一場夜宴 一場戲

　　開元之戰
　　還來不及細數2010年的戰果，2011年的新年鐘聲就已經敲響。
　　新年伊始，破舊迎新，一切都應有個嶄新的開始，商家們自然也希望在新年開個好頭，于是，抖擻精神，各顯神通。元旦剛到，節日氣息逐漸濃郁，各行各業的顧客爭奪戰也已硝煙彌漫。而種種推陳出新的招式，也令顧客們眼花繚亂，應接不暇。尤其各大商場都十分給力，紛紛推出特色活動，讓顧客在掏腰包的同時，也享受著過節的歡樂。藍色港灣的燈光節，絢爛的燈光，讓人對美好未來充滿希望；北京apm主打香薰商場、設立親子衛生間等溫情牌，空氣中彌漫著沁人心脾的白茶花清香，讓人踏入商場后就感到心情舒暢……
　　當然，這場開元之戰，有人躊躇滿志，有人惴惴不安。北京市2011年必須通過搖號的方式獲取指標方能購車的治堵新政，給北京汽車經銷商的開年戰添增了一份壓力，使得他們不得不更加謹慎地應戰。
　　不管怎樣，2011年的這場開元之戰，轟轟烈烈，似乎打得就是一種氣勢，而非以成敗論英雄。
　　
　　對于眾多餐飲企業來說，開年的第一戰便是如何花費心思爭奪年夜飯市場，于是，2011年的春節“夜宴”市場便注定了格外多彩。
　　為了此次戰役，很多商家早在幾個月前就精心籌劃營銷、敲定菜單，而消費者對此也十分買賬。據悉，距農歷新年還有將近一個月的時間，知名酒店的年夜飯就已變得一桌難求。
　　在北京，長富宮飯店、國賓酒店、假日酒店、嘉里中心等4、5星級酒店大年三十晚上的包廂基本全部訂完，大廳的座位也已經有60%預訂出去了。
　　在廣州，年夜飯第一輪已預訂一空，第二輪包間也已沒位。
　　在上海，各大酒店甚至出現了定席不定價的現象，有價格的年夜飯行情也看漲。據相關媒體報道，上海目前不論是星級酒店還是大型餐廳，年夜飯價格千元以下已經難覓。而另一些裝修并不豪華的“親民菜館”，包廂價格從往年的1000元出頭加入到今年的2000元大軍。
　　年夜飯價格“年年漲”，消費者的熱情卻不見消退。
　　在如此火暴局面下，一些西式餐飲巨頭以及網上銷售商紛紛進入年夜飯市場，希望可以從炙手可熱的“夜宴”中搶食一杯羹。這也為消費者提供了更多的選擇。
　　
　　西式餐飲企業掘金年夜飯
　　
　　“玩——過新年，年夜飯預定中”，2010年12月初，必勝客的大門前悄然豎起了一塊紅色的牌匾。看來，西餐巨頭也瞄準了年夜飯這新年的第一塊大蛋糕。
　　“2011 年是必勝客第一次涉足年夜飯市場，我們這個預定活動在12月31日就截止了。”1月初，位于北京阜成門附近的必勝客負責人對記者表示。看到記者一臉惋惜的神情，她安慰道，“大年夜很多人都不來這里，肯定會有位子的。”那么有位子為什么停止預定dCdjGE6vjfZScHj17v1IZw==了呢，該負責人表示，因為預定的消費者在大年夜當晚會專門設有游戲、菜品。看來，首次涉足年夜飯市場的必勝客在新領域進行著小規模的嘗試。畢竟，對于中國的老百姓來說，接受這西式的年夜飯，還有待進一步的磨合。
　　登錄必勝客的網站，一幅大大的紅色剪紙十分醒目。
　　金玉滿堂比薩、紅運牛排……從必勝客新春推出的菜品來看，這家國際連鎖西餐巨頭在積極向中國元素靠攏。年夜飯的推出也是在積極迎合中國消費者需求的基礎上進一步搶占中國傳統節日市場。
　　必勝客不是第一家涉足年夜飯的西餐企業，在此之前，上島咖啡等不少西餐廳在除夕夜推出中式年夜飯套餐，希望與中式酒樓分一杯羹。不過，據仙蹤林等西餐廳表示，以往除夕夜西餐廳的生意會受到較大的影響，一般要到當晚9時以后才會有陪家人吃完年夜飯的情侶出來消費。
