簡單方便做木耳

文/本刊記者 秦筠 圖/丹丹

黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。許多專家證實木耳還有降血粘的作用，對糖尿病患者較為適宜。下面就讓我們來介紹幾種木耳的簡單做法。

一、香菇木耳生姜湯

主料：香菇（鮮）、木耳(干) 、姜

制作過程：

1.將香菇洗凈切片；

2.木耳發透洗凈；

3.生姜洗凈切碎；

4.將三物與鹽同放入砂鍋里，加適量清水煎熬；

5.煎至湯汁剩一杯的量即可。

二、素炒木耳

主料：木耳,黃瓜

配料：蔥、蒜

制作過程：

1.木耳泡發后洗干凈切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用；

2.鍋里加點油，燒熱，放入蒜末，煸香后倒入木耳；

3.翻炒一會后加鹽，再用雞精調味，最后倒入黃瓜絲、蔥絲翻炒幾下就可以出鍋。

小提示：愛吃辣的糖友還可以加上一些剁椒，味道更好。

三、木耳炒豆腐

主料：北豆腐、木耳

配料：蔥、姜、蒜、生抽、油、鹽

制作過程：

1.木耳發好、洗凈待用，北豆腐切成稍厚的片待用；

2.鍋中放少量油，將切好的北豆腐放入，一面煎至微黃再翻面煎另一面；

3.另起一個鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻；

4.加入煎好的豆腐，調入生抽、鹽、少量水，用中火微燉幾分鐘，收了湯汁后即可出鍋。

小竅門：用姜片在放了油的鍋里擦一遍鍋底，煎東西就不會粘鍋。

四、黑木耳炒豬肝

主料：豬肝、木耳(干)

配料：大蔥、姜、黃酒、、香油、淀粉

制作過程：

1.將木耳用冷水泡發，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈；豬肝洗凈后切成薄片；

2.蔥切末姜切絲，淀粉加水調成水淀粉，把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；

3.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；

4.鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下；加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里待用；

5.鍋留底油，用旺火翻炒木耳；

6.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

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南豆腐與北豆腐

不同的地域也成就了不同的食物，我們平常吃的豆腐也有南北之分。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，其制作過程是一種化學反應。

北豆腐比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。北京人吃的老豆腐，或者叫豆腐腦兒也是北豆腐做的。北豆腐的味道比較香，適合煎、炸、釀、紅燒。凍豆腐也是用北豆腐做的。

南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯羹。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。

在超市購買豆腐的時候，注意看上面寫的是哪一個品種，避免買錯。