如何建設有鮮明高等職業教育特色的實訓基地
——以“湖北省高等職業教育酒店管理職業教育實訓基地”為例

○韓 鵬（武漢職業技術學院 湖北 武漢 430074）

如何建設有鮮明高等職業教育特色的實訓基地
——以“湖北省高等職業教育酒店管理職業教育實訓基地”為例

○韓 鵬（武漢職業技術學院 湖北 武漢 430074）

隨著高等職業教育不斷發展，人才培養質量很大程度上受制于高等職業教育基礎能力和內涵建設，如何建設職業教育實訓基地成為問題焦點，本文根據三年來湖北省優秀實訓基地建設成果闡述了實訓基地建設要點，旨在解決實訓基地建設的投入不足、教學體系不健全、管理無序、使用率低等突出矛盾。

高等職業教育 實訓基地 酒店管理專業

隨著高等職業教育不斷地發展，提高高等職業教育人才培養質量、形成湖北高等職業教育特色、打造職業教育品牌是湖北省高等職業教育近年來改革目標。然而，部分高等職業院校在人才培養中職業教育特色不夠鮮明，出現了以下問題：畢業生動手能力不足、教育教學資源有限、實訓基地使用率低下、實踐教學缺乏指導文件、實訓基地管理無從下手等諸多問題。因此，高等職業教育要切實提高人才培養的質量就需要不斷推進高等職業教育基礎能力和內涵建設，如何建設職業教育實訓基地就成為問題焦點。

湖北省教育廳于2007年來臺了《省教育廳關于開展湖北省高等職業教育實訓基地項目建設的通知》，筆者主持了“湖北省高等職業教育酒店管理職業教育實訓基地”建設工作，截至2010年三年的建設通過了驗收，被授予了“湖北省高等職業教育實訓基地”稱號，筆者以為實訓基地建設不僅是專業建設的重要基礎和保障，而且也推動專業發展，如何建設高等職業教育特色鮮明的實訓基地就成為高等職業教育工作者要研究的重要課題。筆者將以武漢職業技術學院酒店管理專業實訓基地建設為例闡述高等職業教育實訓基地建設要點。

一、培養人才定位為實訓基地建設導向

要從專業人才定位著手建設好實訓基地，以建設生產性實訓基地為重點，注重先進性、真實（仿真）性、實用性、經濟性相結合。按照未來專業崗位（群）對基本技術技能的要求，確保學生在仿真環境中得到實際操作訓練，確保學生了解本專業領域先進的技術、工藝和掌握在實際操作中應用的本領。

專業培養人才的定位是需要結合區域經濟發展的，筆者調研部分院校培養高等職業教育人才定位，大致有三個方向，其對于實訓基地建設都有指導意義如下：就業型人才，培養一線服務高技能型人才，實訓基地建設應突出認知、仿真、技能、素質教育功能；創業型人才，培養具有熟練的崗位技能、懂得經營管理模式和掌握創業知識的創業型人才，實訓基地建設應除了要突出認知、仿真、技能、素質，更要突出生產和經營功能；在職培訓，培訓在職人才，發揮社會服務與輻射作用，實訓基地應突出職業鑒定功能。

二、職業教育集團為實訓基地建設平臺

目前，多數高等職業院校的校企合作多局限于個別企業，沒有形成職業教育集團，筆者所在專業組建了湖北省旅游職業教育集團，結合湖北省“鄂西北生態文化旅游圈”戰略與圈頭企業共建戰略伙伴關系，與國際品牌酒店管理集團、本土酒店集團合作共謀專業發展思路，還與湖北省多家酒店專業合作共同商榷人才培養模式、探索實訓基地建設新模式。

職業教育集團形成后形成了多所學院和多家企業協調高層次、合作內容全方位、合作方式多樣化、合作機制長效性的合作關系。我專業成為合作集團的培訓中心，培養學生、培訓在職員工；對于集團的棘手技術問題共同研發；集團旗下往往有湖北的單體企業，由旗下當地企業提供實訓基地；利用我校自主創業基地，培養一部分創業型人才；科研方面，企業技術問題是學校科研課題，專業教師和企業技術人員共同研究；集團提供教師學習基地，每年不定期地培訓教師，教師也不定期的到企業授課。最終，形成資源共享、優勢互補、共同發展的格局，不斷創造互利雙贏、共同發展的格局。為此，職業教育集團成立校企合作委員會包括了企業集團負責人、典型企業代表、高技能一線代表、學院領導、專業骨干教師，定期就相關問題協商，對于行業人才培養與集團發展的重大問題商榷，建立穩定長效的聯絡機制，確定專門的聯絡人員是必要條件。

