高職酒店專業學生實習管理改革探索與研究

牛自成,李曉楊

(宣城職業技術學院旅游商貿系,安徽宣城 242000)

高職院校酒店管理專業主要培養從事酒店及相關酒店的管理人才,具有實踐性強的顯著特征。參加生產實習是酒店管理專業教學計劃中重要的實踐性教學環節,也是貫徹理論聯系實際,實現專業培養目標,全面檢驗教學質量、培養學生綜合能力和增強學生就業競爭力的重要途徑。以前對酒店管理專業實習的研究大多以學校為中心,研究內容集中在學校對實習學生的管理方面,而忽略了實習學生與酒店的利益需求。因此,從學校、學生、酒店的不同利益需求分析著手,對實習過程中出現的不穩定因素進行梳理。一方面可以減少學生在實習過程中由于不穩定性給酒店造成損失、給學校管理帶來困難,以實現酒店、學校、學生三方的共贏。另一方面使酒店管理專業畢業實習環節能達到預期的教學目標,從而進一步完善酒店管理專業人才培養機制,提高人才培養水平[1]。

一、酒店管理專業實習中學校、學生、酒店三方的利益需求

1.學校的目標。學校的目標主要體現在兩個方面:首先,通過專業實習,將學生培養成為“具有酒店管理專業知識,求實創新精神和實踐能力的應用型專門人才”。其次,通過與酒店的不斷合作與交流,進一步了解酒店和市場的需求,并據此進行專業教學計劃改革,從而提高學校酒店管理專業的辦學水平。

2.學生的目的。學生希望通過在酒店的實習提高自己的服務技能、管理技巧、人際關系處理能力以及培養自我創新精神和團隊意識,從而提高自己的綜合素質,為將來的就業打下堅實的基礎。另外,實習期間,酒店一般會支付學生一定的工資和提供免費的食宿,這已經成為一些實習學生堅持完成實習的重要動因。

3.酒店的利益。酒店希望通過學生實習來降低人員費用的支出,解決旅游旺季時人員招聘難題。同時,實習學生在理論水平、外語水平等方面要強于老員工,有利于提高酒店整體服務與管理水平。另外,一些在實習過程中表現優秀的學生在實習結束后與酒店簽訂就業協議,在一定程度上解決了酒店管理人員招聘與穩定的問題。

二、酒店管理專業實習中效果不佳的主要原因

目前,酒店管理專業實習過程中出現了學生難于管理、實習學生積極性不高、實習效果不佳等問題,實習學生中途擅自退出實習的現象屢有發生。

1.校方缺乏系統管理。由于師資不足、實習單位分散、部門之間缺乏協調等因素的制約,學校未能派出實習指導教師進入酒店指導學生實習。有的學校定期派出實習指導教師也僅限于對學生的考勤、紀律進行管理,對學生在實習中遇到的生活、工作與心理問題未能進行疏導和幫助,導致學生情緒不穩定、工作積極性不高最終退出實習。此外,學校對待不履行實習規章制度的學生能否實施獎懲,有待各部門有效溝通。

2.學生不服管理。實習學生從“在校學生”到“酒店員工”角色轉換過程中,由于生活環境發生變化,不少學生會出現不適應的情況,加上學校和酒店疏于對其進行有效指導,容易導致實習學生將情緒帶到工作中。此外,由于實習學生身份的特殊性,不能享受正式員工的獎金、福利、津貼,從而導致實習學生產生不平衡與抵觸心理,在酒店旺季由于工作量加大,學生心理反應尤為明顯。

3.酒店疏于管理。許多酒店招聘實習學生的主要目的是解決人力資源短缺問題、節約酒店成本,因此,酒店很少給予實習學生系統的培訓。學生在整個實習期一般都被酒店安排在固定部門從事工作時間較長與勞動強度較大的一線服務工作,單調重復性的工作容易讓學生產生厭倦心理,而基層管理人員又很少對其進行管理能力的培訓與指導,學生埋怨學不到管理知識。

三、“三贏”實習模式及其實現途徑

經過對學校、學生和酒店利益需求及其滿足過程中存在問題的分析,構建了酒店管理專業“三贏”實習模式。該模式以學生為中心、學校為主導、酒店為主體,學校通過完善對學生的實習指導措施、加強與酒店的合作,酒店通過優化管理制度特別是對實習生指導制度來滿足學生的利益[2]。

具體來說,該“三贏”模式具體包括學?！獙W生、學?！频辍⒕频辍獙W生三個子模式。

1.學?！獙W生模式

(1)加強學生思想和心理素質教育。不論在實習前的專業授課過程還是實習階段,專業教師都應加強學生思想和心理素質教育,應該不時地給學生灌輸只有從基層做起,不怕苦、不怕累,才能成為高層管理人員的意識,對于學生在實習過程中出現的問題,及時予以疏導。

