化學改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究進展

趙亞楠，何翠嬋，律冉，鐘耕，2，*

（1.西南大學食品科學學院，重慶 400716；2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400716）

化學改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究進展

趙亞楠1，何翠嬋1，律冉1，鐘耕1，2，*

（1.西南大學食品科學學院，重慶 400716；2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400716）

魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，簡稱KGM），是從魔芋塊莖中分離、提取的一種天然復合多糖，具有親水性、凝膠性、成膜性、抗菌性、可食用性等多種特征，在食品、醫藥、化工及生物領域應用廣泛。簡要論述魔芋葡甘聚糖的結構和理化特性，并綜合介紹魔芋葡甘聚糖的化學改性研究進展，分析概括化學改性對魔芋葡甘聚糖成膜性能的改善作用。以期為魔芋葡甘聚糖膜的進一步研究提供理論基礎，擴大它的應用范圍，從而促進魔芋資源的開發。

化學改性；魔芋葡甘聚糖；膜；性能；研究進展

魔芋（Amorphophallus Konjac）又名天南星，為天南星科草本植物。主要分布在東南亞，生長在亞熱帶地區的高山或丘陵區域。在我國已有2000多年的栽培歷史，主要用作食品和食品添加劑[1]。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，簡稱KGM）是魔芋精粉的的主要成分，其水溶膠在適當條件下成膜，薄膜可生物降解，安全無污染，符合國際綠色包裝的發展方向[2]，具有良好的應用前景。

但直接用未經改性的魔芋精粉作膜材料，因其強度較低，耐水性、阻濕性及抗菌、防腐性能差，應用受到限制[3]。自20世紀90年代至今，越來越多的科學家致力于改善魔芋葡甘聚糖薄膜性能的研究，并取得顯著進展。脫乙酰、酯化、交聯等化學改性方法廣泛應用，極大地擴大了魔芋葡甘聚糖薄膜的應用范圍。……