飲食養生宜忌談

文/上海中醫藥大學 李其忠

飲食養生宜忌談

文/上海中醫藥大學 李其忠

飲食養生，是指利用食物的性能特點，合理攝入膳食，以強身健體、抗衰防老的養生方法。

“民以食為天”、“藥補不如食補”。然飲食對于人體健康是一把雙刃劍，《黃帝內經》即將其喻作“水能載舟，亦能覆舟”。事實證明，飲食不當可引起多種疾病，如兒童佝僂病、缺鐵性貧血及高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥等。而被稱為現代文明病的“三高”、“三低”現象，也均與飲食不當有關。所謂“三高”，是指高熱量、高脂肪、高鹽分；所謂“三低”，是指低礦物質、低維生素、低纖維素。

茲就飲食養生的基本要求表述如下。

適時適量

一日三餐，合理安排，是飲食養生的重要內容。從生理角度看，一日三餐是合理的，因為白天的早、中、晚三個時段，人體內的消化酶較為活躍。現代研究認為，科學合理的膳食方式應是：吃好早餐，滿足午餐，節制晚餐，并強調三餐之中，早餐最重要。早餐不僅要吃飽，而且要吃好。早餐食品既要有豐富的蛋白質，又要有足夠的碳水化合物。若有條件，早餐要有菜、有飯、有牛奶（或豆漿）。午餐要吃飽，品種要豐富。晚餐則以少而精為善，不宜過多攝入蛋白質和脂肪，以免肥胖，影響健康。此外，晚餐過飽，對腸胃功能及大腦休息有不利影響，也是顯而易見的。當然，對于夜間工作者，或因學習工作而需要熬夜的人，又另當別論。

就目前筆者臨床所見，飲食不當致病大致有以下幾種情況：一是過食甘肥，或因個人偏嗜、或因應酬之需，常年過多食用高脂肪、高能量等美味之品，以致“三高”迭起，形體胖盛，心腦血管疾病的風險趨高。二是暴飲暴食。頻繁聚會、大擺宴席、好食之人，攝納過多，以致腸胃、肝膽負擔一時過重，甚有觸發急性胰腺炎等危重之癥的可能。三是飲食單一。不重視飲食營養的搭配，不注意食物種類的多樣化，以致營養失于均衡，微量元素相對缺乏，以至于缺鈣、缺鋅等病癥時有可見。四是食品安全不能保證。整個食品鏈中，農藥、激素、抗生素及其他有害物質的廣泛存在，嚴重威脅食品安全，除呼吁主管部門嚴加管控外，也要提請民眾加強自我防范意識。

謹和五味

膳食有辛、甘、酸、苦、咸之異。中醫養生理論認為，“謹和五味”是益壽延年的基本飲食原則。所謂“謹和五味”即是依據人體生理需要，合理調配，適度攝取膳食營養，以滋養人體臟腑氣血。偏嗜甜食，易致糖尿病、肥胖癥等；偏嗜咸味，易致高血壓、動脈硬化，或加劇水腫等；偏嗜辛辣，易致便秘、痔瘡，加劇潰瘍病等；偏嗜酸味，對于平素胃酸偏多、胃脘嘈雜吞酸的人，尤為不宜；對于陽氣不足、脾胃虛弱的人來說，更不可偏嗜苦味，因為苦味多寒，苦寒易傷陽氣。

以人為本

飲食養生，又當以人為本，不同年齡、不同性別、不同體質、不同病癥，乃至于有孕之婦、過敏之人，因其具體情況不同，在飲食方面所注意的事項也有所不同。如小兒臟腑嬌嫩，脾胃薄弱，供給小兒的營養物質，既要保證充分營養，又要易于消化吸收。老人臟腑衰退，化源不足，平素多食清淡素食、乳食、富含纖維素的食品為宜。

婦女有妊娠、哺乳等生理特點，其膳食宜忌也有特殊之處。妊娠期間，隨著胎兒的生長發育，母體需要比平素更多的營養，以滿足母體消耗與胎兒發育的需要；哺乳期，膳食應有充分熱量，并注意多吃富含礦物質的食品，以滿足各種微量元素的攝入。另有肥胖之體，應限制糖及脂肪的攝入；消瘦之人，應多進滋陰生津的食品。

辨證食補

在注意優化飲食結構、平衡膳食營養的同時，了解食療、食養的知識，對于科學養生也很重要。各類人群（如兒童、老人、孕婦）、各類體質（如偏寒性體質、偏熱性體質）、各類病證（如腎病、肝病），飲食調補各有宜忌，茲就常用食品輔助的調補作用簡介如下，以資選用。

大蒜、韭菜、雞肝、蝦、羊肉、鹿肉、海參等，具有一定的補氣溫陽作用。

菊花、枸杞、苦瓜、菠菜、白蘿卜、黃瓜、龜板、鱉甲等，具有滋陰降火作用。

大麥、酸牛奶、蘋果、山楂、西紅柿、白菜、橘皮、雞肫等，具有健脾開胃作用。

蜂蜜、核桃仁、香蕉、蘋果、麻油、杏子及富含粗纖維的蔬菜，具有潤腸通便作用。

牛奶、蜂蜜、蘋果、獼猴桃、胡蘿卜、雞蛋、黃瓜、燕窩、哈士蟆油等，具有潤膚養顏作用。■

專家門診：周一下午：上海市名老中醫門診部（石門一路67號）,周六下午：岳陽醫院專家門診部（青海路44號）

編輯：黃靈 yeshzhwu@gmail.com