膜分離技術在低度姜酒除濁中的應用

孫靜

（萊蕪職業技術學院 生物教研室，山東 萊蕪 271100）

由于人們健康意識逐步提高，酒消費正逐步由高度向低度化方向發展。優質低度酒不但口感柔和、順喉，而且由于酒精含量低了，甲醇、雜醇油等有害物質含量也相應減少，更有利于健康。因此，高度酒向低度酒的成功轉化適應了現代人的需求[1]。酒的顏色和澄清度的穩定性直接影響著產品的質量，如何在保持其良好的營養和功能成分同時，盡可能獲得良好的穩定性，便成為新產品能否開發成功的關鍵。姜酒因其原料生姜具有抗菌抑菌、抗老防衰、抗癌防癌之功效，是一種重要的保健酒，但由于姜酒的營養成分特別豐富，酒體中含有較多的蛋白質、淀粉、脂肪、多糖等大分子成分，在低度姜酒生產過程中出現了一些問題：渾濁、失光、產生絮狀沉淀等，嚴重影響姜酒外觀質量、口感風味及穩定性。因此，解決低度姜酒出現渾濁，沉淀及風味變化和成品酒穩定性的問題，確保產品的內在品質和外觀質量，成為姜酒廠亟待解決的問題。

膜分離技術在分離物質過程中可在維持原生物體系環境的條件下實現分離，不涉及相變，無二次污染，并可高效地濃縮、富集產物，有效地去除雜質，加之操作方便，結構緊湊、能耗低，易于自動化，因而它是現代分離技術中一種效率較高的分離手段，應用前景十分廣泛，已被國際上公認為最有發展前途的技術之一，成為世界各國研究的熱點[2]。

1 膜分離技術的機理

膜分離技術是借助于人工合成的具有選擇透過性的聚合膜或無機膜，利用壓力差、濃度差、電位差等作為推動力，基于物質能否透過膜或透過膜的速率不同，使流體中各成分得以分離、分級或富集的技術。……