淺談我國食品安全問題與解決措施

劉兆國，張秀霞

（吉林省農業科學院，吉林 長春 130033）

食品安全是一個全球性的問題，不僅直接關系人類的健康生存，而且還嚴重影響著社會穩定和國民經濟的發展。1996年世界衛生組織提出食品安全的定義為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保?！奔慈梭w按正常劑量和以正確方式攝入食品時不會受到急性或慢性的危害。在我國，隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人民健康意識不斷增強，尤其是在2003年非典型性肺炎、2004年禽流感、2005年的蘇丹紅事件、2008年的三聚氰胺事件之后，食品安全問題引起公眾的高度關注。

1 影響食品安全的主要因素

1.1 生物性因素[1]

1.1.1 微生物污染

由真菌引起的食品中毒主要有黃曲霉素中毒、赤霉病麥中毒、霉變甘蔗中毒等；食用霉菌污染的食品可損壞肝臟，導致癌變等；細菌對食品安全性的影響也很大，不僅能引起食物腐敗變質，而更重要的是引起食物中毒。這類細菌主要有沙門氏菌、致病性大腸桿菌、肉毒梭菌、假單胞菌等；病毒也經常引起食品安全性的事件，如引起人畜共患病的病毒主要有豬水皰病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒等。

1.1.2 寄生蟲污染和昆蟲污染

污染食品的寄生蟲常見的有蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等。寄生蟲及其蟲卵直接污染食品或通過病人、病畜的糞便污染水或土壤后，再污染食品，引發食源性寄生蟲病。一些昆蟲既可以作為病原體和中間寄主，也可攜帶其它病原微生物來傳播疾病?！?br>