　　談及西式年夜飯的市場前景，一位西餐廳經理對此持樂觀態度。他表示，在傳統觀念的強大作用下，酒樓的年夜飯市場雖然很難撼動，但西餐廳只要經過5年的客戶培養就有可能占據年夜飯市場20%的份額。
　　事態似乎也正朝著這個方向發展。“酒樓年夜飯太難訂了。到年初三都只有臨時加桌，而且吃完就要走。相比之下，去西餐廳吃年夜飯也是不錯的選擇。” 消費者劉小姐表示。
　　日漸火暴的年夜飯市場，使得中餐飯店的年夜飯訂餐變得一桌難求，而環境幽雅，時尚又浪漫的西式年夜飯也迎來了更多的關注，成為年夜飯市場很好的補充。
　　此外，隨著從小就接觸西餐的年輕一代成長為消費主力，年夜飯也不再拘泥于形式。尤其現在家庭偏向年輕化，形式更加多樣化，這些都給西式年夜飯帶來了商機。
　　一家西餐廳老板說：“以往到了春節我們就歇業了，但2010年春節前就有市民前來詢問餐廳有沒有提供年夜飯，這讓我們意識到西餐年夜飯還是有市場的。”
　　
　　派送家宴另辟蹊徑
　　
　　春節將至，張先生最近非常忙碌，為了訂一桌稱心的年夜飯，他大大小小走了十幾家店，服務生均告知桌位早已訂完。在沮喪中張先生在某餐館看到了推出了半成品年夜飯，“菜單比較豐富，價格也比較實惠，而且還配備了調料包，以及制作的詳細說明。”他對記者表示。
　　在記者采訪中了解到，2011年有商家在店內年夜飯被預定一空外，也不放過店外市場，年夜飯的定制銷售、網上銷售也漸成氣候。
　　2011年1月7日，“全聚德”在北京前門店首次開通年夜飯網絡預訂平臺，第1批4套兔年年夜飯菜品實物當日亮相，并上線飯統網接受預訂。百年老店也趕起了時尚。除此之外，三亞辰光克拉碼頭酒店、上海虹口喜來登等酒店也在網上預售年夜飯。
　　不僅如此，記者在淘寶網上看到，一些商家還紛紛推出了年夜飯全家宴禮盒以及半成品禮券，價位在幾百元至兩千多元不等。
　　網上銷售和半成品的銷售，使擠不上酒店席位的消費者可以有另一種途徑品嘗到酒店級的年夜盛宴，不僅滿足了消費者對年夜飯多元化的需求，也為企業自身的銷售開辟了新的市場。
　　
　　這只是一個開始
　　
　　四季平安宴、年年有余宴、吉慶福臨宴……北京天倫王朝酒店的網站上，一系列年夜飯套餐在如火如荼的征訂中，這新年的第一場戰役也在積極地備戰。
　　“年夜飯越來越受歡迎，我們不可能不去搶這塊份額，12月初就把菜譜制定好了。我們今年的年夜飯主打‘實惠牌’”，據天倫王朝公關部副經理曲彥介紹，該酒店年夜飯4人就開始接受預定，最低消費是688元，這對于五星級酒店來說，的確非常實惠。
　　其實，年夜飯只是餐飲企業新年諸多戰略的第一戰。隨著餐飲以及酒店競爭的日趨激烈，多數企業期望以年夜飯打開企業新的銷售局面，并積極挖掘自身優勢、拓寬市場。
　　面對越來越多的掛著“洲際酒店”以及“威斯汀”的外資連鎖巨頭的進入，天倫王朝酒店為客戶提供差異化和個性化的服務。根據北京干燥的天氣，在每個客房里四季安放加濕器、負離子空氣清新器以及集團開發的純植物牙膏、香皂等，從細節上體現對顧客的關愛。
　　曲彥對記者表示，“年夜飯是我們2011年的第一場戰役，雖然年夜飯的收入占全年的比重比較小，但正是這一個個小活動組成了這一年的經濟收入。所以我們搶先要把這塊蛋糕吃掉。2011年天倫王朝酒店總體的戰略方針是開拓，開拓就從年夜飯開始吧。”
　　“不管吃什么和在哪里吃，我們只想一家大小安穩地吃頓年夜飯。”年過八旬的陳先生道出了很多人的心聲。對于商家亦是如此，無論形式如何，只要搶到這開年的第一塊蛋糕即為王道。正所謂：
　　無論中餐還是西餐，親情就在那里，不增不減；
　　無論店內還是店外，市場就在那里，不舍不棄。
　　來酒店就餐，或者，將年夜飯送至家中，
　　各取所需，皆大歡喜。