螠蟶的營養及活性成分研究進展

孫秋穎，張付云，李偉，張瑛

（大連水產學院食品工程學院，遼寧 大連 116023）

螠蟶的營養及活性成分研究進展

孫秋穎，張付云*，李偉，張瑛

（大連水產學院食品工程學院，遼寧 大連 116023）

螠蟶作為一種海洋雙貝殼類軟體動物具有較高的營養價值和許多功能性成分。這些活性物質成為了功能性食品、保健品等的開發熱點。對螠蟶的營養和功能性成分的研究現狀及其前景進行概述。

螠蟶；營養；活性成分；研究進展

螠蟶[Sinonovacula constricta（Lamarck）]，俗稱蟶子、青子，隸屬于軟體動物門，瓣鰓綱，異齒業綱，簾蛤目，竹蟶科貝類，是我國四大養殖貝類之一。廣泛分布于我國和日本沿海，在我國主要分布在南北沿海灘涂[1]，其產量相當豐富。螠蟶屬（S inonovacula）由Prashad于1924年創立。該屬的主要特征為:貝殼長形，背腹緣近于平行，前后端圓，兩殼關閉時前后端開口；具粗糙的殼皮，殼頂低，位于背前方1/3處；貝殼中部具1條自殼頂至腹緣的淺斜溝；外套竇短而寬[2]。螠蟶肉性寒、味甘咸、能補陰、去邪熱，治煩悶、冷痢、熱痢、婦女產后虛損等癥。螠蟶營養豐富，富含人體生命活動所需的各種必需氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質[3]。螠蟶肉的一般營養成分的特點是蛋白質豐富、低脂肪，富含灰分和總糖。其功能性成分較多，因而具有較高的研究和利用價值。目前對于螠蟶的養殖技術日益提高，遺傳學育種以及分子學鑒定、營養成分分析都有一定的研究，螠蟶干品的加工工藝也日趨完善[4-7]，本文僅對其保健功能和活性物質的研究進行概述。……