生、熟鮮豆渣替代麩皮栽培金針菇的比較研究

蔣端生，李海文，陳禮剛，肖向榮，蔣凌飛，何瑤瑤 ，袁盛建，樊前容，李小鳳

（1. 湖南人文科技學院，湖南 婁底 417000；2. 湖南環境生物職業技術學院，湖南 衡陽 421005；3.婁底百雄堂高科技農業有限公司，湖南 婁底 417000）

金針菇又名冬菇、樸菇、構菌、青杠菌、毛柄金錢菌等，具有菌蓋滑嫩、菌柄細長脆嫩、形美、味鮮等特點，長期以來，頗受人們重視。金針菇適宜秋冬栽培，其菌絲生長適宜溫度為20～25℃，栽培料濕度60%～65%，空氣濕度60%～70%；菌菇生長適宜溫度為8～12℃，空氣濕度90%左右。金針菇對氧氣和光照需要少，出菇時需要較多的CO2、較弱的光線。

豆渣是豆制品（豆腐、豆奶等）加工業的副產物，每加工1噸大豆約產生2噸濕豆渣。濕豆渣含水量在80%～85%。在豆渣干物質中，含蛋白質19%～23%、脂肪8%～11%、膳食纖維50%～57%以及礦物質營養元素等物質，營養價值很高。

早在1997年任桂梅等就研究了不同用量鮮豆渣替代麩皮栽培金針菇的效益，結果表明，可增加產量并降低成本。2008年方晶等分別以硝酸鉀、蛋白胨、豆渣為雞腿菇、真姬菇、香菇、杏鮑菇深層培養的氮源，結果表明，最適氮源為豆渣粉，蛋白胨次之，硝酸鉀最差。筆者通過兩種不同鮮豆渣源替代麩皮栽培金針菇試驗，研究不同鮮豆渣源替代麩皮對栽培金針菇的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

生鮮豆渣含水量為82%濕基，熟鮮豆渣含水量為80%濕基，麩皮，棉籽殼，石膏，磷酸二氫鉀。金針菇葛金1號菌種。

試驗于湖南人文科技學院生命科學系食用菌栽培試驗室進行。

1.2 試驗設計

鮮豆渣種菇試驗方案為用鮮豆渣替代麩皮，按干物質相等的原則進行替代，即100 kg生鮮豆渣或90 kg熟鮮豆渣相當于20 kg麩皮。如78 kg棉籽殼中加入生鮮豆渣100 kg，石膏1 kg，磷酸二氫鉀1 kg，補水至含水量60%，混勻，裝袋，滅菌，接種，培養，出菇。具體配料方案如表1。

試驗設3個處理，4次重復。處理1為對照（輔料為麩皮），處理2為生鮮豆渣，處理3為熟鮮豆渣，主料和添加劑相同。每袋裝料0.8 kg（折成干料質量），即濕質量每袋2 kg。

試驗于2009年12月25日接種，于2010年2～3月3次采菇，所獲鮮菇見表2。

2 結果與分析

2.1 產量差異分析

由表2可知，生鮮豆渣表現與對照非常接近，熟鮮豆渣比對照低9%的產量、比生鮮豆渣同樣低9%的產量。方差分析表明，三者間均未達到顯著差異。

表1 不同氮源栽培金針菇試驗的配料方案 （kg）

表2 不同氮源栽培金針菇的收獲情況

試驗結果表明，生鮮豆渣和熟鮮豆渣都可以替代麩皮栽培金針菇。這為鮮豆渣的綜合利用開辟了一條新途徑。

2.2 成本差異分析

按配制100 kg風干料計算，處理1麩皮用量20 kg，費用為20 kg×1.5元/kg=30元；處理2生鮮豆渣用量100 kg，費用為100 kg×0.05元/kg=5元；處理3熟鮮豆渣用量90 kg，費用為90 kg×0.05元/kg=4.5元。其他費用相同。每100 kg培養料，鮮豆渣替代麩皮栽培金針菇，可多獲純利25元左右。因此，用鮮豆渣可明顯降低生產成本，提高效益。

3 結論與討論

生鮮豆渣與麩皮栽培的金針菇產量沒有差異，熟鮮豆渣比麩皮栽培的產量低9.0%，但差異未達到顯著水平。生鮮豆渣和熟鮮豆渣都可以替代麩皮栽培金針菇。用鮮豆渣可明顯地降低生產成本。不足的是，豆渣的產生是連續的，而金針菇的栽培是有季節性的，且多為不連續性的。如何解決這一矛盾還需進一步研究和探討。

[1] 孫艷艷. 金針菇栽培技術[J]. 現代農業科技，2011，（1）：149.

[2]方 晶，李從強，柯立霞. 豆渣粉作食用菌深層培養氮源初探[J]. 中國食用菌，2008，27（3）：50-52.

[3] 張振山，葉素萍，李 泉，等. 豆渣的處理與加工利用[J]. 食品科學，2004，25（10）：400-406.