適宜豫西地區栽培的主要仁用杏品種及采后處理方法

姬延偉 李紅蒼 梁 臣

(1河南省洛陽市園林科學研究所·471000 2洛陽市林業科學研究所)

豫西地區是黃土高原向平原過渡的過渡帶，境內主要以山地和丘陵為主，山巒起伏、溝壑縱橫是其主要地貌特征，土壤以黃褐土為主，屬暖溫帶大陸半干旱季風氣候區，四季分明，日照時間充足，年降水量511～800 mm，無霜期235 d左右。仁用杏耐干旱，耐瘠薄，管理粗放，效益高，在豫西地區很適宜發展?，F介紹幾個在豫西地區適宜發展的仁用杏品種及其栽培技術。

1 主要品種

1.1 豐仁

1.1.1 果實與果仁性狀 豐仁果實扁卵圓形，果頂圓平，縫合線深而寬，單果重13.5 g，果肉和果皮均為橙黃色，果肉極薄，味酸澀，汁極少。果肉與果核易分離。核卵圓形，核面光滑，出核率16.4%，干核重2.2 g。杏仁扁圓錐形，出仁率達39.4%，單仁重0.92 g，仁大飽滿，香甜可口。果肉總酸含量為0.9%，Vc含量為7.3 mg/100 g，適于加工成杏脯、杏醬和杏干。杏仁含蛋白質28.8%、脂肪56.4%，并且含有人體所必需的磷、鈣、鐵、硒等多種礦物質，營養價值高，不僅可以鮮食，而且適于加工成杏仁粉、杏仁片、杏仁汁和杏仁罐頭，還可用于制作高級糕點等多種美味食品。

1.1.2 生長結果習性 豐仁樹冠為自然圓頭形，樹姿半開狀。主干粗糙，呈灰褐色。1年生樹枝條健壯，斜生，紅褐色，有光澤，節間長15～18cm。花白色，5～6瓣，花冠徑3.0 cm，雌蕊高于或平于雄蕊的花朵比率較高。樹勢中等偏強，5年生樹高 3.8 m，冠幅 3.9 m×3.1 m，干周 32.5 cm，新梢長50.4 cm，萌芽率72.8%，成枝率41.5%，自花結實率2.54%，自然授粉結實率40.2%，以花束狀果枝和短果枝結果為主。豐仁在豫西北地區3月上旬至3月中旬花芽萌動，3月中、下旬盛花，6月下旬果實成熟，果實發育期90 d左右。3月中、下旬葉芽萌發，11月上旬落葉，樹體營養生長期190 d左右。豐仁在豫地區栽培期間表現為抗旱、抗寒、抗風、抗病蟲的特性。

1.2 薄殼 1號

1.2.1 果實及果仁性狀 薄殼1號果實黃色，陽面有紅暈，單果質量4.7 g。單核質量1.497 g，核殼厚0.9～1.12 mm，核仁飽滿出仁率為45%～51.7%。 仁中營養成分含量 （mg／g）： 蛋白質238，脂肪 59，18種氨基酸總量為 234.2，肉豆蔻酸0.4，棕櫚酸29，棕櫚油酸 4.6，硬脂酸液7.6，油酸 289.2，亞油酸 125.5，α-亞麻酸 1.9，花生酸 0.7，鈣 1.146，鎂 2.186，鈉 0.024，鐵0.02，硒 3×10-5。

1.2.2 生長結果習性 樹勢中強，樹姿較開張，呈自然半圓形。多年生枝灰褐色，皮孔稠密不均，1年生枝紫紅色，幼樹結果初期發枝力強。葉長圓形，葉柄紫紅?；ㄑ枯^小，花粉紅。在豫西地區，3月中旬芽膨大，3月下旬為盛花期，4月上旬展葉，7月上旬為果實成熟盛期，果實發育期約為90 d。杏仁品質優良，出仁率高，果實薄，豐產性強。結果量越大，核殼越薄。盛果期平均株產杏核11.1 kg。

1.3 龍王帽

1.3.1 果實及果仁性狀 果實長扁圓形，縫合線深而明顯。果面橙黃色，陽面微有紅暈。果肉薄，軟，橙黃色，纖維多，汁液少，味酸，不宜鮮食，可制干。單果重20～25 g，離核，核大，單核重約2.9 g，出核率22%，甜仁，仁肥大，香脆，出仁率30%以上。單仁平均重0.83～0.9 g，每kg約1 170粒，為仁用杏中粒形最大者之一。蛋白質含量達23%以上，粗脂肪含量達58%以上。

