源遠流長拔頭籌 醫藥養生第一家
——中華百年老藥店之鶴年堂

文 本刊編輯部

▲解放前的鶴年堂老店

“中華老字號”最令北京人津津樂道，引以為豪。目前不少老字號歷史只能推至百年前甚至幾十年前，若以時間先后計，在北京城中，老字號以位于菜市口的“鶴年堂”歷史最為悠久。

公元1405 年（明朝永樂三年），元末明初著名詩人、醫學養生大家丁鶴年創建了鶴年堂藥店，至今已有600 多年的歷史，比最負盛名的同仁堂還要長300歲。鶴年堂歷史傳承依次為：丁鶴年家族120 年（1405—1525 年），共承襲四代；曹蒲颯家族230 年（1525—1755 年），共承襲七代；王圣一家族172 年（1755---1927 年），共承襲四代；劉一峰家族29年（1927—1956 年），共承襲兩代。

鶴年堂總店原址座落在原宣武區菜市口大街鐵門胡同迤西路北，騾馬市大街西口，與丞相胡同相對，與回民聚居的牛街相鄰。鶴年堂是真正的“老北京”，它比天壇要早15 年，比地壇早125 年。1999 年，原國內貿易部授予鶴年堂“中華老字號”稱號。2005 年12 月，國家有關部門經過長期的認真考證，正式宣布鶴年堂為“京城養生老字號，歷史悠久第一家”，并頒發了匾額和證書。

皇族青睞的老藥店

過去北京有句老話：“丸散膏丹同仁堂，湯劑飲片鶴年堂”，說的是鶴年堂制造的湯劑選料嚴格，制作精良。鶴年堂的飲片劑，是選用地道的一級藥材精制而成。如其中的金銀花采購于河南省，花嫩，不開朵，尖硬，制作法半夏經過清水、石灰、礬、甘草、生姜等七道工序炮制，需用49 天方能全部完成，制成后曬干，內外均黃無雜色；白芍只用杭白芍（川白芍，亳芍均不用），要精細均勻方能使用，凡底根炸芯者不用；澤泄（藥名）均選用中個的，特大、特小或多炸芯者不用；黃芪則選用內蒙古和外蒙庫倫產的綿黃芪，切成斜片，其根粗，黑心部分不用；玉金、清半夏、元胡、天麻等藥材，都要切成極薄片，以利于煎煮。大熟地、山萸肉、何首烏等，用黃酒反復蒸制，蒸至內軟糖心為度。總之，鶴年堂制藥因堅持“精選上品”和“精心炮制”兩條，得到人們的一致好評。清朝皇族和喜吃滋補藥品的南方人多在鶴年堂買藥，在蒸、炒、制、煅方面，鶴年堂的傳統技術代代相傳；在門市經營上，采用分別包裝的辦法，在每一品種的包裝內都放有“圖說內票”，票上印有藥名、產地、氣味、主治何病和藥的圖形。顧客把藥抓回去，可對照說明查對。每年春秋兩季，鶴年堂都派人赴河北省祁州（今河北安國縣，該縣在明清時系全國藥品集散中心）采購名貴藥材。此外還從天津、上海兩地進貨，一般藥品則由北京各大藥行貨棧供應。

被誤認賣過人血饅頭

鶴年堂名聲遠播，和幾位歷史名人密切相關。據老輩人傳說，鶴年堂所在之地原為明代大奸相嚴嵩的后花園，鶴年堂即園中一個廳堂的名字。嚴嵩敗落以后,他手書的鶴年堂匾流落在外，后來成為鶴年堂藥店的名字。這塊匾長192.5 厘米，寬99.5 厘米，厚9.2 厘米，金體黑字，字體蒼勁，筆鋒端正，至今仍懸掛在店堂內。

關于鶴年堂匾額，還流傳一段故事：當年鶴年堂的匾一掛上，便吸引了過往的行人，人們對這三個雄渾的大字驚嘆不已。這時走來一位山西的老舉子，他站在匾下端詳了許久，點點頭后又搖搖頭，人們問起來，他說：“字是好字，有功底，有韻味，可惜筆鋒轉折處，時時透出一股奸氣。”后來嚴嵩果然成了萬人唾罵的大奸臣，這也許只是后人的附會之說，卻頗令人玩味。

如此看來，鶴年堂內外是“奸臣當道”了？其實不然，店內在嚴嵩所書匾額的左旁配“調元氣”右旁配的“養太和”兩幅橫額，相傳出自明代抗倭名將戚繼光之手。可惜，匾額在十年動亂中不知去向。更為可惜的，店內兩柱上原有一幅楹聯：欲求養氣千年物，須向兼收并蓄家。其作者是與嚴嵩父子勢不兩立，因上疏彈劾嚴嵩十大罪狀而被害的楊繼盛。他居住的達智橋胡同，與菜市口不足一里之遙，也是鶴年堂的老鄰居了。忠奸勢同水火，而他們的手跡卻并肩懸掛，這也算是歷史上的一段趣話了。

