巧做家常菜更補鈣

　　糖醋排骨
　　糖醋排骨、糖醋魚這兩種做法是最利于鈣吸收的，因為這種做法放的醋可能是最多的。醋不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚骨、排骨中的蛋白質和鈣的含量高，在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起煎煮，最容易被吸收。
　　豆腐燉魚
　　把豆腐和魚一起燉，魚肉中含有維生素Ｄ，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
　　雪里蕻炒黃豆
　　雪里蕻富含維生素Ｃ，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用率大大提高。
　　水焯莧菜
　　莧菜、菠菜等蔬菜先焯一下再吃，更有利于鈣吸收，因為這些蔬菜中的草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調時應盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。
　　大豆發芽
　　大豆（黃豆、黑豆）剛剛發芽后食用最補鈣，因為此時大豆中植酸含量很高，可采用發芽的辦法，去掉大豆中的植酸。同時，大豆中本不含有的維生素Ｃ含量會大大增加，也可促進鈣的吸收和利用。
　　大米溫水泡
　　大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。將大米先在溫水中浸泡一下或把面粉發酵，可以去除部分植酸。
　　此外，西紅柿炒雞蛋補鈣作用也不錯，因為西紅柿是富含維生素Ｃ的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素Ｃ可促進鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。
　　
　　據《保健俱樂部》
　　編輯／延一