岳陽市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

向景葵，王光文

（1.岳陽職業(yè)技術(shù)學院，湖南 岳陽 414000；2.岳陽市食用菌協(xié)會，湖南 岳陽 414000）

食用菌是國際公認的綠色菌菜、健康食品，食用菌產(chǎn)業(yè)作為符合科學發(fā)展觀，符合低碳經(jīng)濟理論的新興產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展?jié)撃?。近年來，岳陽市確立了“大力開發(fā)生物質(zhì)利用、重點推廣食用菌發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。該市發(fā)展食用菌大有可為：發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能帶動當?shù)剞r(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化、減少廣大農(nóng)村因焚燒秸稈而產(chǎn)生的環(huán)境污染，可拉動食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品出口、物流運輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時還可加快新農(nóng)村建設(shè)。

1 食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢

1.1 生產(chǎn)原料豐富

生產(chǎn)食用菌的原料是種植業(yè)秸稈和養(yǎng)殖業(yè)糞肥等農(nóng)業(yè)廢棄生物質(zhì)。岳陽市是個農(nóng)業(yè)大市，常年農(nóng)作物種植面積在46.7萬hm2以上，秸稈年產(chǎn)量近1 000萬t；尤其是近幾年該市調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，著力發(fā)展畜、禽養(yǎng)殖，已成為名副其實的養(yǎng)殖業(yè)大市。據(jù)初步估算，每年全市牛糞、豬糞、雞糞等適宜種植蘑菇的糞肥約在200萬t以上，即使只利用種、養(yǎng)業(yè)廢棄生物質(zhì)的10%發(fā)展食用菌生產(chǎn)，其產(chǎn)值也達30億元，可為農(nóng)民增收10億元以上，企業(yè)可創(chuàng)利稅10億元以上。

1.2 地理環(huán)境適宜

岳陽地處湘北，地理位置為北緯29°，東經(jīng)113°，年平均氣溫17℃左右，相對濕度77%左右，是食用菌生產(chǎn)的理想之地。加上其地形地貌具有多樣化特征，平湖交錯，丘崗相連，十分有利于食用菌生產(chǎn)的小環(huán)境、小氣候的形成。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，岳陽市地理氣候條件至少適宜40多個食用菌品種常年栽培。根據(jù)岳陽職業(yè)技術(shù)學院近幾年的實踐，岳陽市完全具備發(fā)展以雙孢蘑菇生產(chǎn)為主的東洞庭湖綠色食用菌產(chǎn)業(yè)帶的條件，承接我國東南沿海蘑菇產(chǎn)業(yè)向中、西部地區(qū)的梯次轉(zhuǎn)移。

1.3 比較效益明顯

建設(shè)一個標準蘑菇棚，占地面積僅需200 m2（約三分地），棚內(nèi)可建床架栽培面積500 m2。一個菇棚一年只以種植一季蘑菇計算，一般可產(chǎn)蘑菇（鮮菇）6 t，產(chǎn)值收入可達3.5萬元左右，減除菇棚設(shè)施折舊和菌種及原材料等費用后，每棚可得純收入2萬元左右。并且一個菇棚采摘完蘑菇后的廢料還有近10 t，這些廢料是極好的生物有機肥，還田后對提高土壤肥力，減少因施用化肥帶來的食物安全問題，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重大的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。由此可見，食用菌生產(chǎn)與傳統(tǒng)種、養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)效益比較具備明顯優(yōu)勢。

1.4 具備一定基礎(chǔ)

岳陽市人工栽培食用菌已有30 a以上的歷史，并且在80年代末、90年代初出現(xiàn)過良好的發(fā)展勢頭，全市已有相當部分農(nóng)戶對食用菌生產(chǎn)有了一定認識。目前有涉菌農(nóng)戶12 000多戶，2009年食用菌產(chǎn)值2.5億元，其中專業(yè)大戶2 339戶，種菌面積218.5 hm2，鮮菇產(chǎn)量2.59萬t，產(chǎn)值13 650萬元。

食用菌有廣闊的銷售市場。岳陽市不少農(nóng)貿(mào)市場都有食用菌銷售窗口，隨著世界糧農(nóng)組織倡導“人類每天膳食結(jié)構(gòu)一葷、一素、一菌”和世界衛(wèi)生組織“多吃食用菌，提高免疫力”的理論提出后，食用菌消費快速增長。岳陽市食用菌產(chǎn)品已進入了武漢、長沙、廣州等地市場，并通過沿海外貿(mào)公司打入了國際市場。

2 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

岳陽市雖然具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的諸多優(yōu)勢和基礎(chǔ)，但發(fā)展不快，發(fā)展水平不高，究其根源，主要有4個方面的問題。

