正確保存食物 營養(yǎng)不流失

　　很多食物一旦放錯了地方，即使外觀、氣味仍然正常，營養(yǎng)卻在不斷流失。只有學會正確保存，才能為食物營養(yǎng)進行“雙保險”。
　　牛奶：避光存放。光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)元素。研究發(fā)現，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質；在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有4小時左右。牛奶中的維生素B，對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。
　　專家支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內喝完；買牛奶時選紙盒包裝的，回家后立即放在2～CC的冰箱冷藏室中。
　　茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放。綠茶對健康的好處很多，已證實有助預防心臟病、癌癥、阿爾茨海默病等，主要是其中含有的兒茶素所致。研究發(fā)現，綠茶在常溫下放置6個月后，兒茶素含量便減少32％。
　　專家支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放人冷凍室。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存放在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。
　　果蔬：美國賓州州立大學研究發(fā)現，蘋果、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓蔬果快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。
　　專家支招：“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲食物，適合放到陽臺。馬鈴薯等根莖類蔬菜，可用紙袋儲存，防止過度的光線與氧氣破壞其中的維生素C。
　　食用油：研究發(fā)現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月后減少40％，而常用的大豆油、花生油、葵花子油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放時營養(yǎng)物質容易受損。
　　專家支招：食用油最佳儲存溫度是10-25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐。也可在食用油中加入一兩粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。
　　調味料：蔥姜蒜最好用錫紙包起來。不少研究證實，像辣椒粉、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，如辣椒粉中的辣椒素的功效只能維持9個月左右。
　　專家支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，保存中經常會碰到這樣的情況。最佳對策是，保存前將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長1個月以上。
　　五谷雜糧：糙米別買散裝的。研究發(fā)現，谷物中含有大量的維生素B，光線對它們的營養(yǎng)破壞很大。面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。
　　專家支招：不要一次買太多大米，準備15～30天的用量即可；糙米一定不能買散裝的，它雖然營養(yǎng)豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，喪失保健功效。保存時，面粉、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環(huán)境下易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保