從可持續發展看四川水產加工應注意de環保問題

四川省號稱“千河之省”，擁有大量可作為漁業開發的水資源。作為西部地區傳統的水產養殖大省，四川水產養殖總量約占全國的4.5%，是我國內陸五大淡水漁業省份之一。但與水產養殖地位相不配套的是我省水產品的精深加工行業產能太低，全省專業水產加工企業不超過10家，年實際加工水產品不足5萬t（2009年數據），主要加工冷凍魚塊、魚糜制品和休閑食用食品。與國內其他內陸省份水產品養殖加工大省產能相比，只是他們的幾分之一到十幾分之一。

為帶動水產品養殖繼續發展并改變四川水產加工行業發展遲緩的局面，按照四川省水產局計劃，我省將規劃建設20個大中型水庫為加工標準基地，每個水庫年產2000t商品魚；規劃建設攀西地區熱帶魚、川西地區冷水性魚基地各兩個，分別產魚達到6000t；在川中地區建成年產10000t的叉尾鮰基地5個，確保水產品加工企業的原料需求。據此，在可以預見的將來，四川水產加工業在政府和社會力量的共同推動下，會逐步做大作強，涌現新的加工企業和產品。在這一前提下，筆者對即將到來的四川水產加工行業的大發展所必須注意的環保問題做一些分析，為水產加工產業的可持續發展談一點粗淺的看法。

一、生物污染

粗級淡水水產品加工主要以生產魚塊、魚排、魚糜制品為主，在加工過程中，將丟棄掉魚鱗、魚骨、魚頭、魚內臟等大量生物質廢棄物，約占總加工量的60%～70%。據相關統計，2010年我國淡水水產品加工量為274萬t，以此推算，在以取肉為主的粗級水產加工廠中，共有約165～190萬t的生物質需要丟棄。雖然魚本身沒有與人共患的傳染病，但加工過程中拋棄的大量生物質廢棄物是細菌天然的培養基。因此，妥善處理這些廢棄的生物污染物，成為水產加工企業首先要解決的問題。

二、化學污染

隨著研究的進一步深入，在現代水產品加工企業中，已經沒有廢棄物一說，魚鱗、魚頭、魚骨、魚內臟都可以通過加工，變為有用的輕工、食品所需要的原料。但隨之而來的就是加工中所涉及的化學污染問題。

水產品加工廠的化學污染主要體現在廢水排放上，主要廢水來自原料處理廢水、水煮廢水、酸堿處理廢水、設備地面沖洗水和除臭設備排水。其廢水有機物含量較高，其中有機氮含量特別高，廢水pH值為6.5～8.5，COD可達5000～50000mg/L，BOD5為 200～2000mg/L，SS 150～1000mg/L。江蘇南通某企業從事魚鱗制取魚鱗膠的初級加工，每天消耗魚鱗2t，生產成品1t。日排放生產廢水40m3，廢水呈稀膠狀，COD指標高達5500mg/L以上，pH值為6。舟山某甲殼素生產企業，其綜合排放液pH值約為5.5,CODCr約為8500mg/L。這些活生生的數據與《污水綜合排放標準》或是正在進行編制的《水產品加工業水污染物排放標準》要求相比較，都遠遠超出了國家規定的安全標準，屬于高污染排放企業。

作為一個新興產業的發展，如果四川水產加工業采用同樣的工藝，生產同樣的產品的話，在開創局面的前期必然會存在自動化程度不高，勞動生產率較低，廢棄物排放高，資源綜合利用和清潔生產水平不夠等問題，所帶來的環境污染不可小覷。作為長江水系的上游，四川水產加工企業不僅要考慮經濟效益，還要考慮社會責任。因此，在現有的加工能力下，新建立的水產加工企業，首先要具備相應的設備設施來處理水產加工所涉及到的這兩大環保問題。

例如，在加工企業中，副產物的綜合利用需要一個過程，有限的資源必須用在主要業務上，不可能立刻就能將其作無害化處理，而必須對這些廢棄物做保鮮處理，以保證其在進行再加工時未發生變質。在這一階段，除利用傳統的冷藏工藝外，利用有益微生物抑制腐爛菌株的大量繁殖，是即經濟又環保的儲藏手段之一。另外，在采用化學和物理治理污染的同時，大力采用生物治污法，更符合規模小、資金少的加工企業的實際需要。

可持續發展實際上就是對資源的持續循環利用，強調環境與經濟的和諧，要實現資源的可持續利用，最有效的措施就是開源節流，提高資源利用率及轉化率。四川水產加工企業在新上加工項目的同時，要更加注重資源的“吃干榨凈”。起步晚，起點就力爭要高，要大力采用新的加工手段，不僅讓水產養殖為我們提供優質蛋白質的來源，還要為我們的生產和生活提供更多的生物活性原料，為四川水產和水產加工行業的可持續發展提供必須的技術支持。