品茗論茶說明清

馬未都

那時的人喜歡在郊外，帶著茶童，三五位好友聊聊天、作作詩。

中國歷史上有很長的飲茶記錄，茶文化源遠流長、博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神追求。

唐宋時期，人們喝茶的方式和我們現代人是有很大差別的。前面講到唐人喝茶加佐料，宋人喝茶強調儀式感，舉止非常優雅。到了明朝，總體的喝茶方式和我們現在差異不是很大，但是他在精神層面上的追求比我們更深，從明朝的繪畫中葉可以看出這一點。比如那時的人喜歡在郊外，帶著茶童，三五位好友聊聊天、作作詩，這種感受是跟環境融合在一起的。清朝的時候，《紅樓夢》中可以看到很多，這時候飲茶已經變成生活中一個隨處可見的事情，它跟唐宋時期還不大一樣。唐宋時期，飲茶還是一種很莊重的社交禮儀，明代殘留了唐代以來飲茶社交的這種習俗，但是到清代以后就越發普及了，不管是什么階層、窮人富人，飲茶都成為他生活中的一個必需。茶進入尋常百姓家，也意味著在清朝，茶在精神層面上降了一個層次。就像今天飲茶，我們現在講快飲、塑料瓶裝的奶茶，人們在工作、旅游當中，都可以打開就喝，所以沒有這種儀式感，沒有了這種精神追求。但是在古人的眼中，茶在我們的文化中最重要的一點，就是它有一個精神需求。

這是清代中期特別典型一把茶壺，這個制式至少影響了我們200年。200年以來，中國茶壺的基本形態都是這個樣子，我們小時候經常使用這個。那么這把壺是什么時候的呢？是清代嘉慶年間皇上用的。這類茶壺不像人們想象的那么少，我想當年至少要燒幾百甚至上千把。皇帝自己用的東西，不能這把茶壺走到哪兒拎到哪兒，所以當時應該燒了很多，但是保留到今天的不會太多。以我對市場的估計，我覺得幾十把總是有的，后者說百八十把總是有的。有些在博物館里面，有一些在市場中能見到。

在光線下看，它非常優美、溫暖，跟我們之前看到的唐宋時期的茶具已經截然不同。清代的康乾盛世，尤其是乾隆時期，生活非常富足，它對嘉慶有極深的影響，我們從細致的花紋中可以看到當時生活追求的細節。這上面有一首詩，是嘉慶皇上自己為自己寫的詩。寫這首詩的背景是這樣的：嘉慶皇帝很喜歡飲茶，尤其喜歡早上起來飲茶，這跟我們今天說的早茶不一樣。這是一首五律；“魚蟹眼徐揚，旗槍影細攢。”這個就不太容易懂，其實是指古人對水的要求。“魚蟹”是指魚目蟹眼，魚眼睛個兒稍微大一點兒，蟹的眼睛是很小的，你吃大閘蟹的時候注意看那個眼睛，仁丹那么大點兒，很小的。“魚蟹眼徐揚”，“徐”是慢慢地，“揚”是往上走。什么意思呢？就是說這個水在燒的時候，里頭有氣泡，有大的有小的，慢慢慢慢往上走，這個時候的水溫是合適的。從嘉慶皇帝的詩里面能看到，他還是很講究品位的，講究喝茶的基本要求。我們今天把水燒開了，直接就沏了，覺得沸水一定好，其實不是這樣。在沏茶方面，明清以后，包括唐宋時期，對水是很有嚴格要求的，不同的茶水溫應該大致在什么情況下都有講究的。“旗槍影細攢”，旗槍是一種茶葉的名字。我們一般都知道的名茶有龍井、毛尖，那么旗槍也是一道名茶，芽最上面這個尖芽葉似旗；也有一槍兩旗的，就是兩片葉子。但是最好的旗槍一定是一槍一旗，一泡到水里面它就張開了，非常好看。

由于明清時期飲茶習慣的改變，我們茶葉的品種逐漸豐富起來，除了龍井等大家非常熟悉的，還有很多地方名茶，比如產自山東的嶗山綠茶、產自河南的信陽毛尖，產自安徽的黃山毛峰、祁門紅茶，還有婺源綠茶、福建鐵觀音、大紅袍等。另外還有蘇州的碧螺春、安徽的太平猴魁、六安瓜片，這都是非常有名的茶葉。還有安吉白茶，安吉白茶是綠茶中最淡的一種，喝起來味道非常清新。我想由于我們飲茶習慣的改變，我們茶葉的品種就變得越來越豐富。祖國各地均有名茶，所以說一方水土養一方人，一方人喝一方茶。