無公害食用菌標準化生產控制措施

張建亮，張桂蘭，張連強

（1.寧河縣農業廣播電視學校，天津 寧河 301500；2.天津市農業廣播電視學校，天津 300061）

無公害食用菌生產指菌種生產、栽培場地、栽培原料、覆土材料、水源、使用工具、栽培管理、采收加工等整個生產過程都完全按照無公害要求進行。雖然食用菌生產多在無菌狀態下進行純培養；或在生料栽培下與其它雜菌進行競爭生長，基本脫離了土壤栽培，農藥使用量少。但生產過程、加工過程必須按無公害要求進行，才能最終實現食用菌產品的無公害。

1 產前措施

1.1 選配料

選用含微生物和蟲卵比較多的工農業廢棄物或下腳料，高溫滅菌8 h以上將微生物和蟲卵全部殺死。農藥殘留比較高的原料最好不用。農藥殘留比較低的原料，不要用栽培生料做材料，可以通過加熱用高溫促使其中的殘留農藥進一步分解后再用。進行生料栽培時，嚴格篩選培養料，使之符合無公害農產品對產地環境質量的要求。

在配料時，注意合理的碳氮比，少用或者不用硝態氮肥，適當補充磷肥。在培養料中可以加入植物生長調節劑和肥料，以促進食用菌菌絲和子實體生長，提高產量和生物效率。

1.2 消毒

消毒包括培養室、菇房和使用工具等的消毒。常用消毒劑次氯酸鈉、福爾馬林溶液、碘伏、甲酚皂溶液等。需要覆土的食用菌，覆土應當取深層土，并在烈日下曝曬，用漂白粉或石灰粉消毒。

1.3 防污染

菇房、培養場應當選擇遠離飼養場、垃圾站等易污染的地方，并且要搞好環境衛生，消滅病蟲害。門窗等通風口要裝上紗窗、紗門，定期噴灑殘效期比較長的殺蟲劑防治蟲害，預防害蟲傳染病菌。

操作人員提高防污染的意識。患有乙肝、肺結核等傳染病及皮膚病的人員禁止進行有關生產。要建立操作規程，加強監督和自律，力求做到從接種到鮮菇上市的全過程無污染。

2 產中病蟲害防治技術

2.1 加強栽培管理

這是預防病蟲害發生的最經濟有效的手段。對于不同種類的食用菌，要按其對生長發育條件的要求，科學調控溫度、濕度、光線、pH值等。室溫一般保持在15℃，相對濕度不大于85%，防止出現高溫高濕環境。菇房要經常通風換氣。

經常保持菇房清潔衛生。采菇后徹底清理料面，將菇根、爛菇、受害菇、病菇摘除，集中清理或燒掉，不可隨意亂放。

2.2 物理防治

高溫是殺死線蟲的最有效手段。在培養料堆制發酵或者消毒菇房時,采用此法非常重要。室內或菇床溫度應保持60℃至少2 h。“烤房”時，應保持 70℃維持 5～6 h；或者 80℃維持 30～60 min。用過的工具在沸水中浸泡1～2 h，消毒效果非常好。

發生癭蚊的菌袋，放在日光下曝曬1～2 h或撒石灰粉，對降低蟲口密度作用很大。瓶栽或袋栽菌塊浸入水中2～3 h，菌塊中幼蟲因缺氧和原生質與細胞膜分離而致死。浸泡后的瓶、袋菌塊瀝干水后，即可放回原處。

發生跳蟲后，用水誘集后即可殺滅。螨蟲可以用菜籽餅粉誘集后殺死；蚊、蛾用黑光燈或節能燈誘殺；強光處掛粘蟲板，對有趨光性的害蟲效果好；糖醋液可以誘殺蚊蠅及螨類害蟲。

捕蟲網可以捕殺菌蚊。翻堆時，利用人工方法可以捕捉并殺死個體較大的鱗翅目幼蟲。

2.3 生物防治

生物防治用于食用菌標準化生產潛力很大。用昆蟲寄生性線蟲防治害蟲是一條理想的防治措施。國內外已研究利用的線蟲有小桿線蟲、小紋蟲屬、異小桿線蟲屬等。

利用植物源農藥已經成為一條切實可行的生物防治措施。目前，國內已經開發出苦參素、煙堿、楝素、藜蘆堿、苦皮藤、茴蒿素、魚藤酮等植物農藥制劑10余種，有的已經投產問世。除了購買植物農藥商品制劑外，還可以根據當地的情況自行配制。

2.4 化學防治

食用菌栽培周期短，化學農藥極易殘留在子實體內，所以防治食用菌病蟲害一般不應該使用農藥，即使使用高效、低毒、低殘留的農藥也應當格外小心。而在出菇時絕對禁止使用任何藥物。

對于病原菌引起的真菌性病害、細菌性病害、病毒性病害，在使用植物農藥的基礎上，配合使用消毒劑，如石灰水、漂白粉、雙氧水、二氧化氯、碘等。同時，染病料面、子實體要及時清理掉。

使用殺蟲劑時,要選用無公害殺蟲劑,如滅幼脲Ⅰ號、滅幼脲Ⅲ號、昆蟲保幼激素類似物等。

在病蟲害嚴重發生時，要科學使用化學藥品。一要精確確定目標，這是提高藥效的主要手段之一。病蟲害一般都是從特定的點或面上始發而后傳播開來，對病蟲害的定位可以避免噴灑農藥的盲目性。二要隨時觀測病蟲害的危害程度,以確定噴藥次數和藥量。三要采用新的施藥技術，以提高施藥效率，降低用藥量。手持式轉子噴霧器稱為超低量或低量噴霧，能夠利用相對常規噴霧法少得多的化學藥品達到控制目的。推薦使用煙霧劑,煙霧劑發出的農藥煙霧粒子十分細小，可以相當均勻地散布于整個施藥空間，因此，防效高，用藥少，也克服了常規噴霧法會增加室內濕度導致病蟲害滋生的缺點。

3 采后措施

生產環境質量及生產操作規程都達到無公害農產品對環境質量和生產操作規程的要求時，生產出來的食用菌還需要繼續接受一系列的監控體系的質量監控。

新采收的鮮菇必須通過最后一關：防止污染。遭受病蟲害和腐爛變質的菇體不能和干凈新鮮的鮮菇混放。進行保鮮防腐處理時，最好采用輻射保鮮。輻射采用的射線穿透力強，可以殺滅菌體內外微生物和昆蟲及酶的活力，而不留下任何有害殘留物。如果使用食品添加劑，也要嚴格按照相關國家標準要求操作。包裝上市前，應當申請對產品進行質量監督或檢驗，以獲得認證和標識。運輸過程中，要采取措施防止途中變質。出售時，產品要放置在干燥、干凈、空氣流通的貨架或貨柜上，防止在貨架期污染變質，并嚴格按照保質期銷售。