山柰的炮制加工及鑒別

□文 崔國靜 張慧婷 賀薔

▲山柰飲片

李時珍《本草綱目》記載：“山柰俗訛為三柰，山柰生廣中，人家栽之。根葉皆如生姜，作樟木香氣。土人食其根，如食姜。切斷暴干，則皮赤黃色，肉白色，古之所謂廉姜，恐其類也。暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。”這是正品山柰的記載，但是目前市場上有一種偽品—苦山柰，大多數(shù)的藥商由于種種原因有視二者為一物的現(xiàn)象。為確保患者用藥安全有效，筆者對山柰作詳細的介紹，區(qū)分真品和偽品，以防出現(xiàn)混用現(xiàn)象。

來源及植物形態(tài)

山柰為姜科植物山柰的干燥根莖，多年生宿根草本。塊狀根莖，單生或數(shù)枚連接，淡綠色或綠白色，芳香；根粗壯。無地上莖。葉2～4枚，幾無柄，平臥地面上；圓形或闊卵形，長7～20cm，寬5～12cm，先端急尖或近鈍形，基部闊楔形或圓形，綠色，有時葉緣及尖端有紫色渲染；葉脈10～12條；葉柄下延成鞘。穗狀花序自葉鞘中出生，具花4～12朵，芳香；苞片披針形，綠色，長約2.5cm，花萼與苞片等長；花冠管細長，長2.5～3cm；花冠裂片狹披針形，白色，長1.2～1.5cm；唇瓣闊大，徑約2.5cm，2裂瓣頂端微凹白色，喉部紫紅色；側(cè)生的退化雄蕊花瓣狀，倒卵形，白色，長約1.2cm；藥隔附屬體方形；子房下位，3室，花柱細長，基部具二細長棒狀附屬物，柱頭盤狀，具緣毛。果實為蒴果。花期8～9月。

采收及炮制加工

山柰于12月至翌年3月收獲，挖取二年生根莖。取原藥材，挑選個兒大飽滿，洗去泥沙，去須根，切成1cm厚的薄片，除去雜質(zhì)，篩去灰屑。未切片者，洗凈，潤軟，鋪在竹席上曬干，但是忌火炕，否則易變成黑色，減弱香氣，失去部分有效成分，減弱其治病療效。

藥材性狀

山柰多為圓形或近圓形厚片。外表皮淺棕褐色或黃褐色，皺縮，偶見須根殘痕，飲片干后因皮部收縮而稍凸，白而粉質(zhì)。質(zhì)堅而脆，易折斷，斷面顆粒狀。氣香特異，味辛辣。優(yōu)等品更以飽滿、色白、粉性足、氣濃、味辛辣為佳。

功效主治與真?zhèn)舞b別

山柰辛、溫，歸胃經(jīng)。具有溫中，消食，止痛之功效。用于治療心腹冷痛，停食不消等癥。

山柰的顯微鑒別 山柰粉末類黃白色。淀粉粒眾多，主為單粒，圓形、橢圓形或類三角形，多數(shù)扁平，直徑5～30μm，臍點、層紋均不明顯。油細胞類圓形或橢圓形，直徑40～130μm，壁較薄，胞腔內(nèi)含淺黃綠色或淺紫紅色油滴。螺紋導(dǎo)管直徑18～37μm。色素塊不規(guī)則形，黃色或黃棕色。

偽品苦山柰 為同屬植物。形狀呈長橢圓形或長卵形，橫切片形狀與山柰相似，直徑1～2cm，外表呈黃褐色，表皮內(nèi)翻、皺縮，質(zhì)略韌。氣味微香帶腥，極苦，微辛。顯微鑒別：苦山柰亦可見淀粉顆粒，但較山柰為少；表皮細胞為三角形或類方形，呈淡黃色；分泌細胞呈圓形或類多角形，含黃綠色或淡棕色物，無明顯油滴；薄壁細胞呈類圓形或多角形;色素塊呈紅棕色。

山柰沒有特別復(fù)雜的工藝，而北京太洋樹康中藥飲片廠一直堅持從道地產(chǎn)區(qū)進藥，日常生產(chǎn)中更是嚴(yán)格執(zhí)行《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》，人工手選個大飽滿、須根少、氣濃、味辣、粉性足的山柰加工炮制，保證了患者臨床用藥安全有效。

▲苦山柰切片—偽品