一寸長的豆芽最好

　　豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。不過，豆芽雖然富含維生素Ｃ和Ｂ族維生素，但其含量卻不穩定。要選購質量好的豆芽，最簡單的判斷方法就是看其長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高。超過一寸之后，長得越長，維生素Ｃ的含量越低。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是用激素和化肥催發的。
　　如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子泡漲起來后，把它們過清水并瀝干，放入干凈的盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽３次。幾天之后，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
　　
　　據《衛生與生活報》
　　編輯／王翠萍