1.3.2 生長結果習性 樹勢強健，幼樹生長旺盛，成形快，嫁接苗栽后2～3年結果，以中短果枝和花束狀果枝結果為主?；ㄆ谠纾迫飻∮ū嚷瘦^高，自花結實率較低，需配置授粉品種。產地果實7月中下旬成熟，發育期90 d左右。豐產性較強，大小年不明顯。適應性強，耐寒，耐旱，對土壤要求不嚴格，耐瘠薄，尤其適宜在山區發展。

1.4 一窩蜂

1.4.1 果實及果仁性狀 果實較小，呈長圓形，梗洼處有3～4條較深的溝紋。頂端稍尖，縫合線淺，果皮黃色，陽面有紅色斑。單果重10～15 g，每kg約有杏果67～100個，果肉薄，一般為0.3～0.4 cm，出核率25%。離核，成熟時縫合線自然開裂，果肉酸，可曬干。核殼較薄，基部平，頂端稍尖，核棕黃色，單核重1.9 g，每kg約520～620粒，出仁率30%～35%。杏仁凸鼓、底部稍斜，呈長心臟形。仁皮黃色，仁肉乳白色，單仁重0.62 g，每kg約1 620粒，仁飽滿，味香甜。含粗脂肪59.54%，蛋白質26.8%，每100 g維生素B含量為17 140 mg。

1.4.2 生長結果習性 樹冠自然半圓形，較龍王帽小。樹勢中等，枝條細密，節間短、稍彎曲。主干灰褐色，多年生枝淡褐色，1年生枝淡紅色。皮孔少而大，呈橢圓形、橫裂，新梢紫褐色。葉色淡綠，葉背灰綠，葉基圓形，葉尖漸尖，葉緣鋸齒小而淺，葉柄呈紫紅色。植株適應性強，可在干旱瘠薄的山地栽培，樹體較矮小，適宜密植。進入結果期早，嫁接后第2年即可結果，成花容易，極豐產。以中、短果枝和花束狀果枝結果為主。3月中、下旬開花，花期7～10 d，6月下旬果實成熟。果實發育期90 d，結果枝坐果率高，形成蒜瓣狀，一串一串似窩蜂，故得名一窩蜂。枝條營養生長期約200～220 d。

1.5 白玉扁

1.5.1 果實及果仁性狀 果實扁圓形，果面黃綠色，平均單果重18.4 g，每kg約54～55個果，果肉厚約0.4 cm，出核率約22%。離核，果實成熟時可自然裂開，核彈出。果肉酸綿，不宜生食，可制干。果核中大，棕黃色，長圓形，核嘴偏向一邊。單核重2.6 g，每kg約380～385粒，出仁率為30%，核殼厚而堅硬。杏仁皮乳白色，有淺黃色條紋，仁扁圓形，端正飽滿，單仁重0.77～0.8 g，每kg約1 300粒，仁肉細致，味香甜可口，品質佳，含粗脂肪56.7%。

1.5.2 生長結果習性 樹體適應性強，耐干旱，耐瘠薄，有早結果、早豐產、大小年不明顯等特性。植株壽命長，對土壤要求不嚴。但易受杏仁蜂為害而引起早期落果。以中短果枝及串花枝結果為主。3月下旬開花，花期7～10 d，花期長而不齊，抗寒力強。果實6月下旬成熟，成熟時果實沿縫合線開裂，杏核自動脫落。杏果發育期90 d，枝條營養生長期約210～220 d。是仁用杏輔栽品種和最佳授粉品種。

2 杏果的采收后處理方法

2.1 果實采收

仁用杏成熟期比較集中，一般在7月上旬，正確掌握采收時期是獲得產量和質量的重要因素之一。一般認為，杏果皮變黃，果肉自然裂口時為充分成熟，此時采收能夠獲得較高的產量和質量。過早或過晚采收都會影響杏仁的產量和質量。

2.2 脫殼

分為脫皮、曬核和砸核3個過程。

脫皮：根據是否需要進一步加工利用，在果實采收后采用人工脫皮，剝除果肉或經過晾曬后用滾壓等方法摩擦擠壓除去杏皮。

曬核：脫皮后的杏核需在陽光充足的地方攤放晾曬5～6 d，除去較多的水分，以保證杏仁質量。此時搖動杏核可感覺到仁核之間撞擊之聲。

砸核：曬干的杏核可用人工砸核或機械方法砸核，除去杏殼。

2.3 杏仁分級（挑仁）

挑仁時要把損傷粒、未砸開的小杏核及雜質等分別存放，不能混入好杏仁。一般收購杏仁的外觀標準是當年產品，仁粒飽滿，外皮正常。