風(fēng)城問沱

鄭子語

沱茶尋源結(jié)果

沱茶創(chuàng)制時間：1902年

沱茶創(chuàng)始人：永昌祥商號嚴(yán)子珍

沱茶誕生地：下關(guān)

沱茶雛形：明代團(tuán)茶、

清代女兒茶（景谷姑娘茶）

翻滾的晨光中，熱燙的蒸汽嗤嗤升騰，瞬時茶香四散，茶氣浩蕩，一件件茶在身穿天藍(lán)色工作服師傅的操作下漸漸成形——緊實(shí)，碗狀，鳥巢一樣，外形緊結(jié)端正，色澤烏潤顯毫。沒錯，這是下關(guān)沱茶集團(tuán)生產(chǎn)的沱茶。走出廠區(qū)，站在廠門前，剛才晴好的天又開始落雨，大理“風(fēng)花雪月”里的“下關(guān)風(fēng)”，從蒼山和哀牢山之間吹來。粗略一算，這風(fēng)吹出沱茶的香氣，已是百年。用下關(guān)的水泡出的下關(guān)沱茶，湯色橙黃明亮，茶味之好之獨(dú)特，卻是別處沒有。在風(fēng)城下關(guān)，疑惑不斷冒出來。

——沱茶是怎么來的？

——是誰創(chuàng)制了沱茶？

——沱茶有著怎樣的傳奇？

沱茶形狀的由來，有兩種說法。一是說由棒茶演變而來的，比如楊克成在他的《云南文史資料選輯》中說：“由散茶做到沱茶的定型化，中間的過渡形式有棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形，磚茶是方磚形，餅茶是圓餅形，都是茶葉經(jīng)過選級、揉制、蒸熱、緊捏成形的。”第二種說法認(rèn)為沱茶是由明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”（景谷姑娘茶）演變而來，而此說也被廣泛認(rèn)同。

這種演進(jìn)的脈動，可以在文獻(xiàn)中觸摸。明代謝肇淛所撰《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，說明當(dāng)時己有普洱團(tuán)茶的生產(chǎn)了。清代阮福《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”

中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》中說：“沱是由團(tuán)轉(zhuǎn)化而來。云南沱茶產(chǎn)、制歷史悠久。沱茶原產(chǎn)于云南省景谷縣，又稱‘谷茶。谷莊沱茶多采用景谷縣附近地區(qū)生產(chǎn)的滇青揉壓。”《中國茶文化大辭典》有同樣的陳述：“沱茶由景谷縣姑娘茶演變而來，碗狀的沱茶創(chuàng)造于清光緒二十八年。原料為一、二級滇曬青毛茶各占50%。”此外，《中國名茶志》也有沱茶“原產(chǎn)于景谷縣的谷莊沱茶又名姑娘茶”的論述。

新的問題又來了：什么是姑娘茶？

在下關(guān)沱茶集團(tuán)工作了43年的李其康先生對沱茶頗有研究，他說，過去，采茶都是姑娘們做的，為了攢點(diǎn)私房茶換點(diǎn)小錢花，姑娘在采茶的時候?qū)⒉枇粢恍┓旁谏砩系闹裢怖铮e累漸多，倒出來就是一團(tuán)凹陷的茶，下凹的部分正是竹筒的竹節(jié)所致。清人張泓在《滇南新語》里說：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”用今天的話來說，是攢點(diǎn)“粉錢”。在下關(guān)沱茶集團(tuán)的沱茶博物館里，還可以看到姑娘茶，這是沱茶雛形的明證。

歷史總是用來改寫的，沱茶也是如此。光緒二十六年(1900)，景谷人李文相創(chuàng)辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團(tuán)茶，又名谷茶。兩年后，被喜洲“永昌祥”、騰沖“茂恒”等商家仿制成“碗形茶”，經(jīng)昆明、昭通運(yùn)到四川敘府（今宜賓）、沱江一帶銷售。1990年編撰的《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》里也明確說明了沱茶創(chuàng)制的時間：“現(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年（1902年）。”可以看到，沱茶對普洱茶進(jìn)行了革命性的創(chuàng)新，也由此開創(chuàng)了自己的歷史。

那么，沱茶又是由下關(guān)哪家茶商首先創(chuàng)制定型的？

下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人嚴(yán)子珍——云南“四大商幫”之一的喜洲商幫領(lǐng)袖人物，他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號。在國內(nèi)主要做滇藏、滇川貿(mào)易，在國外主要做滇緬、滇印貿(mào)易。其經(jīng)營方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉銷滇；滇藏藥銷川。主要靠長途販運(yùn)，調(diào)劑余缺獲利。正是創(chuàng)辦“永昌祥”之時，嚴(yán)子珍創(chuàng)制了沱茶。永昌祥的下關(guān)沱茶一經(jīng)問世，很快在滇、川、藏等省打開銷路，成為大宗產(chǎn)品，也由此開創(chuàng)了傳奇。在清朝之末民國之初，在云南大的商家?guī)缀醵忌孀阒撇琛⒇湶瑁璩蔀榱嗽颇厦逼鋵?shí)的大宗商品。

而據(jù)楊育新的《大理喜洲風(fēng)物》記載，這位沱茶的創(chuàng)始人，“從小受商業(yè)意識的熏陶，十三歲開始經(jīng)商，長期奔走于滇西各大茶山及茶市，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。”

最后還有一個疑惑，沱茶為何會誕生在大理而不是當(dāng)時的思茅地區(qū)？

答案在大理下關(guān)的風(fēng)里。過去，茶葉主產(chǎn)區(qū)的思茅（現(xiàn)普洱市）是不加工沱茶的，這些地區(qū)雖然出產(chǎn)茶葉，但天氣熱、濕度大，不利于茶葉的加工和儲存。而下關(guān)是有名的風(fēng)城，天氣很干燥，在沒有鍋爐或電器烤干等干燥設(shè)備的年代，是云南全省最適合加工茶葉的地方。