由于職業教育集團組建，我專業深化了校企合作方式和人才培養模式，進一步推動了實訓基地建設，主要體現在以下方面。

1、效益性

許多專業負責人早就意識到實訓基地的重要性，但由于學校資金短缺，對于實訓基地投入就明顯不足，最終影響專業建設和發展。職業教育集團內學校和多家企業合作，企業成為實訓基地籌措的主要來源，多渠道、多形式籌措實訓基地資金，實行校企共同投資、互惠互利，提高了實訓基地的社會效益和經濟效益。

我專業建設的酒店專業博物館、模擬中餐廳、模擬客房，甚至旅游樓的標識都由企業來投資，以酒店博物館為例：設計初期，確定實訓室功能為素質教育與參觀，整體策劃展位后，告知旅游企業自行投資建設，建成后用于新生入學教育、酒店在職人員培訓等，學生通過參觀加深了對投資建設企業的形象，在職人員也了解到了不同企業的企業文化，取得了社會和經濟效益。

2、互補性

傳統理解實訓基地多局限于校內，但隨著專業發展許多實訓內容在學校內部無法完成，筆者認為實訓基地包括校內實訓和校外實訓基地，學校應該充分發揮職業教育集團優勢，充分和職業教育集團地方企業合作共建校外實訓基地。我專業利用集團下屬企業要求若干課程負責老師帶學生赴校外實訓基地完成專業課程，在校外實訓基地學習時企業方更方便的提供了行業教育，形成了企業和學校教師共同授課的模式，學生、教師、企業反饋良好。

3、共享性

職業教育集團提供了學校、企業、行業、政府共同合作的平臺，專業實訓基地可以在區域范圍內面向各類職業院校、企業和社會開放，使其成為技能型緊缺人才的培養培訓基地、農村勞動力轉移、就業與再就業培訓的橋梁、校企合作的載體、工學結合的平臺。與企業合作建立的實訓基地應成為企業的創新中心、培訓中心，并使基地成為展示企業文化、介紹企業先進設備、發布行業最新信息的窗口，成為企業技術改造和技術創新的場所。

我專業實訓基地每年負責和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務師資格證書考核，獲證率達95%以上，參與培訓的人員有在校酒店專業學生、專業群學生、社會人員、酒店在職人員；職業教育集團下面多家合作院校教師到我學院來學習，時間短的是一周，時間長的達半年，來培訓教師都在我專業實訓基地內完成培訓任務，校內外實訓基地已經成為培養其他院校專業教師場所。

三、形成完善實踐教學體系

每個專業人才培養模式中對于課程體系的構建都有清晰的認識，但對于實踐教學學時分配不夠明確；有的人才培養模式中注重實訓課程，但又缺乏獨立的體系，筆者在建設期間，專門研究實訓課程，最終構建了一套完善的實踐課程體系，讓專業實踐基地教學有章可循（見圖1）。

圖1 實踐性教學體系構建圖

這里沒有提實訓教學，而是實踐教學體系是因為它包括：校內實訓、校外實踐和校外實習三個層面內容，高等職業教育應該是以實踐性原則指導的教育，不應該只是校內實訓環節。以酒店專業為例，按學生成長規律將其分為圖中十個方面內容。

入學教育中的專業教育，除了傳統的軍訓和輔導員老師講解外還應包括：專業介紹會、學生實地參觀和人才培養模式介紹；校內外實訓基地技能實操旨在提高學生技能；學生赴實習基地實習；相關職業資格證書考核是和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務師資格證書考核；社會實踐環節可以提高學生在抽象理論的調研能力、數據分析和總結、寫作能力、匯報能力、溝通能力等；面試課程為學生職場就業提供幫助；酒店技能大賽提高學生專業技能；與職業教育集團共同建立管理崗位實習機制，培養具有管理潛力的學生；開展豐富多彩職業素質活動，如：酒店經理講座、師生座談會、優秀畢業生講座、系主任專題報告等；畢業論文設計訓練學生思考問題能力。

