基于激光技術(shù)的生豬二分體檢疫標(biāo)識(shí)關(guān)鍵技術(shù)研究

羅衛(wèi)強(qiáng) ，陸承平

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，江蘇南京 210095；2.東莞市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東東莞 523007）

根據(jù)《動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，豬肉二分體經(jīng)檢疫合格后，需要?jiǎng)游餀z疫員在背部加印長(zhǎng)條形的獸醫(yī)肉檢驗(yàn)訖章，方可出廠銷售。多年來，肉檢驗(yàn)訖章在檢疫檢驗(yàn)和保障肉品質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用。然而，現(xiàn)行傳統(tǒng)的檢疫監(jiān)管手段相對(duì)滯后，特別是這種延續(xù)了50年不變的肉檢驗(yàn)訖章更是嚴(yán)重滯后于當(dāng)前的市場(chǎng)變化，亟需有一種新的“技術(shù)、方法、手段、措施、產(chǎn)品”應(yīng)用于鮮豬肉“生產(chǎn)、屠宰、流通、消費(fèi)”的環(huán)節(jié)過程。

1 現(xiàn)行傳統(tǒng)的豬肉二分體檢疫合格標(biāo)識(shí)使用情況

1.1 現(xiàn)行肉檢驗(yàn)訖章極易模仿造假，印章圖案易變形

隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗(yàn)訖章監(jiān)管手段已不適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的變化，市場(chǎng)上流通的豬肉產(chǎn)品現(xiàn)行的豬肉二分體手工賦碼、檢疫合格加蓋的肉檢蓋章方式存在諸多弊端：如豬肉檢疫合格驗(yàn)訖章工藝簡(jiǎn)單，極易模仿；豬肉二分體表皮上人工賦碼、肉檢驗(yàn)訖章在流通領(lǐng)域經(jīng)搬運(yùn)過程中易模糊不清或擴(kuò)散、化色；肉檢驗(yàn)訖章不能關(guān)聯(lián)生豬來源地信息及出產(chǎn)地檢疫信息；手工操作效率低下等。

1.2 現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗(yàn)訖章不適應(yīng)國(guó)家法律法規(guī)發(fā)展的需求

《中華人民共和國(guó)畜牧法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物衛(wèi)生檢疫管理辦法》等法律法規(guī)明確指出“動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)作為生豬屠宰檢疫的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，對(duì)酮體及分割、包裝的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者加施其他檢疫標(biāo)志”。

《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》第7條規(guī)定：畜禽標(biāo)識(shí)實(shí)行一畜一標(biāo)，編碼應(yīng)當(dāng)具有唯一性[1]。

《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第28條：“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)的，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售。”[2]

《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第31條規(guī)定了“依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格標(biāo)志、檢疫合格證明”[2]。

根據(jù)上述法律法規(guī)，市場(chǎng)上流通的豬肉產(chǎn)品必須附加肉檢合格標(biāo)識(shí)，而且這個(gè)標(biāo)識(shí)是豬肉檢疫合格的唯一憑證和信息載體。因此，這個(gè)附加標(biāo)識(shí)，于附在豬肉體的可操作性、圖案清晰性、標(biāo)識(shí)防偽性和信息可載性等方面均有很高的要求。

1.3 市場(chǎng)上流通的豬肉產(chǎn)品普遍存在“肉證分離”現(xiàn)象

目前，市場(chǎng)上豬肉產(chǎn)品在流通、批發(fā)及零售環(huán)節(jié)中，理論上必須實(shí)行“一豬一證、肉證同行”的管理方式，但實(shí)際上普遍存在肉證（即豬肉實(shí)體和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》）分離的現(xiàn)象。由于《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》和豬肉實(shí)體是完全分離的，無法實(shí)現(xiàn)《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》與白條豬個(gè)體的對(duì)應(yīng)，給不合格豬肉的追溯帶來了極大地困擾。

1.4 現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗(yàn)訖章降低了豬肉的價(jià)值

現(xiàn)行的肉檢驗(yàn)訖章覆蓋在豬肉表皮上，大大降低了豬皮的價(jià)值，主要體現(xiàn)如下幾個(gè)方面：一是帶有肉檢驗(yàn)訖章的肉皮不能做成精品肉皮；二是消費(fèi)者對(duì)豬肉產(chǎn)品表皮有肉檢驗(yàn)訖印章主觀意識(shí)上呈現(xiàn)抵觸情緒；三是在豬肉二分體表皮加蓋的檢疫合格驗(yàn)訖章所用龍膽紫耗材費(fèi)用不菲等。

2 豬肉二分體檢疫合格標(biāo)識(shí)激光灼刻關(guān)鍵技術(shù)研究

2.1 豬肉二分體檢疫標(biāo)識(shí)灼刻內(nèi)容

本研究在豬肉二分體前腿上端、背部、后腿上個(gè)部位實(shí)施生豬二維碼耳標(biāo)號(hào)和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號(hào)的激光灼刻標(biāo)識(shí)，有條件或有需求的話可以在豬肉二分體上整個(gè)豬皮上間隔灼刻生豬二維碼耳標(biāo)號(hào)和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號(hào)，號(hào)碼間隔最大距離可達(dá)1 200 mm（見圖1）；灼刻效果通過控制軟件中對(duì)應(yīng)參數(shù)（能量強(qiáng)度、脈沖重復(fù)頻率、激光掃描速度等）的調(diào)整，可以科學(xué)地改變灼刻印記的色澤、深度，確保激光灼刻信息的清晰、準(zhǔn)確能夠永久存留在被灼刻的二份體豬肉表皮。最大有效灼刻深度可達(dá)1.5 mm。

