名邦出名茶

李其康

一方水土孕育一個名產，一個名產又因這一獨特的地理位置而成為不可復制、不可替代的一種名產，從這個意義上講，如同享譽海內外的貴州茅臺，西湖龍井等名產，獲得國家原產地標記產品注冊的下關沱茶，用它百年歲月形成的產品屬性證明同樣是中國緊壓茶中不可復制、不可替代的。

從地圖上看，蒼山洱海環抱著的這塊由南至北的盆地，就是如今行政區劃中的大理市。大理與下關相鄰僅10余公里，兩城相擁，共守一關，下關成為大理市南邊的門戶。這塊僅有200多平方公里的土地，從南詔到大理國，雄霸南疆，歷史悠久，文化底蘊深厚，是中國赫赫有名的歷史文化名城。 “文獻名邦”、“亞洲文化的十字路口”等歷史積淀，讓大理蜚聲海內外。

也許是歷史的巧合，正是唐宋時期崛起的南詔大理國，同樣興盛的茶馬古道就從大理（下關）蜿蜒而過，清末民初，茶馬互市中心北移，使大理（下關）成為了茶馬古道上的重鎮。1902年，沱茶在大理（下關）始創定型，大理因盛產沱茶而在海內外聲名遠播。

1902年沱茶由永昌祥始創定型后，由于沱茶加工、買賣獲利頗豐，因此下關諸多商家紛紛效仿開辦茶廠、茶莊、茶葉商號，茶葉加工逐漸成為下關一項興旺的產業，1920年至1930年，下關相繼建茶廠的有復義和、天德昌、德瑞利、天真公、云泰祥、奚記、仁厚松、德和祥、元春茂等商號。民國十九年（1930年）茂恒、復春和、洪盛祥、振昌、寶元通、成昌、慶通、福順昌等商號建立茶葉精制廠，1937年至1947年，下關商業發展達到鼎盛時期，據大理州檔案局民國檔案《下關商會檔案史料選編(1939—1949年)》記載，到了1944年時，下關的茶廠、茶莊、茶葉商號達到40家，茶業商業同業公會的會員總數和資本額在下關商會的23個同業公會中是戶數最多的，無論是就茶廠、茶葉商號的數量，還是從業人員的總數來看，制茶行業成為下關最大的行業。

舊時的下關方圓不過兩三平方公里，卻密集地分布著一家又一家茶廠、茶葉商號：西大街有協厚昌、康藏茶廠、寶元通、同裕豐、天德祥、慶昌、復協和；正街（即后來的正陽街、正興街）有永昌祥、茂恒、振昌、鴻發祥、源盛祥、同興、西南物產運銷社、信和；新市場（即后來的仁民街、天慶街、南華街）有復春和、協興美、元春茂、德興隆、成昌。有的商號資本雄厚，不僅在下關有本號，有的還在外縣、外省甚至國外設有分號，如永昌祥商號在昆明、順寧（鳳慶）、宜賓、上海及緬甸瓦城，印度加爾各答等地設有分號。

隨著下關加工沱茶商號的日益增多，各茶葉商號之間的關系也呈現日趨多樣化的格局。競爭帶來的首先是協作合營方式的出現。由于永昌祥的牌子在外地市場，尤其是四川市場很響，因此僅靠永昌祥自己的生產能力很難滿足市場需求，于是，如下關的成昌等商號的汪仲侯、陳德先、陳思賢等，他們熟悉茶葉的揀選、包裝工作。就向永昌祥包下了制造沱茶的生產過程。茶葉原料由永昌祥商號供給，支付工資及包裝材料等流動資本也由永昌祥商號按成品數量一次性給付。汪、陳等自備簡單的鍋灶設備，自己找加工地址，按契約完成一定數量的沱茶成品。這樣的做法延續了十多年。另外，由于茶廠的增多，導致競爭也日趨激烈，因而各廠家之間招數頻出：茂恒茶號以改進包裝，提高質量的對策來取勝。沱茶的包裝多年來都以5圓為1沱，每圓為5市兩，每沱重2斤半，茂恒則改制為小型沱茶，每5圓為1沱，重1市斤3兩5錢，每圓只重2市兩5錢，符合了廣大人民的需求，方便了人們的購買，增加了銷售量。

民國時期的下關工商業，除了僅有的一個玉龍發電廠外，幾乎沒什么工業，產品有銷路、有影響的更是寥寥無幾，但制茶業卻成為下關民族手工業中最大的行業，從產量上看，各茶廠、茶葉商號年產量有高達三千擔的，如永昌祥、洪盛祥、茂恒等茶廠；復春和、成昌等茶廠年產量則為二千擔左右；一般茶廠約為數百擔。從雇用工人的總數上看，如永昌祥、洪盛祥、茂恒等商號也是最多的，各大小商號茶廠招用工人共約3000多人。這個數字對于當時僅有2萬多人口的下關來說，己經不算是小數了。

