TACO與墨西哥式閑散

　　在墨西哥，無(wú)論在街邊小攤還是裝潢精致的餐廳，幾乎隨處可見(jiàn)taco這種傳統(tǒng)墨西哥食品。
　　它迄今沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的中文名字，將薄薄的玉米餅煎熟，根據(jù)口味加入各種餡料，然后把玉米餅卷起來(lái)，形狀頗似肯德基銷(xiāo)售的墨西哥雞肉卷，所以有人稱(chēng)之為“墨西哥玉米卷”。
　　說(shuō)到玉米卷，不得不提墨西哥人的主食——玉米。據(jù)考古學(xué)家考證，7000年前美洲平原的人們?cè)诓东C之余，也靠玉米果腹。到公元14 00年，西班牙殖民者抵達(dá)如今的墨西哥海岸時(shí)，美洲平原的土著人已經(jīng)能夠把玉米制成各種精致可口的食品了。
　　當(dāng)時(shí)的taco餡可謂名目繁雜，幾乎達(dá)到“不怕吃不到，就怕想象不到”的地步。根據(jù)當(dāng)時(shí)的一位西班牙士兵記錄，當(dāng)?shù)厝松踔亮餍杏酶鞣N可食昆蟲(chóng)來(lái)填充玉米卷！
　　玉米卷口味豐富，若根據(jù)餡料分類(lèi)，比較常見(jiàn)的包括烤肉、魚(yú)肉和雞丁等，無(wú)一例外全是肉餡。
　　其中，烤豬肉餡玉米卷最受中國(guó)人喜愛(ài)，用作餡料的烤肉也頗為講究：腌制后的豬肉被固定在一根不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的軸上，需要不斷切下外層烤熟的肉，配上熱烘烘剛出爐的玉米餅，如此簡(jiǎn)單卻別有一番風(fēng)味。
　　餐廳一般提供多種作料，獨(dú)特的酸辣味是墨西哥人的最?lèi)?ài)。最特別的調(diào)料要數(shù)墨西哥特產(chǎn)鱷梨（又稱(chēng)為油梨）制作的鱷梨醬。
　　6月的墨西哥城已進(jìn)入雨季，大雨過(guò)后涼風(fēng)陣陣。走進(jìn)taco餐廳，迎接食客的是熱烘烘的烤肉機(jī)，色澤紅潤(rùn)的烤肉呲呲作響，引得人直咽口水，熱烘烘的玉米餅仿佛變魔術(shù)般從加工機(jī)器上一張張平整地滾動(dòng)出來(lái)。……