純從食鹽中攝取的碘來起到防輻射的作用，是不科學的。

鹽與高血壓

糖尿病人飲食宜清淡，一般來說，正常人一天鹽的攝入量不超過10克，如果口感上可以接受，糖尿病人每天的鹽攝入在5～6克為宜，若有伴有高血壓水腫現象的，每日應在適當減少鹽的攝入，在3～4克便可。大量的研究和臨床試驗均表明攝入鹽太多能夠誘發高血壓，這與鈉離子有關。體內的鈉離子增多會使大量的水分在身體內潴留，從而造成血容量增加，心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化。所以，高血壓患者應該少吃鹽，以限制鈉的攝入。去年推廣的低鈉鹽正好滿足了這一部分人的需求，不過也不能因為低鈉便大量使用，還是應該有所限制才行。