2.1 思想認識不深

栽培農(nóng)戶認識不統(tǒng)一。前幾年分散栽培戶因技術(shù)不到位，產(chǎn)量少而沒有形成商品優(yōu)勢等原因，使得少數(shù)農(nóng)戶種菌虧本，這給一部分農(nóng)戶帶來了認識上的陰影。另外，廣大農(nóng)戶對稻草、棉稈等農(nóng)業(yè)廢棄物習慣于一燒了之、一扔了事，沒有形成通過發(fā)展食用菌變廢為寶的理念。這些思想認識的產(chǎn)生，主要是沒有科學分析過去部分種植戶生產(chǎn)失敗的真正原因；沒有從宏觀經(jīng)濟的角度客觀分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所帶來的綜合效益；更沒有看到采取燒、扔等形式處理農(nóng)業(yè)廢棄物既浪費資源又污染環(huán)境，甚至可能引發(fā)事故的負面影響。而政府對引導、扶持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的力度不夠。

2.2 市場開拓不夠

農(nóng)產(chǎn)品能賣個好價錢，是生產(chǎn)者的最大愿望。目前，菌類產(chǎn)品銷售形勢看好，某些品種長期出現(xiàn)供不應求的局面，但銷售過程中一些深層次問題仍然存在。主要表現(xiàn)在：市場信息不夠暢通，市場價格把握不準；本土市場激活不夠，外銷市場有待拓展。特別是銷售環(huán)節(jié)較多，距離市場終端遠，外地客商壓質(zhì)壓價，以致順其低價銷售。

2.3 組織程度不高

一方面是生產(chǎn)規(guī)模不大。成規(guī)模、上檔次、高效益的食用菌生產(chǎn)主體不多，帶動能力強、輻射范圍廣的產(chǎn)業(yè)龍頭更是少之又少。食用菌生產(chǎn)大多仍停留在一家一戶的小規(guī)模、低層次生產(chǎn)水平上，產(chǎn)業(yè)構(gòu)架尚未形成。產(chǎn)業(yè)鏈條連接不緊，沒有形成真正意義上的“公司+協(xié)會（專業(yè)合作社）+農(nóng)戶”的食用菌生產(chǎn)鏈條，市食用菌協(xié)會作為政府與菇農(nóng)之間的橋梁和紐帶，其作用得不到有效發(fā)揮，整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基本處于松散、各自為戰(zhàn)的狀態(tài)。另一方面是政府組織引導、服務力度不夠，沒有將食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個符合科學發(fā)展觀、符合低碳經(jīng)濟理論、符合岳陽市情的可持續(xù)發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。

2.4 生產(chǎn)技術(shù)標準不嚴

生產(chǎn)標準不嚴主要體現(xiàn)在三個方面：一是菌種亂雜。目前尚無規(guī)范的菌種研發(fā)、生產(chǎn)企業(yè)，菌農(nóng)的菌種大都是自繁自育或從外地引種，菌種的類別多、市場亂、質(zhì)量雜，嚴重影響了菌類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。二是農(nóng)殘過高。過去岳陽市食用菌生產(chǎn)的原料主要是以籽殼為主，由于農(nóng)民對棉花噴灑劇毒農(nóng)藥，致使棉籽殼農(nóng)殘含量超標，從而導致食用菌農(nóng)殘超標，食用菌產(chǎn)品難以達到產(chǎn)品質(zhì)量標準，直接影響食用菌銷售。三是技術(shù)滯后。食用菌生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)尚沒有統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)操作不規(guī)范、技術(shù)運用不合理和投入品選用不科學而造成的污染事件時有發(fā)生，直接影響了食用菌標準化生產(chǎn)。

3 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的對策

針對岳陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及其面臨的機遇，可考慮通過發(fā)展食用菌轉(zhuǎn)化農(nóng)作物秸稈，逐步遏止因焚燒秸稈而不斷上升的碳排放，從而加快新農(nóng)村建設(shè)，推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。

3.1 大力推廣食用菌生產(chǎn)技術(shù)

目前我國雖然將食（藥）用菌生產(chǎn)劃分在種植業(yè)范疇，但是發(fā)展食（藥）用菌（即菌物業(yè)）生產(chǎn)與傳統(tǒng)的種植業(yè)生產(chǎn)比較，生產(chǎn)過程更加復雜，技術(shù)水平要求更高。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)必須科學規(guī)劃，抓好菌種研發(fā)，做好技術(shù)推廣。一是組織相關(guān)專家，科學制訂全市食用菌產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃。在規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)過程中，要牢固樹立“因地制宜，適地適種”的原則。食用菌品種不同，對原材料、溫度、濕度等方面的要求不同，因此，必須在適宜發(fā)展的區(qū)域進行布局，無論是產(chǎn)業(yè)布局，還是品種選育，都要立足于國際國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。要嚴格依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，參照外地經(jīng)驗制訂發(fā)展規(guī)劃，采取比較適宜的發(fā)展模式、發(fā)展速度來推動食用菌產(chǎn)業(yè)的有序開發(fā)。

3.2 加快基地建設(shè)

