微生物學實驗課改革與思考

◆梁志宏 鄭海濤 李平蘭

(中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院)

微生物學實驗課改革與思考

◆梁志宏 鄭海濤 李平蘭

(中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院)

為加強和優(yōu)化微生物實驗課教學，對教學內(nèi)容和方式進行教學改革勢在必行。實驗課應以培養(yǎng)學生的基本技能為宗旨，積極創(chuàng)造條件，拓寬實驗內(nèi)容，更新教學方法，建立合理考核制度以提高實驗課教學質(zhì)量。

微生物學 實驗課 改革 實踐

微生物學是一門涉及面廣、發(fā)展迅速、實驗性和應用性很強的學科，是食品專業(yè)的必修課，也是食品領(lǐng)域應用最廣的一項專業(yè)知識。目前食品學院本科生開設的微生物實驗包括《普通微生物學實驗》、《食品微生物學基礎(chǔ)實驗》、《食品微生物學實驗》《病原微生物學實驗》和《葡糖酒微生物學實驗》五門課。其中《食品微生物學》又是中國農(nóng)業(yè)大學校級精品課。訓練學生熟練掌握微生物學實驗技術(shù)和操作規(guī)范是微生物實驗課的重要任務。通過微生物的實驗教學，可以培養(yǎng)食品專業(yè)學生在食品加工過程中微生物滅菌、微生物有益菌群的應用及食品保鮮儲藏方法的探索等方面的能力，培養(yǎng)生物工程專業(yè)學生掌握發(fā)酵生產(chǎn)中各工序滅菌、優(yōu)良菌種選育等方面能力。作為國家211和985院校，學生實踐能力的培養(yǎng)是教學環(huán)節(jié)的重點，因此，實踐教學的改革探索對食品學院的本科生教育、提高教學質(zhì)量有積極的作用，多年來，微生物教研組一直在探索實驗教學中提高學生實驗興趣和培養(yǎng)學生實驗能力的最佳途徑，并在實驗內(nèi)容、教學方法及考核制度等方面做了細致的研究，曾應用在多次校內(nèi)外學生的創(chuàng)新研究項目中。現(xiàn)將微生物實驗改革的思考和體會介紹一二，希望能夠拋磚引玉，共同提高食品領(lǐng)域微生物學實驗課的教學質(zhì)量，能夠使該領(lǐng)域的教師、學生及工作人員得到有益的借鑒。

1 微生物系列實驗的遞進關(guān)系

普通微生物學實驗和食品微生物學基礎(chǔ)實驗以基本概念和基本原理的驗證為基礎(chǔ)，基本都是證實性實驗，作為整個體系的基石，基本以獨立的實驗為主，每一個實驗驗證一個基本原理或說明一個基本概念。

針對不同領(lǐng)域在上述基礎(chǔ)之上設立食品微生物學實驗、病原微生物學實驗和葡糖酒微生物學實驗，分別對應食品科學專業(yè)背景的學習和工作人員、食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域和微生物發(fā)酵領(lǐng)域的學習。既有更加深入的專業(yè)原理的驗證，更多的是結(jié)合實際的應用性和綜合性試驗，培養(yǎng)學習者的分析具體問題的能力和解決綜合疑難問題的能力。圖1就是表示這種遞進關(guān)系。

圖1 微生物系列實驗的遞進關(guān)系及學習重點

2 系列實驗課程改革要點

微生物系列實驗課程改革主要是確定課程基礎(chǔ)和提升方向之后，采取的具體實施方法:包括課程的設置和內(nèi)容的確定;教學方法的改進;考核方式的變革等方面。

2.1 優(yōu)化系列課程的學習內(nèi)容

從本科生授課體系出發(fā)，2008年以前食品學院在微生物方面有7門實驗課，大部分實驗課課時都在32學時左右，有些實驗內(nèi)容繁瑣和重復。根據(jù)2009年新的微生物學教學大綱的安排和不同專業(yè)的需要，我們壓縮到了5門課并且每門實驗課都設為16學時。學時雖然壓縮了，但實驗內(nèi)容的設置既考慮了基礎(chǔ)知識和基本技能培養(yǎng)，又兼顧了專業(yè)特點。首先，在總體上強調(diào)基礎(chǔ)性和系統(tǒng)性，突出微生物學的基本實驗方法和基本操作技術(shù)，如微生物形態(tài)觀察中的染色技術(shù)，培養(yǎng)基的制備及滅菌等等。其次，從簡單的驗證性實驗向綜合性實驗發(fā)展，將有關(guān)實驗有機結(jié)合起來，2門基礎(chǔ)實驗課程，3門專業(yè)試驗課程。掌握基本技術(shù)和方法以后，專業(yè)課程再增加應用性的基礎(chǔ)上，安排在1次綜合性實驗課，既節(jié)約了課時，又增強了學生分析解決問題的能力，也有助于學生整個教學規(guī)劃的完成。如將基礎(chǔ)實驗中顯微技術(shù)、染色技術(shù)、培養(yǎng)接種技術(shù)與有害菌的檢測等應用技術(shù)相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上對加工過程的微生物安全問題進行具體分析，使學習者能夠具體解決實際問題;又如，微生物的生理生化實驗與食品衛(wèi)生指標的檢驗相結(jié)合……這樣安排實驗內(nèi)容，可以提高實驗教學內(nèi)容的整體化和系統(tǒng)化，學生能夠不斷的溫故知新，傳授一套連續(xù)、完整的微生物學實驗技術(shù)方法和手段，將基礎(chǔ)中獨立、不連續(xù)的基本原理形成一個連續(xù)的整體，培養(yǎng)學生對微生物操作的整體認識及實際能力。

