“果蔬農藥殘留排行榜”能否讓我們安心

　　“吃過蘋果嗎?”
　　“吃過。”
　　“怎么吃?”
　　“削皮兒吃，帶皮兒吃。”
　　“怎么能削了皮兒吃呢?皮兒有營養!”
　　“那帶皮吃。”
　　“怎么能帶皮兒吃呢?皮兒上有農藥!”
　　這是今年春晚上姜昆相聲《專家指導》中的片段，如今類似的橋段也出現在了普通人的生活中。
　　美國環境工作組是一個有相當影響力的民間環保組織，他們參考美國農業部和食品藥品管理局2081-2009年期間對果蔬農藥殘留樣本的檢測數據后，發布了2011版的美國·“農殘最多和最少果蔬”指南，里面列舉了12種“不潔”蔬果和15種“干凈”蔬果。其中蘋果被評為“最臟”水果。
　　除了蘋果，其余11種污染嚴重的果蔬依次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。農藥最少的則是洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、國產哈密瓜、獼猴桃、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子以及蘑菇(這里的“進口”、“國產”的相對主體是美國)。
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　　而中國人對海南毒豇豆、青島毒韭菜以及沈陽毒芹菜事件還記憶猶新，美國的這份榜單，難免讓人再次無所適從。這份指南可信嗎?中國的情況又如何?有什么方法可以去除殘存的農藥?榜單難免片面，需要具體分析
　　首先要承認這份報告的參考價值，美國環境工作組不但考慮了果蔬l的農藥檢出率、單樣品的農藥種類、各類農藥的平均劑量等數值，還為反映出農藥的真實攝入量，將果蔬進行了10秒以上沖洗或削皮處理。
　　農藥殘留多少不但取決于果蔬的品種，還與培育方式、生長周期、地域差異、采摘時機、蟲害嚴重程度、農藥種類和用量等因素密切相關。以蘋果為例，將果實包裹處理自然沾染的農藥就少。此外，剛打過農藥未等其充滿降解便采摘下來的果實，藥物殘留就要多一些。去年的豇豆中毒事件就與豇豆需要連續采摘、打藥間隔過短有關。
　　農藥大致可分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節劑等，不同類別的農藥毒性也不同。一個月前，由于北京出現的西瓜爆炸事件而為人熱議的膨大劑、催熟香蕉的乙烯就屬于植物生長調節劑，一般來說對人體無害，即便有殘留，危險程度也遠比不上其他農藥。百草枯、有機磷中毒屢見不鮮，現實情況是中國有上億的農民種植作物，然而科學知識、守法意識、監管力度卻還很薄弱，哪怕這個群體中有1％的部分出了問題都會牽連甚廣。
　　更不幸的是，如果某一地區的環境遭到污染，該地區絕大多數的作物都將難以幸免。
　　
　　
　　消費者能做什么
　　
　　作為一名消費者，我們無法干預果蔬的培植采摘運輸過程，只能在選購和清理的過程中倍加小心了。
　　一般營養學專家都會推崇食物多樣化，所以即便這次根據美國環境工作組的測算，只要拒絕不潔的12種蔬菜攝入的農藥便可降低92％，我們還是會建議不要輕易徹底否定某種食物。
　　韭菜確實容易有殘留農藥，但我們一兩周吃一次也不會出問題；
　　另外，買菜的時候要格外用心，一些規律我們可以遵循：逢年過節趕著集中上市的蔬菜，受到農用化學品污染的幾率相對較大，應季蔬菜的安全性就要高一些等等，這些小知識在網絡上很容易查到。如果經濟條件允許，我們也可以考慮有機蔬菜，真正的有機蔬菜對農藥殘留量都有非常嚴格的要求。
　　果蔬的處理可以按照“一沖二搓三燙四放”的原則來進行。首先是流水沖洗，雖然農藥會隨各種途徑遍布植物各處，但大多數還是集中在果蔬表面。有研究證實，自來水沖洗30秒便可以去除約80％的農藥，在這個過程中同時搓一搓效果會更好。如果對潔凈要求更高，可以在沸水中多燙一會兒，哪怕是甲胺磷類的劇毒農藥在沸水泡1分鐘都可以被清除掉九成，普通農藥就更不用說了。
　　值得注意的是，長時間用水浸泡果蔬的做法容易催生亞硝酸鹽，而鹽水、堿水一類還容易滲入植物內部，加重污染。對于一些可以儲存期較長的食物，買回來后可以多放一段時間再食用，有助于農藥自身降解。不過，任何清除農藥殘留的過程也都會伴隨著營養成分的流失，這只能由自己權衡了。
　　在目前中國農業生產尚不夠規范，產業結構仍不夠合理的情況下，要想完全防范農藥入口，確實是件費心的事。可喜的是，中國農業部剛剛通報的《2011年第二季度農產品質量安全例行監測結果》顯示，中國農產品質量安全總體繼續向好。蔬菜、畜禽產品和水產品合格率均超96％，顯然，這會讓人們有所安