追溯食品的一生

　　“瘦肉精”事件塵埃未落，“毒豆芽”、“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”又接踵而來，食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，公眾發(fā)出憤怒的聲音：“我們還能吃什么呢？”
　　在老百姓對食品安全越來越擔憂的同時，食品本身的整個產(chǎn)業(yè)鏈也受到了巨大沖擊。各地方政府都已經(jīng)對食品安全問題“重拳出擊”，加大檢查力度和嚴打措施；對于處在風口浪尖的食品生產(chǎn)企業(yè)來說，如何有效控制相關(guān)風險、贏得公眾信任成為了必須優(yōu)先解決的首要問題。
　　食品行業(yè)是老實人才能從事的行業(yè)。作為食品公司，如果生產(chǎn)一種食品，還不知道這個原料對不對，就直接做成產(chǎn)品，掛上自己的牌子賣給消費者，出事以后竟然還說不知道，是非常不負責任的。“民以食為天，食以安為先”，根治食品安全問題，不能僅僅是靠企業(yè)的“良心”和靠事后的“嚴懲”，最關(guān)鍵的還是要靠建立可管理、可追查的體系，從源頭抓起，全產(chǎn)業(yè)鏈控制，才是解決食品安全問題的釜底抽薪之策。
　　在歐洲和日本其實也曾經(jīng)出現(xiàn)過類似的案例。面對不斷出現(xiàn)的食品安全危機，歐盟于2002年首次對食品生產(chǎn)提出了“可溯性”概念，以法規(guī)形式對食品、飼料等關(guān)系公眾健康的產(chǎn)品強制實行從生產(chǎn)、加工到流通等各階段的溯源制度。2006年，歐盟推行從“農(nóng)場到餐桌”的全程控制管理，對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了更為具體、明確的要求。以消費者在超市里見到的雞蛋為例，每一枚雞蛋上，都有一行紅色的數(shù)字，分別代表了產(chǎn)蛋母雞的飼養(yǎng)方式、圈養(yǎng)母雞生產(chǎn)和出產(chǎn)國以及產(chǎn)蛋母雞所在的養(yǎng)雞場或雞籠的編號。消費者可以根據(jù)數(shù)字傳遞的信息視情況選購。我們也在使用類似的追朔體系，即每一塊大成所出售的雞肉，上面都有安心碼，可以讓消費者查到這只雞的“完整的一生記錄”。企業(yè)的成本增加了，但它可以從根本上保證質(zhì)量安全，讓消費者放心滿意，從而也讓食品安全本身成為一種競爭力。
　　放心的食品需要的是科學管理，要讓高科技和信息化成為食品安全監(jiān)管的“千里眼”，成為提高農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力的“助推器”，我建議可以把這種可追溯體系在20家或50家大企業(yè)先做起來，不用政府追著查，讓企業(yè)自己先做到，逐漸推開之后，行業(yè)內(nèi)就會自然形成一種“良幣驅(qū)逐劣幣”的氛圍，而且對于監(jiān)管者而言，這種按照現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通質(zhì)量溯源的制度也從根本上保證了“生產(chǎn)有規(guī)程、過程有記錄、上市有檢測、銷售有標示、產(chǎn)品有追溯、監(jiān)管有制度”原則，還給老百姓一個“更加衛(wèi)生安全”餐桌，何樂而不為呢！
　　作者系大成食品（亞洲）有限公司董事局主席
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