吃健康餐

　　旅居美國全職媽媽
　　全心致力家人飲食健康
　　養子有方被稱為“育兒寶典”
　　美國是個肥胖率較高的社會，導致了社會群體健康水平下降。于是政府花大力氣派專人去學校宣傳吃健康餐的好處，學校的食堂也把高糖分的飲料換成水和健康的低熱量飲料，食物也以健康餐為主，所有的快餐店都必須在醒目處詳細標出食物熱量表。小孩子們也從同學間交往中知道，大家都不喜歡肥胖，因為肥胖在美國會被印上兩種標簽：要么是吃政府救濟的，要么是受教育的程度不高，沒有工作，無所事事，除了吃和看電視，就是睡覺。大兒子其實一直偏瘦，但他也要和大家一樣，經常說減肥的話題。見到我煮的中國飯有點油，他都要問，是否吃下去會太胖，我也只能在健康和營養中尋找平衡點。
　　兒子學校要組織學生去外面做課外教學，老師會用黑體字寫出：記得給小孩帶一份健康午餐。兒子馬上要我準備健康食譜，于是選擇口味好但未必健康的食物為基礎，稍作改良做起來也不難，有興趣的可以試試看：
　　白菜榛菇卷：把白菜在熱水中汆過后，用冷水沖洗，再把菜葉上粗糙的菜筋削平劃上紋路待用；胡蘿卜切成細絲也在熱水中汆過；少量罐頭火雞肉也切成條后，就可以將幾條泡發好的榛菇和火雞肉、胡蘿卜用白菜卷在一起，中間用蔥捆綁住，在鍋中蒸6～8分鐘即可以。
　　蒸的時候，另外在邊上弄個小鍋，煮調料：味噌料少許，和醬油、糖攪勻后入鍋煮開，加芡汁、麻油即可。最后把白菜榛菇卷放在調料里滾一下就可以。熱量不高，但吃得飽。因為是每人枚的食品，又是碧綠加紅，比較能滿足小孩對食物在視覺上的要求。
　　火雞肉漢堡包：火雞肉熱量較低，因而用火雞肉代替豬肉或牛肉來做漢堡包，也可以美味。但是火雞肉比較緊實，要記得加入少量濕淀粉攪拌。做法：把鹽、胡椒粉捏到火雞肉中，洋蔥切成小碎粒拌入；最后再加個蛋（如果漢堡包中要另外加蛋，這個混到肉里的蛋可以不用加）；把火雞肉揉成團壓成餅，可以同時多做幾個，放入密實袋中，密封后入冰箱冷藏。第二天拿一塊火雞肉餅出來，用平底鍋在火上慢煎，不用太多油，火也不用太大，來回反復煎至快熟時，加入一點點辣醬油，使其入味，就可出鍋待用。漢堡面包在微波爐里加熱后，涂上點黃油，不用像鋪地板般鋪滿，一調羹涂在一塊面包上就好。接下來，就在面包里加入可以生吃的生菜及切片番茄，中間放入肉；假如面包夠大，里面還可以放蛋皮和切片菠蘿。菠蘿最好不要用罐頭菠蘿，因為其中有防腐劑和大量糖，不夠健康。還可以加入蛋黃醬來改善口感，但其熱量很高，建議一個漢堡里半調羹的蛋黃醬已經足夠。
　　松仁枸杞飯：松仁在干鍋內炒得很干后，就和飯、枸杞一起拌勻，上面撒上肉松和紫菜絲。同樣這些料若加蛋皮絲和青瓜絲可以做簡單壽司卷。不過，松仁和枸杞比較不容易包到紫菜里去，這個可以最后加在頂上做裝飾。
　　意式蘑菇比薩：一個手掌般大的蘑菇，切去根部作比薩底，洗干凈后備用；橄欖油在平底鍋內稍加熱后加入大蒜片和調味鹽后熄火，然后把橄欖油涂在蘑菇上再抹上無糖番茄醬，放上已經切成薄片的午餐肉。由于午餐肉不是那么健康，家長在準備時，建議不要將午餐肉在蘑菇上貼得很滿。把大蒜片也夾入肉中，撒上芝士粉后包上錫紙，在預熱過的烤箱中用250℃的溫度烤約15分鐘后，把錫紙剝掉再烤10分鐘即可。
　　要從小給小孩子樹立正確的飲食習慣，將來他會發現原來自己的生活從小就在健康的路上走。否則自己200多斤，還在教育其他人要吃得健康，誰信呢？