面粉中過氧化苯甲酰檢測方法研究進展

鮑小娟，李方實

（南京工業大學理學院，江蘇 南京 210009）

面粉中過氧化苯甲酰檢測方法研究進展

鮑小娟，李方實*

（南京工業大學理學院，江蘇 南京 210009）

對面粉中過氧化苯甲酰（BPO）的樣品前處理及檢測的新方法進行綜述，包括同時測定面粉中過氧化苯甲酰和苯甲酸的高效液相色譜法、液相色譜-質譜聯用法、氣相色譜-質譜聯用法、毛細管電泳法、化學發光法、電化學分析法、化學發光微流動注射芯片檢測法。

面粉；過氧化苯甲酰；前處理；檢測

過氧化苯甲酰（benzoyl peroxide，簡稱BPO或BP）作為增白劑已經被廣泛應用于面粉的漂白，其作用原理是與面粉中的水分在空氣和酶的作用下釋放出活性氧，從而氧化和打斷產生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使面粉中不飽和脂溶性色素變性，從而失去顏色，使面粉變白，而BPO本身則還原成苯甲酸（BA）[1]。苯甲酸隨食品進入人體內，對于肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者，其生物轉化機能減弱，解毒能力降低，導致肝臟病變，易引發多種疾病[2]。所以各國都規定了使用標準，例如：美國最多允許添加0.045 g/kg，英國是0.05 g/kg，加拿大、菲律賓為0.15 g/kg，我國禁止在面粉中添加BPO。

針對我國禁止在面粉生產中添加BPO這一問題，面粉中BPO的檢測已成為面粉安全領域的一個重要內容。由于面粉中BPO的含量較低，所以急需發展簡單、快速、有效的樣品前處理技術以及具有高靈敏度和選擇性的檢測方法。郝金枝[3]對2003年之前我國檢測面粉中BPO的碘量法、氣相色譜法、液相色譜法做過綜述，本文就2003年之后國內外面粉增白劑中過氧化苯甲酰前處理及檢測新技術進行綜述。……