3.2.1 把好培訓關(guān) 技術(shù)培訓是突破技術(shù)瓶頸的重大舉措。充分利用市、縣（市）農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓基地現(xiàn)有設(shè)施，組織各個層次種植食用菌對象的培訓，使其成長為技術(shù)骨干或種植能手。外地的成功經(jīng)驗表明，采取集中授課、生產(chǎn)、實習、以會代訓、流動現(xiàn)場、觀摩交流、現(xiàn)場演示等形式進行技術(shù)培訓，既能豐富培訓形式，又可以提高培訓效率。

3.2.2 把好菌種關(guān) 菌種的優(yōu)劣直接關(guān)系到菌業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量與效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種管理辦法》的要求，建立市場菌種廠，生產(chǎn)全市所需食用菌母種和部分原種，縣（市）生產(chǎn)區(qū)域所需原種和部分栽培種，有條件的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）專業(yè)大戶生產(chǎn)自用栽培種。建立規(guī)范統(tǒng)一的菌種生產(chǎn)供應網(wǎng)絡(luò)，在一定的區(qū)域內(nèi)實行統(tǒng)一供應菌種，統(tǒng)一銷售價格，統(tǒng)一回收產(chǎn)品，不斷提高菌種的科技含量和純凈程度，改變過去菌種自繁自育、品種低劣的局面。

3.2.3 把好原料關(guān) 前幾年，岳陽市食用菌外銷受阻，一個重要原因就是生產(chǎn)原料把關(guān)不嚴，導致生產(chǎn)效益低下。把好原料使用關(guān)，需要引導農(nóng)戶盡量使用低毒低殘留農(nóng)藥農(nóng)肥，在原料選用時要先檢測后使用，嚴防因原料選用不過關(guān)而造成菌品污染。此外，對產(chǎn)地環(huán)境、操作方式和產(chǎn)品包裝等都要嚴把關(guān)口，嚴防污染。首先是市直相關(guān)涉農(nóng)（菌）部門要緊密配合，加大對岳陽市已具一定規(guī)模的食用菌企業(yè)和生產(chǎn)基地的支持、培育力度，在資金、技術(shù)、用地等方面給予政策扶植；積極幫助企業(yè)向省級和國家級對口領(lǐng)導部門申報食用菌項目，爭得國家各項惠農(nóng)政策的支持。二是積極支持目前岳陽市規(guī)模最大的食用菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)——湖南湘菌農(nóng)業(yè)科技有限公司組建“岳陽市食用菌工程技術(shù)研發(fā)中心”和建設(shè)“岳陽市優(yōu)質(zhì)食用菌新品種繁育及生產(chǎn)示范基地”，培育發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐點，重點做好新菌種、新技術(shù)、新工藝的研發(fā)和推廣示范等，以此推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是市直相關(guān)涉農(nóng)（菌）部門要積極為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展融資牽線搭橋，爭取市金融機構(gòu)對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信貸支持。四是市食用菌協(xié)會要從專業(yè)技術(shù)、市場信息等方面支持各縣、市、區(qū)，規(guī)劃建設(shè)食用菌科技示范園區(qū)，創(chuàng)辦食用菌專業(yè)合作組織和行業(yè)協(xié)會，通過龍頭帶動，延伸鏈條，輻射周邊，構(gòu)建“龍頭企業(yè)加協(xié)會連基地串農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，全面提升全市食用菌產(chǎn)業(yè)水平。

3.3 開拓和培育市場

培育食用菌銷售經(jīng)紀人團隊。培育食用菌產(chǎn)業(yè)，單家獨戶闖市場難成氣候，必須集團軍作戰(zhàn)，特別是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初始階段，要進入食用菌市場大循環(huán)，必須實行“市場+公司+農(nóng)戶”的開發(fā)模式，以公司為開發(fā)單元，上連市場；以協(xié)會為紐帶，下接農(nóng)戶，參與國內(nèi)外市場競爭。通過銷售經(jīng)紀人團隊來壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，培育地方菌業(yè)品牌，并以此為依托打開外銷市場，搶灘國際市場，逐步融入全國乃至全球食用菌市場大循環(huán)。要盡快培養(yǎng)一批懂經(jīng)營、善管理的食用菌營銷人才，網(wǎng)羅一批懂得市場、信息靈通的食用菌經(jīng)紀人，組建一批有資金、有銷路的食用菌營銷隊伍。不斷拓展岳陽食用菌外銷市場，啟動專業(yè)消費市場，積極籌劃食用菌專業(yè)市場建設(shè)。引導飲食業(yè)主開辦食用菌專業(yè)消費餐館，采取多種形式激活本土食用菌消費市場，在全市倡導食菇吃菌、有益健康的消費理念。

3.4 加強綜合利用

形成產(chǎn)前－產(chǎn)中－產(chǎn)后的利用鏈節(jié)。有組織有計劃地對食用菌分等級進行深加工，樹立品牌，以品牌帶產(chǎn)業(yè)，促發(fā)展。由于食用菌生產(chǎn)的廢料有機質(zhì)含量高，營養(yǎng)元素全面，是改良土壤的好材料，故可結(jié)合肥料產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。

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