蔥的味道

　　蔥的味道
　　王云霞
　　
　　山東人愛吃蔥，我也不例外，幾乎到了“食不可一日無蔥”的地步。煎餅卷大蔥、大蔥蘸大醬……香辣微甜的大蔥吃進肚里，遍體通泰，渾身都透著舒適。
　　記得第一次生吃大蔥，是我六歲那年的冬天。那天，北風裹著
　　雪花，漫天飛舞。家里吃的東西已經不多了，我和弟弟趴在窗臺上，等媽媽回來。眼看著天黑透了，媽媽才急匆匆地走進家門，手里拎著一紙包東西。我和弟弟一下圍了上去，媽媽打開紙包說：“今天晚上有咸魚吃了，我排了半天隊才買到的呢。”
　　我和弟弟興奮地看著媽媽拿火鉗夾著咸魚在爐火上烤，魚被烤得“刺刺”直響，直到魚的兩面烤得微焦發黃，媽媽才從瓦缸上的蒲筐里拿出一張煎餅，對半撕開，給我和弟弟卷上咸魚，又給我仔細地卷上一棵羊角蔥，這才遞給我。餓極了的我接過煎餅就咬，魚的咸香、蔥的辣香和煎餅的麥香融合在一起，好吃極了。就是這一次，讓我一下子喜歡上了大蔥。
　　大蔥既可生吃也可熟食。北方人炒菜，是離不開蔥的。油鍋燒熱后，一定要先放入蔥花熗鍋；煮雞燉魚時，也要切個蔥段或打個蔥結放進去。涼拌就更不用說了，蔥絲拌松花蛋，蝦皮拌大蔥，豆腐皮拌蔥白……有了蔥，菜才有味道。蔥不僅用來做調料、輔料，也可以做主料，我愛吃的蔥爆羊肉、蔥燒蹄筋等，就是以大蔥為主料的。細爽柔滑的大蔥，人口極佳。南方人對蔥似乎沒有北方人這么偏愛，蔥也要小得多。記得小時候有一次跟爸爸去江蘇探親，姑姑家門前種著一畦小蔥，高不盈踝，細如竹筷。爸爸告訴我這叫“香蔥”。許多年過后，想起姑夫的“來棵小蔥吃吃”，我還會啞然失笑。
　　山東大蔥體態豐腴，莖長葉茂，是真正意義上的大蔥。尤以濟南近郊的章丘大蔥聞名。章丘大蔥高可達2米，單株重量可達1.5千克，光是蔥白，就有0.5-1米長。章丘大蔥以“辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口”而備受人們喜愛。早在明嘉靖九年(1530)，就被明世宗御封為“蔥中之王”，成為歷代貢品。歷代的文人墨客，也留下了許多有關蔥的佳作。陸游的“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空。一事尚非貧賤分，毛羹皆用大官蔥。”意思是說不分貴賤的人們都吃大蔥。著名作家老舍先生，在《到了濟南》一文中贊美章丘大蔥的蔥白，像折疊的油酥餅，似美麗的白絹。美食家梁實秋先生在《憶青島》文中，將山東的大蔥比作甘蔗：“……再就是附近濰縣的大蔥，粗壯如甘蔗，細嫩多汁。一日，有客從遠道來，止于寒舍，惟索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤?？褪持M，謂乃平生未有之滿足?！庇纱丝梢?，大蔥不僅山東人愛吃，而且許多外地朋友也對它念念不忘。
　　蔥還是一味中藥，有發表、通陽、解毒、祛風、發汗等功效。感冒時喝一碗用蔥頭和姜片熬的湯，發發汗，感冒就好了一大半。
　　北方民間有“常食一株蔥，九十耳不聾。勸君莫輕慢，屋前鋤土種”的諺語。炒菜做湯時，掐幾個蔥葉放進去，日子的味道就出來了。
　　蔥的味道，其實就是生活的味道。
　　
　　十種食物不能生吃
　　王海
　　
　　忌生吃鮮黃花菜
　　鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體后形成氧化二秋水仙堿，毒性極大。
　　二忌生吃荸薺
　　常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸黏膜上，可引起腸道潰瘍：腹瀉或面部水腫。
　　三忌生吃白糖
　　白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨蟲是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨蟲在白糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該加熱(一般加熱到70％左右持續3分鐘就可以了)。
　　四忌生吃蜂蜜(蜂蜜食品)
　　蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，人吃了這些有毒的花粉釀成的蜂蜜以后，就容易中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保存的過程中，很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
　　五忌生吃新鮮木耳
　　新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
　　六忌生吃豆漿
　　豆漿味美可口，營養價值也不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|的消化和吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起惡心、嘔吐、腹瀉，破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
　　七忌生吃河魚
　　肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內發育成尾蚴，并寄生在魚體內。人若吃了生河魚，肝吸蟲就會進入人體發育為成蟲，可使人患膽管炎，甚至發展成肝硬化。
　　八忌生吃螃蟹和龍蝦
　　生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主。生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重時會使腸道發炎或腸道充血水腫。
　　九忌生吃雞蛋
　　蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門菌，會使人嘔吐、腹瀉。
　　十忌生吃豆角
　　豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白凝集素，這種物質在成熟的或較老的豆角中多。豆角應該煮沸或用大火炒10分鐘以上，這樣凝集素就會被破壞掉。吃涼拌豆角時要事先將豆角煮10分