一業繁榮，百業興旺。下關的茶葉加工和茶葉貿易的興旺也帶動了其他行業的發展。由于茶葉包裝要使用竹籃、竹絲、筍葉、綿紙等輔料，因而下關周邊的竹器、造紙業也生意興隆。大量的茶葉原料要運進，制成的沱茶、緊茶要運往外地，因此需要大量的馬幫馱運，因此還帶動了千村萬戶的馬幫、騾馬養殖業以及馬店、堆店、旅店、餐飲等服務業的興旺。

堆店，在下關制茶業的歷史上也是頗有濃墨重彩的一個行業，是專為茶馬古道上南來北往的馬幫提供投宿、存貨、交易以及餐飲的客店。下關的堆店集中在西大街、正陽街、關迤和福慶巷一帶。馬幫進店投宿時，貨物由堆店代為保管，但對住店趕馬人不收房金，而是按貨物性質以及價值收取手續費。堆店內食、宿、存貨一應俱全，十分方便，馬幫如果不愿搭伙，堆店內還備有余廚供馬幫自已開伙，因而極受馬幫的歡迎。

抗日戰爭時期，是下關商業發展史上空前繁榮的時期，商號、店鋪猛增，堆店也增加至數十家，規模較大的堆店有裕泰店、裕盛店、聯心昌、洪盛祥、正興店、福慶店、源慶昌、長春店、大有慶、元春茂等“十八大堆店”，每家均可容三四百匹馱馬的馬幫食宿。這些堆店建筑格局大都為“一進三院”、“一進三層四院”。如大有慶共有三院，一二院是兩個“四合五天井”的套院，第三院是倉庫馬廄，前一二院除了租給復春和、成昌等下關茶葉商號外，還作為茶葉交易的場地。

那時每天下午三、四點以后，是下關一天之中最熱鬧的時光，從藏區來的藏商馬幫，從滇南思茅、臨滄茶區以及大理境內蒙化（今巍山、南澗）來的馬幫都陸續在這個時候到達，馬店、堆店、旅店頓時熱鬧起來，就連聚集在下關福慶巷、西大街西口靠割賣馬草（即青草飼料）為生的婦女、小孩，此時也是她們一天中生意最好的時侯。

下關由于地處滇西的咽喉要道和商貿中心，茶馬古道上南來北往的馬幫和客商也促進了各地區之間的物流：他們不僅從滇南茶區馱運來茶葉，還從西藏販來藥材、皮毛、山貨，從四川及其他省外馱運來洋布（綿布）、洋堿（肥皂）、洋煙（香煙）、洋火（火柴）、洋油（煤油）等日用百貨，豐富了下關的物資貿易。下關是茶馬古道上的重鎮，長途跋涉來到下關后的各路商人、趕馬人可以在此好好休整和享受一下。為了給他們提供生活上的消費和時髦享受，獲得商機，下關擁有當時滇西唯一的電影院、大戲院、電報局和以提供電燈照明為主的玉龍發電廠、火柴廠乃至高檔的酒樓煙館。可以說，在當時的云南，下關算得上是除了省會昆明以外最繁華的城市，人稱滇西的“小上海”。

進入新時代以后，大理城市發展日新月異，擁有國家級歷史文化名城、國家級風景名勝區、中國最佳魅力城市等桂冠。有一種說法形象地慨括了如今大理的知名度：“大理——人一生不能不到的50個地方之一”。

同樣，新中國成立后，云南省下關茶廠不僅總攬了下關沱茶的生產經營，而且六十余年來，下關沱茶集團公司在傳承下關沱茶精髓的基礎上，以現代工業化生產的模式不提升下關沱茶的質量、產能、品牌，革新技術及生產設備，創新營銷，下關沱茶從八十年代以來3次榮獲國家質量銀質獎、3次榮膺世界食品金冠獎，自2002年以來，下關沱茶在獲國家質監總局認定的原產地標記產品注冊之后，2010年下關沱茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。將下關打造成中國唯一的沱茶之鄉。下關沱茶成為大理代表性的名茶、特產，是國內外游客青睞的旅游產品。

百年歲月，時光荏苒。無論在新、舊兩個不同時代，大理這一中國歷史文化名城與下關沱茶這一享譽中外的名茶，在歷史的長河中相互依存，相得益彰，在中國緊壓茶產業中書寫著特殊的一章，“大理山水，沱茶之源”的歷史淵源，演繹著下關沱茶百年傳承的茶業經典。