▲鶴年堂庫房

從清代起，菜市口就被封建統治者作為處決犯人的刑場。位于菜市口的鶴年堂因擔負過一項非常奇特的職責而為國人所誤解，那就是它曾負責設宴招待行刑的劊子手和監斬官。每逢官家行刑殺人，鶴年堂都在頭一天被告知：“明日有差事，進備酒菜，日后付款。”鶴年堂接到通知后，自然不敢不準備美酒佳肴。第二天，監斬官和劊子手們在殺人之前，先齊集鶴年堂大吃大喝，吃喝時把刑具、大刀陳列在柜臺上，酒足飯飽之后開斬。開斬那天，街市兩旁商店閉門停業。街上、房上人頭攢動，觀者如堵。死者家屬多向劊子手饋以厚禮，請他們在人頭落地時用一個大饅頭塞入脖腔，以防鮮血噴出。鶴年堂正是因此曾被人誤認為賣過人血饅頭（魯迅在小說《藥》中描寫的人血饅頭即出于此）或用人血饅頭制藥。

謹小慎微的規章制度

鶴年堂在經營管理方面立有一些規章制度，其中重要的有：職工病假需有大夫證明；病假期間薪金、零錢照發，藥費（包括回家養病）亦由店方付給，但不得超過10 元；休病假時間不得超過一個月，超過者薪金、零錢全無。職工不許談論國事（解放前電話旁貼有“莫談國事”字樣）。不準長支掛欠（即借款），如有私自通融者，由本人負責；不論何人不準鈐蓋本店印章，亦不準口頭作保。職工入店，需填志愿申請書，并有介紹人鈐章；生徒填寫保證書，加蓋介紹人及輔保印章；如有偷竊、拐逃等現象，均由輔保和介紹人負責，職工不準外住，如探訪親友當天不能回店者，須事先說明原因。此外，鶴年堂每夜都設置一人在前后院打更、巡邏。打更人早先也是把一夜分五更天來敲梆子。遇有情況便緊打梆子，全體職工都要起來進行保衛。每逢冬季，打更人要到各宿舍檢查爐火，各院落至今還有“小心防火”的字跡。

命運多舛的京城老字號

600 多年以來，鶴年堂的股東變更多次。解放后，在公私合營以前，其股東是劉一峰（劉是在1927 年從壬姓，于姓二位股東手中把鶴年堂買過來的）。劉的父親劉輔庭曾任過同仁堂的經理，因而鶴年堂的丸散配方和炮制與同仁堂大致相同。

明嘉靖年間（1556 年前后），鶴年堂曾相繼開設了5 家分號，遂有“五鶴朝天”之稱，老店作為總店仍在菜市口原址，嚴嵩之子嚴世藩題匾“西鶴年堂”。鶴年堂只供門市銷售,不經營批發業務。門市為了方便東、北顧客買藥，1929 年初，劉一峰執掌時期曾在東安市場西門內開設第一支店； 1935 年8 月，在西單百貨商場西門對面開設了第二支店，這兩個支店和總店一樣，生意非常興隆。在陶然亭首建了鹿苑和藥圃；1936年4 月，在陜西省西安市鼓樓前建立了第三個支店。第三支店所售丸散飲片全由北京總店供應。后來，日軍侵華，八年抗日戰爭中因交通隔絕和經營不善，第三支店負債累累，在1951 年停業。

1956 年公私合營前，鶴年堂在北京擁有菜市口總店、生產廠、東安市場分號、西單分號、陶然亭鹿苑、藥圃等。1956年公私合營初期，鶴年堂繼續延續原有資產經營，總店仍在菜市口，包括北京的兩個支店在內,鶴年堂共有職工109人。

1958 年陶然亭地區城市改造，建立陶然亭公園，陶然亭鹿苑和藥圃被關閉撤消。同一時期，東安市場分號和西單分號、中藥生產廠又從鶴年堂的資產中劃出，只剩下鶴年堂菜市口總店，鶴年堂由此蟄伏20 多年。文革時鶴年堂被改為人民藥店，后又改為菜市口藥店，文革后鶴年堂又恢復老字號品牌。

隨著我國計劃經濟向市場經濟的轉軌，1995 年，鶴年堂藥店改制為鶴年堂藥品經營公司，系全民所有制企業。下轄1 個批發部和6 個零售門市部（第一經營部總店所在地,批發部與第二經營部在一塊兒），其注冊資金為100 萬元，經營中藥飲片800 余種，中成藥760 種，西藥制劑782 種，醫療器械100 余種。

1997 年8 月，在醫藥藥材總公司的領導下，實現資產重組，將原鶴年堂藥品經營公司、原廣安門中西藥品批發站、原牛街口藥品批發站三家合并為現在的“北京鶴年堂醫藥有限責任公司”，注冊商標為“鶴年堂”，身份是有限責任公司。現址在宣武區南線閣5 號，法定代表人臧東坡，企業注冊資金1000 萬元，經營方式為批發兼零售，經營中藥飲片、中成藥、西藥制劑、醫療器械等。

▲鶴年堂店員在晾曬飲片