枸杞荷葉復合飲料生產工藝的研究

閻柳娟，許金蓉，李軍生，鄭美華

（廣西工學院生物與化學工程系，廣西 柳州 545006）

枸杞荷葉復合飲料生產工藝的研究

閻柳娟，許金蓉*，李軍生，鄭美華

（廣西工學院生物與化學工程系，廣西 柳州 545006）

以枸杞荷葉為原料，采用單因素試驗和正交試驗的方法，以色澤、風味、組織狀態為評價指標確定最佳設計方案，制備香氣濃郁，具有保健功能的枸杞荷葉復合飲料。荷葉汁制備的優化條件為：提取水量為30倍、提取時間為60 min、提取溫度為60℃；枸杞汁的制備的優化條件為：提取水量為20倍、提取時間為30 min、提取溫度為80℃；調配的最優條件為體積比4∶1的比例將枸杞原汁與荷葉汁混合，白砂糖6%，加入0.2%CMC-Na和0.2%海藻酸鈉作為穩定劑。

枸杞；荷葉；復合飲料

枸杞子含有甜菜堿、不飽和脂肪酸、氨基酸、多種維生素等。甜菜堿對保護正常肝細胞有作用[1]。荷葉屬睡蓮科植物（Nelumbo nuxifera Gaerth）[2]的葉片，荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質、蛋白質、單寧等常規化學成分外，還富含多種活性成分[3]。另外，荷葉中還含荷葉苷、槲皮素、異槲皮苷以及酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸、琥珀鞣質及含有抗有絲分裂作用的堿性成分[4-5]。

1 材料

1.1 原材料和試劑

枸杞：寧夏中寧優質枸杞；荷葉；白砂糖：市售一級；檸檬酸；蘋果酸；CMC-Na；海藻酸鈉；抗壞血酸；護色劑：抗壞血酸；脫苦劑：麥芽糊精。

1.2 主要儀器和設備

電子天平PL202-S型：METTLER，瑞士梅特勒；糖度計WYT-4型：福建省泉州光學儀器廠；中藥粉碎機FW135型：天津泰斯特儀器有限公司；光柵分光光度計722型：上海精密儀器有限公司；……