美國高校營養(yǎng)學教材中教學圖片研究述評

王 路,盧衛(wèi)紅,程翠林

(哈爾濱工業(yè)大學食品科學與工程學院,哈爾濱150001)

美國高校營養(yǎng)學教材中教學圖片研究述評

王 路,盧衛(wèi)紅,程翠林

(哈爾濱工業(yè)大學食品科學與工程學院,哈爾濱150001)

將美國教材中的插圖藝術引入國內高校營養(yǎng)學教學,有效地表達了文字難以描述的諸多營養(yǎng)學信息。以美國《營養(yǎng)學——概念與爭論》教材為研究對象,在對教材圖片進行統計分析的基礎上,重點對教材圖片特色進行賞析,以期為我國編寫高校營養(yǎng)學教材提供有益的借鑒。

高校營養(yǎng)教材;圖片教學;插圖藝術

美國《營養(yǎng)學——概念與爭論》教材為北美大學師生廣泛使用,教材中的圖片具有豐富多變的藝術形式和表現手法。教材圖片,是教材文字之外的一種信息表達系統,包括圖畫、照片、圖表等多種“視覺呈現”形式。圖片被視為文字的“圖解”,教材的“插圖”。此信息系統相對獨立,具有與文字系統同等的功能,不僅橫向與之匹配,自身也縱向配合[1],形成一個存儲、傳遞教育信息的整體。因此,教材中的圖片在高校營養(yǎng)學教學中構成了教材與教學不可或缺的要素,成為教材與教學不可多得的信息資源。

一、教材圖片統計分析

該教材按營養(yǎng)學意義分類:總計354幅,其中分析類81幅;圖像類78幅;情景類78幅;圖表類74幅;人文類35幅;實驗類4幅;應用類4幅。按其他分類標準,對教材圖片作統計,結果為:按呈現形式分類,照片156幅,圖畫112幅,圖表86幅;按表現風格分類,寫實206幅,示意70幅,圖表70幅,卡通8幅;按色彩類型分類,黑白330幅,彩色24幅(影印版);按空間形式分類,立體294幅,平面60幅。以上教材圖片占了課本極大的篇幅,幾乎涵蓋了所有的知識點。插圖色彩鮮艷、賞心悅目、內容準確、形象具體,極具魅力地吸引著學生的注意力[2]。

從營養(yǎng)學意義角度分析,各類占圖片總數的比例分別為分析類22.9%、圖像類22.0%、情景類22.0%、圖表類20.9%、人文類9.9%,這不僅反映學科特點,也合乎學生心理;從圖片呈現方式角度分析,照片數量多。照片極具現場感與豐富內涵,為文字所不及;從圖片表現風格角度分析,寫實圖、示意及圖表多,凸顯學科特點;此外,卡通圖8幅,反映對學生心理有全新認識;從圖片色彩類型角度分析,彩圖比重6.8%,與國內教材多年的冷面孔形成鮮明對比,令人愛不釋手,既增強了閱讀興趣,也降低了難度臺階;從圖片空間形式而言,立體圖比例83.1%,既增強了教材直觀性,也有利于發(fā)展學生思維。

二、教材圖片特色賞析

圖片在營養(yǎng)學教學中的地位和作用極為突出,營養(yǎng)學教材圖片是以視覺傳遞營養(yǎng)學知識的獨特方法,是傳達營養(yǎng)學信息的重要媒介和有效手段。

1.表達文字難以描述的諸多營養(yǎng)學信息

視覺系統對于圖像信息極其敏感,圖片給學生提供僅用文字難以描述或表達清楚的教學內容,將復雜的營養(yǎng)學概念及信息加以視覺化和直觀形象化,將文字難以名狀的空間和具體細節(jié)加以表現,有利于對抽象教材內容的理解[3]。

圖片信息直觀形象的視覺化呈現與文字信息的概括和抽象相互結合,以實現信息資源的優(yōu)化配置與整合。不僅將圖片的內涵與文字表達相映生輝,而且將圖文一體的信息最大限度地調動讀者固有的知識經驗,挖掘并提煉文字與圖片的深刻內涵,從而達到理想的教學效果。

2.抓住重點、突破難點

教材圖片是某些知識點的具體描述圖,它們往往是重點和難點,因而也是教學中應該注意的關鍵點和解決問題的突破點。如:教材講到第四章“糖類:糖、淀粉、糖原和纖維”時用彩色插圖描述了本章的重點和難點——食物中的碳水化合物如何轉化為體內葡萄糖的具體過程。這樣一個復雜的消化吸收過程用以上文字描述難以理解,但文字與插圖結合使用,此難點迎刃而解。該插圖尤以標注的顏色畫龍點精,將不同的多糖、雙糖、單糖在不同消化器官的轉變過程清晰展現[4]。

3.高容量增強整體認讀效益,提高探究性學習能力

圖片內容高度凝練,信息量大,增強整體認讀效益的同時,能刺激大腦充分思維,產生創(chuàng)造靈感和創(chuàng)新激情。結合圖片資源授課,課堂教學向學生自主、合作、探究多元呈現轉變。

教材第一章講到營養(yǎng)科學時用了一套組圖,配合文字信息說明營養(yǎng)學理論和研究結果的獲得所依賴的科研設計方案,其采用四個層層深入研究步驟小圖,每幅小圖自成一體外,四幅圖也是營養(yǎng)學研究中某個具體營養(yǎng)學事實研究由淺入深的研究過程,文字信息還配合插圖將四種研究方法作以比較并實例說明。此組圖信息量如此之大,卻又高度完整精煉地概括知識內容,增強了整體認讀效益;激發(fā)學生創(chuàng)新思維,提高探究性學習能力。

