靈芝菌絲體液體深層發(fā)酵研究進展

趙翾

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院，廣東 廣州 510225）

靈芝菌絲體液體深層發(fā)酵研究進展

趙翾

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院，廣東 廣州 510225）

靈芝是我國著名藥用真菌，其中的多糖和三萜是有效的抗腫瘤物質(zhì)，但由于野生靈芝很少，種植靈芝周期長，占地廣，受季節(jié)影響，難以產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，因而價格昂貴。為了使更多人受惠，利用液體深層培養(yǎng)發(fā)酵靈芝菌絲體是目前的重要發(fā)展方向。本文將對靈芝菌絲體液體深層發(fā)酵進行綜述，并作出展望。

靈芝菌絲體；液體深層發(fā)酵；發(fā)酵工藝

靈芝（Ganoderma lucidum）是我國入藥已達二千多年的著名藥用真菌，屬擔子菌綱、多孔菌目、靈芝科、靈芝屬。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明它對于慢性支氣管炎、冠心病、肝炎、高血脂癥、神經(jīng)衰弱、腫瘤病的輔助治療、白細胞減少癥、硬皮病、皮肌炎等疾病有不同程度的療效[1-4]，而靈芝中的主要藥效成分為靈芝多糖和三萜[2-4]。然而，由于野生靈芝很少，而種植靈芝存在著周期長，占地廣，受季節(jié)影響等制約條件，難以產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。另外傳統(tǒng)的靈芝生產(chǎn)以子實體或孢子入藥，靈芝子實體纖維化、木質(zhì)化程度高，苦味濃，靈芝孢子細胞壁厚，不易被人體利用，不適宜于直接作食品、藥品原料[5]。因此以發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝成為當前大趨勢，其中液體深層發(fā)酵技術(shù)有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)率高、生產(chǎn)過程容易控制、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且提取分離容易的特點,而且通過液體深層發(fā)酵生產(chǎn)靈芝菌絲體,產(chǎn)品苦味小,營養(yǎng)價值及有效成分不低于子實體甚至有些指標高于子實體,其中菌絲體中的粗多糖及多糖含量均高于子實體，分別為子實體的2.26倍和3.5倍[5]，被廣泛用于許多藥用真菌的生產(chǎn)，在生產(chǎn)靈芝菌絲體方面也備受矚目。……