金針菇子實體多糖的抗氧化活性的研究

傅明輝，洪梅達

（廣東工業(yè)大學 食品與生物工程系，廣東 廣州 510006）

食用菌多糖具有免疫調節(jié)，抗腫瘤作用，調節(jié)血糖、降血脂作用，抗氧化，抗衰老作用以及抗輻射和抗突變作用，廣泛應用于臨床治療以及保健功能上。如香菇多糖具有廣譜的抗病毒、抗腫瘤及刺激巨噬細胞活性和對膽固醇的溶解作用，并能作為調節(jié)機體免疫反應的T細胞促進劑，通過刺激抗體的產(chǎn)生提高機體的免疫功能[1-5]；靈芝子實體多糖能增強巨噬細胞的吞噬活力，促進蛋白質合成，改善造血功能，增強機體的防御功能[5-6]，同時具有降血糖、降血脂的作用[7-8]。茶樹菇子實體多糖具有抗氧化的活性[9]。

金針菇（Flammulina velutipes）又名樸菇、冬菇，是一種常見食用菌，具有豐富的營養(yǎng)價值。據(jù)分析，金針菇（干制品）含有豐富的蛋白質（31.2%）、碳水化合物（60.2%）和粗脂肪（5.8%），還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，其含量豐富的精氨酸和賴氨酸對促進少年兒童智力發(fā)育具有良好作用，日本人把它譽為“增智菇”[10]。金針菇不但食用價值高，還具有一定的藥用價值。據(jù)報道，其子實體提取物具有保肝及抗腫瘤作用[11-12]，其多糖是一個以葡聚糖為主、由數(shù)個多糖組分構成的混合多糖[13]，能夠增強機體免疫力[14]，具有抗凝血[15]等生理功能，但有關金針菇多糖的抗氧化作用的研究還鮮有報道。本文對金針菇多糖進行分離、純化并對其抗氧化活性進行研究，研究結果為金針菇多糖的進一步開發(fā)和利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

金針菇：購自廣州長湴市場。……