2.2 更新教學方法

傳統(tǒng)的實驗教學中，實驗前的準備工作、實驗后器材的處理等都由授課教師完成，學生只需按規(guī)定的步驟機械地操作即可，學生真正動手操作和動腦思考的機會很少。因此，學生便失去了觀察實驗過程和分析實驗結(jié)果的興趣，進一步影響了其主動參與操作的積極性，這一現(xiàn)狀遠遠不能達到真正提高學生動手能力的要求。因此，對微生物實驗課教學進行必要的改革，以期引導學生主動參與實驗，培養(yǎng)他們獨立完成一定操作項目的實驗技能。更新教學方法是加強實踐教學和領(lǐng)域培訓的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.2.1 學習者參與實驗準備工作

每次實驗前后，授課教師請有興趣的學習者參與實驗的準備工作，例如，實驗菌種、試劑及實驗儀器的分區(qū)和正確擺放，器皿的清洗等工作。通過參與實驗的準備工作，可以提高學習者的學習興趣，激發(fā)好奇心，還能夠培養(yǎng)學生綜合運用科學知識分析和解決實際問題的能力。

2.2.2 授課方式更新

以往實驗課的教學內(nèi)容僅靠板書和實驗指導講授實驗目的、實驗原理及實驗方法做一些簡單的演示實驗，為了不與理論課講授重復，對實驗內(nèi)容在實際中的應用及發(fā)展一般涉及很少，導致學生對實驗內(nèi)容的理解孤立，不能很好地理論聯(lián)系實際，影響學生的積極性?，F(xiàn)在，為了考察學生預習情況，養(yǎng)成學生勤于鉆研的良好習慣，加深學生對當次實驗項目重要性的理解，增加學生的好奇心，教師在授課時會利用多媒體技術(shù)，不但對實驗目的、原理和方法進行更生動的講解，還對有些實驗項目進行實際應用和發(fā)展的講述，拓寬學生的知識面。

2.2.3 加強學生的參與性和主動性

為了滿足不同專業(yè)特點的需要，微生物實驗課做了相應的調(diào)整，如食品工程專業(yè)為了不與其他專業(yè)課重復增加了微生物基礎(chǔ)方面的內(nèi)容而減少了微生物應用方面的實驗內(nèi)容。而食品安全專業(yè)增加了食品衛(wèi)生指標和寄生蟲方面的檢測內(nèi)容。葡糖酒專業(yè)還增加了葡萄酒微生物方面的實驗內(nèi)容。為了培養(yǎng)學生的思維能力和創(chuàng)造能力，最大限度地發(fā)揮學生的想象力和創(chuàng)造力，給學生獨立思考和創(chuàng)新的空間，在條件允許的情況下食品安全專業(yè)的學生自己設計實驗方案，自己動手操作以培養(yǎng)學生的設計能力和實際操作能力，提高了學生的學習興趣全面提升了學生的綜合素質(zhì)。

2.3 改革實驗課程考核方法

以往的實驗課考核主要由課上實驗分數(shù)及實驗報告分數(shù)兩部分組成，有的學生做實驗不認真，實驗結(jié)果也不準確，課后互相抄襲實驗報告也能得到高分，這樣就影響了一些認真做實驗學生的積極性。

改革后，教師除了課上提問及實驗報告分數(shù)外，還對實驗課內(nèi)容和要點進行筆試，最后以不同權(quán)重進行總評。這樣改革對學生的學習起到積極的促進作用，學生的學習熱情高漲，做實驗積極、主動、認真，取得了較好的效果。

3 開放實驗環(huán)境

畢竟課程教學的課時相對較少，實驗環(huán)境(實驗室)對學生有條件的開放，學習者可以自由完成一些實驗設想。以本科生為例，所需實驗物品可以向本科教學中心或教師提出申請，教師在幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)指導學生完成實驗。實驗室開放可以鍛煉學生的實踐能力，實驗所需的物品都由學生自己去搜索尋找、比價購買，而不是被動地由教師提供。學習者能夠更快的學習獨立完成一項工作。

4 結(jié)語

通過改革試運行，極大地調(diào)動了學生參與實驗的積極性和主動性，學生掌握實驗基本操作技能的要求更加強烈。實際情況表明，教學實驗改革不但提高了學生的動手能力，也提高了學生的創(chuàng)新思維能力和綜合素質(zhì)，實驗教學改革不僅是完成食品學院為國家培養(yǎng)高技能人才目標的需要，也是大學生走入社會、參加就業(yè)的需要。

微生物試驗系列課程的改革嘗試，希望為食品領(lǐng)域工作者的培訓提供信息，具有一定的實踐意義。

［1］金明曉.微生物實驗教學改革探索［J］.吉林工程技術(shù)師范學院學報，2008，(2):24－25.

［2］劉慧，李紅艷.食品微生物學實驗教學的改革與實踐［J］.實驗技術(shù)與管理，2004，(3):1－4.

［3］陳光倩，劉甘泉.生理學實驗教學策略［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育，2007，(17):103－4.

［4］陶思源.食品微生物實驗課教學改革探討［J］.遼寧行政學院學報，2005，(4):109－10.

［5］李忠光，龔明.實驗報告撰寫改革嘗試［J］.實驗科學與技術(shù)，2005，(1):77－8.

［6］胡永金.食品微生物學課程教學改革與實踐［J］.中國科教創(chuàng)新導刊，2010，(2):11－12.

本文系中國農(nóng)業(yè)大學“食品微生物學系列基礎(chǔ)課程建設項目”資助。