4.營養(yǎng)學人文化

教材圖片強調營養(yǎng)與人文的結合,突出了人文內容,人文圖片所占比重較大。教材反映了當代人類面臨的資源、人口、環(huán)境、人與人等社會問題,注重科學與人類社會交往過程,關心人與人的團結協作,關心弱勢群體,關心民族融合,關心人與動物的和諧相處。這些都有助于學生在未來社會中善于并敢于承擔對他人、對社會的責任,成為身心健康的社會人。如:黑人大量出現于插圖中。從圖中黑人與亞洲人共同進餐的場景能夠體會出不同種族間的彼此融合、和平相處的人文文化,看到這樣的圖片讓讀者感悟到人與人和諧相處的美好;在講到“環(huán)境惡化與饑餓”時,用到蘇丹爆發(fā)的由于食物短缺造成的饑餓沖突,突出了地球資源、人口膨脹、環(huán)境承載這樣全球面臨的人與自然如何相處的社會問題。此外,教材中大量各民族優(yōu)秀文化成果出現在插圖中[5]。

5.營養(yǎng)學生活化

營養(yǎng)學的學科特點決定了營養(yǎng)學的概念和理論與日常生活融為一體。有血有肉的生活營養(yǎng)學及與讀者自身健康相關的營養(yǎng)知識是該教材呈現方式上強調“科學營養(yǎng)與科學生活”的特色,生動活潑、貼近生活是該教材誘導讀者主動學習的關鍵。如:教材在講到第六章“蛋白質與氨基酸”中“氮平衡”的概念(排泄氮與食物中攝入氮的比較)時,為了講清楚“正氮平衡(攝入氮>排泄氮)”、“零氮平衡(攝入氮=排泄氮)”、“負氮平衡(攝入氮<排泄氮)”這樣三個子概念,運用了插圖,說明生活中處于不同狀態(tài)的人分別屬于不同的氮平衡狀態(tài)。教材搜集大量與日常生活相關的營養(yǎng)素材實物圖片,這些插圖大多來源于生活,大量圖片以喜聞樂見的照片、圖畫、卡通形式呈現。此外,教材還關注了社會熱點的營養(yǎng)學科技進展[6]。

6.營養(yǎng)學趣味化

教材營養(yǎng)學圖片給讀者帶來閱讀的趣味性,改變了文字信息線性表達方式,調動了多感官參與學習過程:提高讀者的閱讀速度;激發(fā)讀者的探索興趣;緩解讀者的緊張心理;吸引讀者對文字信息的注意力,發(fā)揮圖片的導向作用;豐富讀者的直接經驗和感性認識,讀者易懂易記(心理學研究表明,圖片的鮮明與直觀性使人腦對于圖片等形象信息的記憶能力是語言文字記憶的1 000倍)。

教材插圖語言幽默,文字生動,符合大學生心理與生理特點,更顯示出該教材科學可行、生動有趣的特點,使其成為一本教師、學生愛不釋手的通俗科學讀物。插圖描述語言也極具趣味性,能夠讓讀者在較為輕松的環(huán)境中接受營養(yǎng)學知識。該教材還創(chuàng)作和引用了卡通畫為插圖,這種表達方式與學生心理特點非常吻合;更有趣的是,教材講到第三章“奇妙的人體”時,為了說明人的消化系統對糖、脂肪和鹽的天生喜好會導致過量食用,教材插圖刊登了一個剛出生的嬰兒在休息、嘗水、嘗糖、嘗酸和嘗苦的食物時表情各異,滑稽可人的插圖,使讀者過目難忘,興趣盎然[7]。

7.提高審美意識

精美的圖片是教材作者的主觀意象同圖片藝術家的客觀物象的有機融合,從形式、內容到意境等方面營造出一種審美氛圍,喚起讀者的審美感受,引起讀者的審美趣味,激發(fā)讀者的審美創(chuàng)造沖動。優(yōu)美的圖片是美育的有效載體,如同一道亮麗的風景線,讓讀者流連忘返,潛移默化地受到科學和藝術的雙重熏陶,使他們的精神世界更加充盈。

綜上所述,美國原版教材《營養(yǎng)學——概念與爭論》中圖片設計與選用的諸多特色對營養(yǎng)學教學效果的提高起到舉足輕重的作用。我國的高校營養(yǎng)學教材可借鑒國外教材圖片編寫技巧,避免全書充斥著單調的文字和乏味的表格,插入賞心悅目的圖片用于欣賞與教學,為我國高校營養(yǎng)教學注入新的活力。

[1]祁映宏.中美物理教材插圖的比較研究[J].長春師范學院學報:自然科學版,2007,(4).

[2]趙昶靈.農業(yè)院校碩士生分子生物學雙語教學中原版教材的使用[J].高教論壇,2009,(10).

[3]劉波.讀圖時代的受眾心理和閱讀取向[J].編輯學刊, 2005,(7).

[4]孫麗英.高師本科應用雙語教學的初步研究與探索[J].廣東教育學院學報,2006,(2).

[5]游柱然.美國高校服務學習課程的教育作用及啟示[J].黑龍江高教研究,2010,(7).

[6]譚羽非.試析美國高校課堂教學方式[J].黑龍江高教研究,2009,(7).

[7]王寶璽.高等教育價值觀視野下的美國大學理念[J].黑龍江高教研究,2007,(6).

G649(712)

A

1001-7836(2011)04-0087-02

10.3969/j.issn.1001-7836.2011.04.037

2010-08-26

王路(1973-),女,黑龍江哈爾濱人,副教授,醫(yī)學博士,從事營養(yǎng)學專業(yè)基礎課程教學研究。