2.2 激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)工作原理

工作激光束瞬時(shí)高速劃過豬肉二分體表皮，產(chǎn)生局部高溫物理燒灼，激光束所過之處，表層物質(zhì)瞬間氣化，灼刻出需要的標(biāo)識(shí)信息。整個(gè)灼刻過程無任何添加物質(zhì)，不會(huì)對(duì)豬肉及周邊環(huán)境造成任何污染。

2.3 激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)工作流程

激光灼刻編譯器加密壓縮代碼信息生成激光灼刻碼，傳至激光灼刻標(biāo)識(shí)系統(tǒng)；激光灼刻標(biāo)識(shí)系統(tǒng)再對(duì)激光灼刻碼進(jìn)行顯示、定位、循環(huán)處理、灼刻至每片豬。

2.4 激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)工作方式

本項(xiàng)目的豬肉二分體激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)設(shè)備采用在每條生產(chǎn)線兩側(cè)，分別配備1套設(shè)備的方式，兩套設(shè)備同時(shí)對(duì)兩片二分體豬肉實(shí)施激光灼刻標(biāo)識(shí)，工作效率高，該設(shè)備支持兩種工作方式。

自動(dòng)方式：整套設(shè)備全自動(dòng)運(yùn)行，激光灼刻設(shè)備根據(jù)豬肉二分體運(yùn)行穩(wěn)定輔助裝置的開片豬肉到位信號(hào)自動(dòng)啟動(dòng)激光灼刻標(biāo)識(shí)；激光灼刻設(shè)備完成激光灼刻標(biāo)識(shí)后，發(fā)送完成信號(hào)到豬肉二分體運(yùn)行穩(wěn)定輔助裝置，輔助裝置繼續(xù)下一動(dòng)作。

手動(dòng)方式：該設(shè)備根據(jù)人工分步執(zhí)行定位、灼刻標(biāo)識(shí)等相關(guān)操作；根據(jù)屠宰企業(yè)環(huán)境情況，整套設(shè)備的控制通過PLC和嵌入式工作平臺(tái)實(shí)現(xiàn)，對(duì)操作人員的技術(shù)要求不高，灼刻內(nèi)容采用離線編輯方式，將內(nèi)容一次性固化在嵌入式工作平臺(tái)，僅根據(jù)監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)終端的指令進(jìn)行調(diào)整，確保激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)符合制定的要求。

3 小結(jié)

3.1 通過運(yùn)用激光灼刻技術(shù)，激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)比傳統(tǒng)肉檢驗(yàn)訖章在技術(shù)及原料、標(biāo)識(shí)效果、標(biāo)識(shí)防偽性、信息關(guān)聯(lián)性和肉證關(guān)聯(lián)等方面均有較大改進(jìn)，具體見表1。

表1 激光灼刻追溯標(biāo)識(shí)與傳統(tǒng)肉檢驗(yàn)訖章比較

3.2 可為問題豬肉溯源提供技術(shù)支撐。通過運(yùn)用生豬二分體激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)，將生豬二維碼耳標(biāo)號(hào)和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號(hào)激光灼刻到豬皮表面，由于生豬二維碼耳標(biāo)號(hào)和產(chǎn)地信息相關(guān)聯(lián)，而《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號(hào)、生豬屠宰場(chǎng)及檢疫監(jiān)管部門信息相關(guān)聯(lián)，因此，一旦發(fā)現(xiàn)問題豬肉都可以很快溯源。下一步，本項(xiàng)目組著手研究建立豬肉全程追溯系統(tǒng)，將生豬二維碼耳標(biāo)號(hào)和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號(hào)編入信息條碼，該條碼為追溯系統(tǒng)自動(dòng)生成。消費(fèi)者可通過手機(jī)短信、互聯(lián)網(wǎng)等對(duì)此條碼進(jìn)行查詢，快速地獲知所購(gòu)肉品從飼養(yǎng)到屠宰的質(zhì)量安全信息。

3.3 比較易受市民歡迎。應(yīng)用生豬二分體激光灼刻檢疫標(biāo)識(shí)技術(shù)，以信息化的“一豬一證、一豬一碼、證碼合一、終端自毀”的標(biāo)識(shí)方式，徹底解決肉證分離的現(xiàn)狀，杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場(chǎng)；代替了傳統(tǒng)的肉檢驗(yàn)訖章，提高了豬肉產(chǎn)品檢疫標(biāo)識(shí)科技含量，解決了檢疫標(biāo)識(shí)模糊不清或被偽造等問題；由于灼刻在豬皮上的生豬二維碼耳標(biāo)號(hào)和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》編號(hào)標(biāo)識(shí)可以輕松刮掉，不會(huì)留下龍膽紫等色素沉淀，提高豬肉的豬皮價(jià)值，會(huì)受到市民的普遍歡迎。

[1]農(nóng)業(yè)部.畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法[Z].農(nóng)業(yè)部令67號(hào).北京：農(nóng)業(yè)部，2006-06-26.

[2]第10屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì).中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法[Z].國(guó)家主席令[2006]49號(hào).北京：第10屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)，2006-04-29.