(2)制訂實習計劃,做好實習前的工作準備。制訂詳細而又切實可行的實習計劃是保證實習圓滿完成的基礎,實習計劃應該包括以下幾個方面:實習的目的和意義、實習的領導機構、實習時間安排、實習崗位及實習內容和實習成績考核評定五部分內容。實習計劃中規定的實習內容應當與實習課程大綱緊密吻合,內容要詳盡、具體。

(3)規范實習考勤制度和實習成績評定制度。學院應當與實習單位對學生進行雙重考勤,規范實習考勤制度。此外,專業實習是學院依托實習單位對學生進行的實踐教學,學院有必要完善實習成績評定制度。實習結束后,學院應對學生進行技能考核。檢驗學生的專業技能的水平,以百分制來量化學生的成績。

(4)成立實習指導小組,加強對實習學生的指導。為了加強學生實習的有效管理,保證實習工作順利完成。學院應建立一個實習指導小組,定期對實習點進行巡視,全面客觀地了解學生的工作、生活和學習情況,對于發現的問題及時解決;同時能跟實習單位建立更緊密的聯系,通過企業對人才需求的調查,為我們專業的改革發展奠定堅實的基礎。

2.學?！频昴Ｊ?/p>

(1)加強對實習基地的選擇和評估。結合學院前三屆學生的實習基地情況,我們發現部分酒店存在責任感不強、急功近利等問題,僅僅看重的是實習生的文化素質高、易于管理、所支付的費用低等因素,沒有意識到對實習生應承擔的責任和義務,從而忽視了對實習生的指導和培訓。因此,從學院角度看,在選擇實習基地時應從酒店地理位置、酒店內部指標、待遇與工作環境、學生發展等四個方面對酒店進行評估,幫助院校最終選擇合適的酒店,作為長期的、相對穩定的實習基地。

(2)合理安排實習時間。學校應根據實習酒店對人才的需求合理安排實習時間,同時又要兼顧學生的學習計劃。另外,綜合考慮教學計劃、實習效果和酒店利益等因素,實習時間以 4～6個月為宜。實習時間太短,學生學習的東西有限,而且酒店不愿接收;實習時間太長影響正常的教學計劃,學生也容易產生厭煩與抵觸情緒。

(3)認真簽訂實習協議。實習協議是校企合作、保證實習順利進行的具有法律效力的文件,學校與酒店應在充分溝通的基礎上簽訂協議。實習協議條款應清楚、明了,包括實習人數、時間、待遇、安全、違約責任及學校與酒店在對學生實習指導方面的條款,包括學校派出指導教師人數、形式、時間、責任,酒店安排實習生的具體崗位、酒店指導的具體形式、負責人等內容。對學生指導內容的具體化與量化有助于明確實習過程中學校與酒店的責任,保障實習的順利進行。

3.酒店—學生模式

(1)重視系統培訓。許多酒店由于人員緊張,對新到的實習生匆匆培訓幾天就上崗工作,在一定程度上增強了酒店工資待遇帶給他們的不平衡感。系統的培訓既有利于提高酒店的服務質量,又能豐富實習學生的理論知識、提高其專業技能,從而增強其實習的穩定性。因此,在旅游淡季,酒店應積極組織實習學生的培訓,培訓教師為酒店中、高層領導及各部門經理,他們的工作經歷與經驗必是實習學生一生的寶貴財富[3]。

(2)健全薪酬激勵機制。從近年來實習學生工資制度看,很多酒店給實習生的工資基本是固定的,這樣就導致實習生產生干多干少一個樣,干好干壞一個樣的想法。酒店應采取固定工資加活動工資的形式向實習學生支付勞動報酬,其中活動工資由學生工作完成質量、部門效益、管理人員評價等因素決定[4];活動工資數量雖然較少,但卻能極大地調動學生的實習積極性。

(3)滿足相關需求。實習學生畢竟是接受高等教育的一分子,除了希望得到經濟利益方面的滿足外,往往對精神需求強于一般老員工,酒店應關注實習學生的心理變化并通過人性化的關懷來滿足其心理需要。相關培訓人員要定期召開實習生座談會,了解他們遇到的困難、要求及對酒店管理的意見與建議;同時,對他們生活條件要注意關心,例如住宿條件、娛樂設施等,這也是近年來我們實習學生普遍反映的一個問題。

[1]姜紅,馮偉國,徐靜镠.高職院校酒店管理專業工學結合探討[J].中國職業技術教育,2007,(21):7-8.

[2]張西林,鐘永德.酒店管理專業教學實習改革探究[J].廣西教育學院學報,2007,(1):56-59.

[3]苗良.對飯店企業大學生員工流失的思考 [J].科技情報開發與經濟——人力資源開發,2006,(16):206-207.

[4]黃英.建立新型的高校酒店管理專業實習教學模式[J].廣東技術示范學院學報,2007,(4):103-106.