留在大連的味覺

撰文/江安琪

留在大連的味覺

撰文/江安琪

“逮飯”是大連人生活的重要環節了，大連人講究穿，口味也是不容忽視的。不管是海寶奇珍，或是家常瑣碎，在大連人的手中，就別有一番海邊的味道了。大連不敢稱作是小吃遍布，但是總有那么幾種美食讓你欲罷不能。

日本風情的海鮮豪宴

大連深受日本的影響，日本料理自是比其他地方要正宗許多。加上大連沿海，食材也是新鮮易取，所以大連的日本料理值得大書特書了。

割烹清水、紅葉日本料理、銀座日本料理都是大連有名的日式料理店，雖然價格都有點令人咋舌，但是絕對是物有所值哦。割烹清水多汁鮮嫩的鐵板燒，紅葉美味又危險的河豚，都是店家的招牌。除了這些，一些簡單的料理如鮐鲅魚飯、牛肉飯、甚至是蒸蛋也能讓你垂涎不已。

其他價格稍微平民一點的料理店一般都盤踞在青泥洼橋和西安路兩大商圈的百貨里，店面雖小，但是口味公道。清淡的鹽燒秋刀魚佐以味噌湯，再大嚼壽司，足以將日本的清幽發揮了。如果你喜歡生食，不妨來一份刺身吧，粉紅的金槍魚，橙紅色的三文魚，紅白相間的北極貝，蘸上日式醬油與辣根，辛辣與鮮甜就在口中融合起來。如果你喜歡溫暖的熟食，天婦羅的酥香，海鮮湯的豐富，也會讓你滿意離去。

在其他地方，還有更小的料理店，一般都是以日式拉面，日式飯食為主?？赡苡幸恍┤帐叫〕?，比如日式煎餃，日式金菇牛肉卷等等，但是一般就與那些較為復雜的日本料理無緣了。這種小店往往會被忽略，但是有的時候來一頓午餐也未嘗不可。豚骨面，鰻魚面，牛肉面，基本都是經典了，白湯暖和而鮮香，肉質細膩而滑嫩。這足以讓中午的饑餓感一掃而光了吧。牛肉飯，雞肉飯也是要嘗的，牛肉和雞肉上往往會澆上風味獨特的醬汁，也會讓人忍不住動筷的。

街邊的日式小食也是大連的獨特風景，說到這里，老到的大連人都知道著名的“二路車站章魚小丸子”。二路車站有很多家買路邊小食的小店鋪，有小魚餅，泡菜餅等等，但是最有名的就是最深處的“章魚小丸子”。這家章魚小丸子比其他地方的都更受歡迎，每天都是人滿為患的樣子。這家的章魚小丸子個頭比其他店鋪的更大，丸子中間的章魚肉也要更大一些。除了芥末醬，店家還有自制的醬汁，這些醬汁都可以讓顧客自己添加。除了章魚小丸子，三角形的金槍魚包飯也很可愛，味道雖然沒有小丸子濃厚，但是金槍魚加米飯的味道還是讓很多人傾心的。這家小店對著太平洋百貨，很多逛街累了的人就在此歇歇腳，補點小食。也難怪這家店的顧客會絡繹不絕了。

大連本土的特殊味道

提起本地小吃，大名鼎鼎的燜子就要登場了。說實話，我一直在好奇大連人怎么將涼粉炒過還加作料配食，這聽起來實在讓人匪夷所思，更加不可思議的是，居然是一種好味道。燜子看起來并不好看，它是地瓜粉熬制的一種涼粉，看起來是一種偏灰偏墨綠的顏色，炒燜子用的是大圓盤狀的大平底鍋，上面要涂上油，但是涂油可是大有講究，既不能太少，讓燜子黏在鍋底，也不能太多，容易把燜子炒糊。當炒燜子的師傅用小刷子把油抹勻，然后把一大塊燜子放在鍋中，在一點點的用炒燜子的平板鏟切成小方塊。炒燜子的過程往往很好看，師傅圓熟操縱大圓鍋，煙霧圍繞著師傅，看起來就頗有練太極的味道。等燜子炒好后，就變了一個樣，金黃，油亮，再澆上麻醬和蒜汁兒，就可以大塊朵頤了。燜子外焦內糯，伴著芝麻醬的濡香，不得不佩服大連人的想象力和創造力了。

咸魚餅子也是大連的本土特色，“咸魚”+“餅子”就是大連的個性與東北的共性完美的結合。咸魚餅子聽起來也更家常，這原本也是大連的農家飯，后來就變成了大連小吃了。咸魚一般都是秋天的海魚，棒魚、黃花魚就是農家就地取材的食料了，魚不能太大，巴掌大小就比較合適，用姜、蔥、鹽腌好，再用油煎過就可以了。餅子則是陳年的玉米面摻了豆面白面發的。餅子可以貼在大鍋的邊緣蒸熟，也可以煎炸。咸魚配餅子，就是魚腥配米香，雖然俗氣，但是味道更加自然。嚼著咸魚餅子，你是否想起了家中媽媽的味道呢？

濱海都市的鮮活海味

靠山吃山，靠海吃海，大連臨海，自然生活中少不了海味。一般人家的包子餃子餡都是豬牛羊肉，大連人就多了鲅魚餡，海蠣子餡，蝦爬子餡。說起鲅魚餡餃子應該也算是大連本地的特殊產品了，鲅魚餡往往比較粘稠，作餡包起來特別輕松。而餃子起鍋后，鲅魚肉又變得很緊實，咬上一口又是滿口鮮。

大排檔也是大連人消遣的好去處。好吃海鮮，能喝啤酒的大連人當然喜歡聚集在海鮮大排檔。除了牛羊肉串，大連人的小桌上擺的往往還有烤魷魚，烤海虹，炸海蠣子、姜汁蜆子，也少不了一大杯的扎啤。這樣的夜晚，吃著海味，喝著啤酒，吹著海風，聊著天，不失為一種愜意的生活吧。

你應該也按捺不住心中的欣喜，想背起旅行包，來到大連滿足自己的味蕾了吧。不光是美食，這里的風光，這里的人都會令你不虛此行。