豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。不過,豆芽雖然富含維生素C和B族維生素,但其含量卻不穩定。要選購質量好的豆芽,最簡單的判斷方法就是看其長短。綠豆芽生長到一寸左右時,營養價值最高。超過一寸之后,長得越長,維生素C的含量越低。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數是用激素和化肥催發的。
如果市面上買不到合適放心的豆芽,建議最好自己發豆芽。步驟如下:先選豆,清洗時注意將全部漂浮的豆子除去。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子泡漲起來后,把它們過清水并瀝干,放入干凈的盆中,用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。幾天之后,當豆芽發到一寸長時,就可以吃了。
據《衛生與生活報》
編輯/王翠萍