食之三思

文/姚永棟

法國大哲學家笛卡爾有句名言：我思故我在。今有新寫食主義者易一字而為：我食故我在。食而不思則罔，思而不食則殆。食而時思之，不亦說乎？

思之一：飲食中的保健意識。飲食男女，人之大欲存焉。不管是販夫走卒，還是達官顯貴，人人都要吃。中國食文化強調“天人合一”“陰陽協(xié)調”，就是飲食要順乎自然規(guī)律和人的生理需要。中華烹調技藝在滿足人們口腹之欲同時，色香味美還可帶來精神上的享受。反觀時下世人之吃相，還有諸多陋習和異化，有違于保健養(yǎng)生之目的。例如，食不厭精、膾不厭細，忽視營養(yǎng)和情調；獵奇嘗鮮，圖朵頤之快，反招損害；推盞流杯，公宴不斷，幾近奢靡等等。其實，人要活得健康愉快、充滿活力，大可不必每頓美食，而主要應該考慮品種合理搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)平衡。平時注意不忍饑挨餓，不暴食暴飲，不偏嗜或偏廢某種食物，保持飲食衛(wèi)生和遵守一些禁忌等等。另外，養(yǎng)生既從食開始，還要從心開始，始終保持平和善良的心態(tài)，達觀處世，舍得放下，乃是祛病延年最好的保健品。有言道：仁者壽。

思之二：飲食中的人文環(huán)境。應該說食品行業(yè)是直接為人類生存服務的，最能體現(xiàn)尊重人、尊重生命的人文情懷。然而，曾幾何時，人們忽然發(fā)現(xiàn)瘦肉成精了，食油自地溝來，吃的風險就在身邊了。近幾年，一些不法之徒為了賺得昧心錢，專門從事食品造假，居然還大言不慚地宣稱從不吃自己生產的食品。在一幕幕的曝光中，讓人驚駭?shù)氖庆`魂的墮落，是私欲的貪婪。一顆殘缺的心靈，是無從思考自身生命的意義和價值，更談不上對他人的人文關切和社會責任感。想當年，三鹿奶粉曾使多少幼兒受害，令多少母親心碎。今天看來，三鹿既是被自己的違法行為打倒的，也是整個食品鏈條人文環(huán)境惡化的犧牲品。做食品，不是每個人都有惠澤眾生的境界，但至少要保持應有的職業(yè)操守，守住“己所不欲，勿施于人”的良心底線。須知：人在做，天在看。

思之三：飲食中的科學態(tài)度。近來食品安全問題輿情洶涌，“民以食為天”變成了“民何食為天”。現(xiàn)在還能吃什么？成了人們心頭揮之不去的煩惱。殊不知，其中也摻雜了一些認識誤區(qū)。如，有人將食品添加劑與非食用物質統(tǒng)稱為“添加劑”，進而等同于有毒有害物質，聞之而色變。其實三聚氰胺、塑化劑等并不是食品添加劑。新版G B 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對我國食品添加劑按功能分為23個類別，2 314個品種，并對使用范圍、使用量和使用原則做了明確規(guī)定。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑不可或缺，關鍵是要嚴格按標準使用，防止濫用、誤用。又如，有人希望食品做到“零風險”，專家坦言，這并不現(xiàn)實。按現(xiàn)有檢測水平，不少食品中或多或少存在有害物質，但只有其達到一定程度時，才會對健康造成危害，而將其控制在可接受的風險水平上，食品就是安全的。由此可見，有時候謬誤比無知離真理更遠，看待食品安全需要理性思考的科學態(tài)度。

若問百姓生活的幸福感從何而來？首先從米袋子、菜籃子的安全衛(wèi)生中來，從每天持箸端碗的滿足快樂中來。三思而悟，不知然否？