“冰海之皇”

　　色澤橙紅、肉質軟韌、口感滑嫩的三文魚刺身，常常被美食家們津津樂道，近年來已成為家庭餐桌上的美味佳肴。被譽為“冰海之皇”的三文魚，不僅口感獨特，其營養價值也很高，被世界衛生組織列為十大健康食品之一。
　　
　　▲三文魚的加工和保存
　　
　　鑒于國內的三文魚養殖業還在起步階段，現在市場上的三文魚主要依賴進口。通常情況下，從海里打撈上來的三文魚必須立即進行保鮮處理，包括－20度速凍和－10度冰鮮兩種。無論是冰鮮還是速凍的三文魚，烹煮前都要均衡解凍，切不可用熱水解凍，否則就破壞了三文魚的口感。冰鮮的三文魚不可反復化凍，最好隨吃隨買。再有，三文魚不能長時間冷藏。經冰鮮處理的，要在一兩天內吃完，而速凍的保存期也不超過兩個月。
　　
　　▲生吃熟吃皆宜
　　
　　1　生吃。在亞洲，三文魚刺身是最受歡迎的吃法。由于三文魚肉質纖維比較多，所以生吃口感更好，而且生吃其營養價值利用率最高。胃腸功能較弱的人，建議生吃時不蘸芥末，只蘸醬油。生吃對三文魚的新鮮程度要求很高。若是肉色發白或發暗，說明三文魚不夠新鮮或品質不好。此外，在室溫下放置超過兩小時的三文魚，不宜食用，以免造成組胺中毒。
　　2　熟吃。除了生吃，三文魚還可用來煎、炒、蒸、煮、熏等，適合那些不習慣生吃的人們。與其他魚類不同，烹飪三文魚的火候相當重要。為了保持良好的肉質口感和營養成分不被破壞，烹飪時首先不能油炸，其次要采用快速烹飪法燒至七成熟即可，千萬不可長時間高溫烹煮，以免肉質變硬、變干。
　　
　　▲美味又營養
　　
　　三文魚是海洋魚類中的貴族，高蛋白、低熱量的魚肉中富含(1)一3不飽和脂肪酸以及多種易被人體吸收的維生素和礦物質，其w-3不飽和脂肪酸的含量是魚類中的冠軍。世界上最長壽的男人在冰島，最長壽的女人在日本，而他們的飲食中都少不了魚。多項研究顯示，w－3不飽和脂肪酸屬于有益的脂肪，對大腦神經、心血管等的健康有益。這也是三文魚具有延年益壽、保護心臟、降低血壓等保健價值的原因所在。
　　
　　▲挑選三文魚的竅門
　　
　　1　并非野生的最好。鑒于海洋污染日益嚴重，野生三文魚也難以逃脫被污染的命運。因此，目前很多國家出口的三文魚都是以養殖為主，以便監控三文魚的質量。像三文魚最大的產出國挪威就規定，只有養殖的三文魚才能出口，并要附上產地證及相關衛生證明。
　　2　產地越“北”越好。越靠近寒冷的北極海域，如挪威、加拿大等產地，三文魚所含的脂肪量越多，肉質越鮮美。
　　3　學會鑒別新鮮程度。判斷三文魚新鮮與否，要根據顏色和手感。買整條魚時，要看眼睛是否清亮，魚鰓是否鮮紅，肉質是否鮮紅。新鮮的三文魚會呈現出隱隱流動的光澤。其次，新鮮三文魚魚肉有彈性，一按會彈起