開胃毛豆

陳曉華

夏日的夜晚，坐在電腦前涂鴉文字。忽然的，覺得嘴里無味，很想找點東西解饞。想到冰箱里有晚飯時剩下的小半碗鹽水毛豆，趕緊取出。

右手鼠標不停，繼續網游，左手捏起一節毛豆，送到嘴里，冰冰涼涼、咸咸鮮鮮的。先吮吸一口毛豆莢，淡淡的咸味刺激著味蕾，非常享受的愜意滋味。然后，牙齒有節奏地咬在豆殼上，手拉住豆莢慢慢往外，毛豆子自然地落在舌頭上。嘴里的毛豆子，顆粒飽滿，咸淡剛剛好，糯糯的卻有嚼頭，豆的清香，溫潤在舌尖。手不停，一顆接一顆的毛豆被送進嘴里。很快，碗里只剩一點淡茶色的透明鹽水，喝上一口，清淡，湯水里滿是毛豆的清香和鮮味。

別看這簡單的鹽水毛豆，要煮得嫩綠誘人、咸淡適宜、毛豆子不生又不酥，其實還是很有講究的。必須挑選本地糯性的毛豆，青綠、寬寬的，豆莢飽滿，俗稱“牛踏扁”的毛豆是頂級的。煮豆前，先用剪刀將毛豆兩頭的尖角剪掉，容易入味；大火煮開，再中火滾煮，不能時不時地掀蓋；起鍋前撒入些許細鹽，一旦煮熟關火后，就不能再加蓋燜著，否則，毛豆的顏色就會變暗、變黃。

當然，也有很多人喜歡吃糟毛豆。那就在水煮之后，把毛豆浸在糟鹵中數小時。相對鹽水毛豆來說，糟毛豆更咸，口味濃重。

其實，夏日里，跟毛豆一起燒的菜很多：芋艿炒毛豆、毛豆蘿卜干、絲瓜毛豆、咸菜毛豆、臭豆腐炒毛豆、毛豆肉丁茭白丁等等，但高溫暑期中我最喜歡的美食，鹽水毛豆是首選。