四、開發實訓課程教材

為培養有鮮明特色的高等職業人才，實訓課程必須要有實訓教材支撐，現在理論課程教材隨處可見，但是針對區域經濟和學校具體情況的校本實訓教材還比較少。學校實訓課程教材開發要充分考慮行業的需求，在共同制定的人才培養方案的基礎上，與集團共同編寫了符合企業需求的實訓課程教材，始終把實訓課程教材建設作為校企合作的一項重要內容，做到了教材的適用性和先進性由酒店評價，教材的開發由專業技術人員、管理人員、人力資源部參與，建立教材建設的專題調研制度，列為專業建設的一項重要職責。

我專業要求酒店管理教師及時了解酒店的需求，包括酒店服務更新、酒店設備的變化、酒店電腦系統升級、酒店管理和操作更新等，堅持以企業為主導共同開發實訓教材，完成了《酒店實訓綜合教程》，對實訓課程提供了有利的支撐。

五、構建切實可行的保障機制

實訓基地管理體制中尚處于摸索階段，專業實訓基地管理機制多半停留在務虛層面，筆者參加了全國酒店專業實訓基地建設經驗大會，目前就該專業中辦學歷史悠久的院校對于實訓基地保障機制也還不夠完善，主要表現在：資金不到位、人員沒有保障、領導不夠重視等問題，這些著實令人擔憂，筆者仍以酒店專業為例說明實訓基地管理。

1、校內外實訓教學管理文件

管理制度健全并執行嚴格。對于課程體系中的入學教育、客房部運行與管理、餐飲部運行與管理、前廳部運行與管理、酒水與調酒、形象設計、形體訓練等課程全部要求在校訓外實習基地完成。

校內實訓基地建立了實訓管理中心，由專人負責實訓室的日常工作管理，管理文件包括：《實訓進程表》、《實訓內容表》、《下學期模擬功能室所需易耗物品采購單》、《實訓日志》等內容；校外實訓基地管理文件有：《一體化教學實施方案》、《學生實訓報告》、《酒店反饋信息》等。

2、校外實習基地管理教學管理文件

根據學生不斷變化的特點，我專業改版三次，最終編制了酒店管理專業《實習管理部門對應運作流程表》和《實習運行流程圖》，讓學生清晰地認識實習教學過程和實習教學如何運行、同時有了流程表各個教學部門清晰自己的工作職責；為了確保學生實習無后顧之憂，設計如下文件制度以保障實習順利完成，有：《告家長書》讓學生家長支持實習工作，要求學生家長簽字，以了解學生一年實習安排；《實習生資格認證標準》和《實習生資格認證表》確定學生是否具備實習資格，由輔導員老師和相關教師填寫，學生簽字以確認；《實習生的實習前教育與培訓》闡述了實習前學生應該具備的素質和技能方面的知識；為確保實習生在校外實習遵守學校和酒店相關規定，我們總結了若干實習生出現的問題制定了《實習生行為規范承諾書》；學生學習了酒店和學校規定后，提出實習的要求就要完成《實習申請表》；為了明確一年實習教學要求，制定了《實習基本內容及要求》、《實習文件撰寫要求》和《實習成果及評分方法》。

3、組織和制度保障

專業實訓和實習管理由學院、辦公室、教研室、實訓中心、教師共同管理。制定組織中相關人員工作職責有：《實訓中心主任崗位職責》、《實習帶隊教師職責》《實訓設備維護保養管理制度》、《實踐教學管理制度》、《實訓管理人員管理規定》、《實訓室安全操作規范》、《實訓設備維護保養管理制度》、《實訓室安全考核細則》、《實訓室評估考核實施辦法》、《實訓指導教師管理規定》、《現代化教學手段使用與管理的暫行規定》、《旅游與航空服務學院實訓、實習評估考核實施辦法》，最后將職責與《教師年度個人考核》制度掛鉤。

當然實訓基地建設遠遠不止以上內容，還應該有專業建設、師資隊伍、素質活動等內容，本文主要就當前實訓基地建設發展瓶頸的五個方面內容予以闡述。

[1] 教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見（教高[2006]16號）[Z].2006.

[2] 省教育廳關于實施湖北省高等學校教學改革與質量提高工程的意見（鄂教高[2007]7號）[Z].2007.