珍珠奶茶名不副實

柳君

隨著炎熱夏天的到來，大街小巷的珍珠奶茶店生意常常是門庭若市，尤其是在中小學校周圍的店鋪更是生意火爆。而據有關部門調查，有些色香味俱全的珍珠奶茶事實上只是用幾種粉末勾兌而成，沒有奶更沒有珍珠，奶精、甜蜜素、塑料、芒硝和工業氯化鎂等化學品是它的主打原料，沒有任何營養可言，對人體健康可造成很大的危害。

奶茶中的“奶”并不是牛奶，而是奶精（植脂末），它是植物油脂經化學氫化反應提煉出來的，主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，蛋白質含量低、脂肪含量卻非常高。若長期食用帶有奶精的產品，會增加患心血管疾病、糖尿病和老年性癡呆的風險，影響兒童神經系統發育，還會降低青年人的生育能力。奶精中還含有砷（砒霜）、鉛等有害物質，長期攝入可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。由于奶精的口感比牛奶和奶粉沖劑都好，又香又滑，因此奶茶行業內就有 “10杯鮮奶的味道，也不如1勺奶精來得香濃”的行話。奶精中基本上沒有鈣、B族維生素和維生素A、D，蛋白質含量也很低，可以說牛奶中的有用養分它都沒有。相反，它含有大量的糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，而反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。對中老年人來說不利于糖代謝和脂代謝，會增加患心血管疾病的風險。

為了讓珍珠奶茶中香香甜甜，漂漂亮亮，商家一般都會過量添加香精和色素。珍珠奶茶店店員在操作時，當奶茶和“珍珠”（一種圓形、狀似珍珠的食品）都倒好后，會往杯子里添加一種黏稠的透明液體，他們稱之為“蜂蜜水”，事實上就是甜蜜素。甜蜜素學名叫環己基氨基磺酸鈉，通常是指環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。廉價的甜蜜素都是拿芒硝和氯化鎂摻成的，而芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現腸胃不適等癥狀。此外，食用工業氯化鎂后可能會因重金屬超標導致急性中毒和慢性危害。

“珍珠”給飲用珍珠奶茶的人提供了樂趣，它正因為這些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鐘情于“珍珠”的彈性十足。本來這些“珍珠”應該用木薯淀粉制作，但單純的木薯淀粉并不能讓“珍珠”彈性十足，商家為了讓“珍珠”更有“嚼頭”，于是添加了不少人工合成的高分子材料，這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什么結果，大家可以想象。

（作者為湖南省疾病預防控制中心副主任醫師）