為食品添加劑正名
——專訪北京市政協委員、中國工程院院士孫寶國

崔 晨

為食品添加劑正名
——專訪北京市政協委員、中國工程院院士孫寶國

崔 晨

“柔滑得如絲綢一樣”，“松軟得可以彈起來”……你是否經常被這樣的食品廣告詞所吸引？其實，食品的美妙口感與誘人品相很大程度借助于食品添加劑。此時，你是不是因擔憂食品安全而放棄購買和食用呢？近年來，從“三聚氰胺奶粉”、“紅心鴨蛋”，到“瘦肉精豬肉”、“染色饅頭”，食品安全事件頻發，這些問題食品的曝光似乎把食品添加劑推到了風口浪尖，公眾對食品添加劑的誤解之深、抵觸情緒之大已經到了“談虎色變”甚至“因噎廢食”的程度。食品添加劑在食品和食品安全中究竟扮演什么角色？北京市政協委員、我國食品和日化行業唯一的中國工程院院士孫寶國教授為您揭開謎底。

“鹵水點豆腐是我國西漢時期發明的，距今已有兩千多年的歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國老百姓蒸饅頭用的堿面，炸油條放的明礬，這些都是食品添加劑。人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。”談到潛心研究的事業，孫寶國打開了話匣子，從古至今列舉了許多現實生活中的例子，通過這些實例我們對食品添加劑有了較為感性的認識。

到底什么是食品添加劑？《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，給出了明確的定義：食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。據孫寶國介紹，目前我國食品添加劑有23個類別，2400多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。最為常見的食品添加劑是抗氧劑、膨松劑、著色劑、增味劑、保鮮劑、防腐劑、香料等。

“幾乎所有加工食品中都含有食品添加劑”，孫寶國說，食品添加劑是現代食品行業的靈魂。“食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水平的標志之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉移的客觀事實。假如沒有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿目的各種食品將會不復存在，就是我們的家庭廚房也會難以正常運轉：面粉會發霉、食鹽會結塊、食用油會酸敗、醬油會變質……可以說，沒有食品添加劑也沒有食品安全。”

那之前導致食品安全事件的罪魁禍首究竟是誰？孫寶國幫您找出“真兇”，“迄今為止，我國重大的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭的事實。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的‘替罪羊’，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經成了食品不安全的代名詞，其實食品添加劑是替非法添加物背了黑鍋”。以近期發生的實例，孫寶國向我們介紹，盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。還有蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑等都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。“食品添加劑并非洪水猛獸，公眾應當把食品添加劑與非法添加物區分開來，正確認識食品添加劑。”

孫寶國表示，我國對于食品添加劑的審批是非常謹慎的，食品添加劑的使用需要具備三個條件：第一，必要性。通俗一點說就是需要加就加，不需要加就不加；能不加就不加，能少加就少加。第二，安全性。只有經過嚴格的毒理實驗，證明該物質不會對人體造成急性、亞急性或慢性危害的食品添加劑才能被批準使用。在我國幾乎有個不成文的規定，一般至少有兩個發達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，國家才會給予批準。第三，合法性。食品企業只有使用國家批準的食品添加劑才是合理、合法的行為。即使該物質在國外批準使用，在我國未經批準的也不能添加。2009年的蒙牛特侖蘇OMP牛奶風波，就是因為在牛奶中添加了牛奶堿性蛋白造成的，該物質已獲得了美國和新西蘭政府的使用許可，但我國當時尚未允許使用，這是一個典型的合理不合法使用食品添加劑的案例。

對于食品添加劑的監管，孫寶國給出了三條原則：一管品種，要按照我國《食品添加劑使用標準》中明確規定的品種嚴格管理，超出所規定品種的都是違法的。二管使用范圍，“染色饅頭”事件除了是一種欺詐消費者的違法行為外，也是一個典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。按照我國《食品添加劑使用標準》規定，檸檬黃可用于膨化食品、果汁、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點等，但沒有允許在饅頭中使用。我國《食品添加劑使用標準》還明確規定：“不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。”三管用量，我國《食品添加劑使用標準》中規定了食品添加劑的最高使用量，并且要求“在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量”，食品企業使用食品添加劑絕對不能超過規定的限量。

合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。孫寶國認為，目前全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病才是食品安全的頭號問題。今年夏天在德國發生的“毒黃瓜”事件就給全世界人民上了很好的一課。“食品安全沒有零風險，我們所要做的就是把風險降到最低。”

“縱觀我國食品安全事件，究其原因，歸根結蒂都是人的問題，而不是食品添加劑的問題。”當前，必須盡快建立健全食品安全相關的法律、法規和標準，完善食品安全監管體系，依法懲處食品非法添加和各種食品違法犯罪行為；還要加強食品行業的行業自律，全過程的食品安全鏈條中各環節各行業從業人員的自律是維護食品安全的基礎；同時要加強對食品營養、食品安全知識的宣傳教育普及，引導公眾正確認識和理性對待食品安全問題。孫寶國提出了三點建議。

丑化食品添加劑、遷怒于食品添加劑都解決不了食品安全問題。食品添加劑在食品制造和維護食品安全方面發揮著不可替代的作用。“兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山。”孫寶國不禁引用了幾句古詩來抒發胸臆，他堅信，隨著經濟社會的發展、科學技術的進步和食品添加劑相關法律、法規和標準的完善，我國的食品添加劑品種會越來越豐富，食品安全狀況會越來越好。

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