食品中微生物檢測新技術研究進展

張沖，劉祥，陳計巒

（1.新疆石河子大學食品學院，新疆 石河子 832000；2.國家加工食品質量監督檢驗中心（天津），天津 300384）

食品中微生物檢測新技術研究進展

張沖1，劉祥2，*，陳計巒1

（1.新疆石河子大學食品學院，新疆 石河子 832000；2.國家加工食品質量監督檢驗中心（天津），天津 300384）

食品微生物是影響食品安全的重要因素，由食源性致病菌引起的病例越來越多。但致病菌往往共存于復雜的生物體系中，且數量極少、致病性高，因此，微生物檢測方法要有高靈敏度、特異性以及較短的分析時間，現有的成熟檢測技術尚難以實現對微生物進行實時、準確、快速的檢測，因而許多新的檢測方法已成為研究的熱點。從微生物檢測的角度出發，對逆轉錄聚合酶鏈式反應、疊氮溴化乙錠聚合酶鏈式反應、可視化基因芯片、熒光標記噬菌體等近年來出現的新型檢測技術進行論述，并分析各自的優缺點。

逆轉錄聚合酶鏈式反應；疊氮溴化乙錠聚合酶鏈式反應；可視化；熒光標記；基因芯片；噬菌體

進入21世紀后，我國對于食品中微生物的檢測、鑒定仍采用傳統的方法，停留在分離培養、形態觀察、生化鑒定和血清學分型水平，這些方法對微生物的檢測特異性不高、靈敏度低、操作煩瑣耗時，不能實現有效的監測和防控。因此，從食品安全現狀和存在的關鍵問題出發，研究我國食品安全中的關鍵技術，建立符合我國國情的食品安全技術標準和檢測體系，及時有效地控制和預防食源性致病菌的傳播己迫在眉睫。……