福101

　　在豪宅林立的上海愚園路上，1015號算不上特別扎眼。此宅建于上世紀30年代初，外墻為水泥拉毛，圓筒瓦坡屋頂，面臨馬路的為北側，雖只是個背影，門面一樣巍然氣派；朝南面對著800平方米之大的草坪，二樓挑出一只弧形大陽臺，三面沿墻都為各式花卉樹木，郁郁蔥蔥，置身其中眺望四周，貼身感受何為“都市綠洲”！
　　整幢建筑簡潔大氣、無花無巧、低調內斂，是經典的現代風格建筑，正合大宅主人、金城銀行創辦人之一，銀行家周作民的身份。需知，沉實穩健和大氣，正是客戶信任的依據。
　　周作民（1882年～1955年），江蘇淮安人，曾在北洋政府財政部任司長，于1917年參與創辦金城銀行，任總經理兼董事長，取名“金城”，乃取“金城湯池，永久堅固”之意。金城銀行總行設在天津，成立之初，十分依托北洋高官以私人名義投資建成的，如當時北洋政府總統黎元洪、徐世昌，督軍張作霖、吳佩孚、孫傳芳等都為其主要股東，故又與大陸、中南、鹽業四家銀行被稱為“北四行”。上海淪陷期間，該宅為汪偽儲備銀行漢奸錢大所有，抗戰勝利后為杜聿明將軍私宅，解放后為長寧區工商聯所用……彈指間近百年過去了，屋主輾轉多位，然屋里屋外，總能找到幾縷連接前世今生的游絲，或者用一個“緣”字，更易解釋吧！
　　新開張的“1015”老板方遜先生的祖父方旭東當年在北洋政府財政部任職，與周作民是同事。為此，金城銀行組建之時，方旭東跟著他的上司張作霖，在金城銀行也注了股，從而為銀行大股東之一。方周兩家可謂世交。至今，方遜的年逾80的父親方嘉璋老先生仍清晰記得，年輕時跟著父親去與方公館僅一箭之遙的愚園路1015號周公館做客的情景。現今自己兒子兒媳在自家老宅和世交老宅，先后重新打出“公館私房菜”的牌子，可真令方老先生開懷，欣慰萬分。
　　舊時銀行家飯局多，可謂吃遍四方，食不厭精，個個都是美食家。為了私密性及品嘗獨特口味，銀行家都時興在私宅內設宴，一來有私密性保障，二來餐畢就地欣賞古董私藏或跳舞打網球都方便——豪宅內都有私家網球場和舞場。周作民就是一位美食家，他家的私房菜是正宗的鎮揚幫，周家的私人大廚福根有好多絕招，其中一絕是湯包，是用濃雞湯和豬肉皮凍包成的，一點肉餡都沒有，一上籠湯凍就化成一包湯。福根與鹽業銀行經理，著名美食家沈京似的私廚胖子小李是同鄉人，本來都是沈京似的私廚，還是著名的揚州飯店前身“莫有財廚房”老板莫有根的師兄，是周作民“苦苦”向老友求來的。西諺“眾多棘手問題都是在餐桌上解決的”，周作民是深明其意。以他鼎力創辦中國餐飲業上第一家西方概念的五星級酒店——國際飯店，足可看出他對飲食文化和休閑文化的研究有多深！
　　當今時興老洋房餐廳，但福字號方家要做的不是門面功夫，而是要傳承原汁原味的銀行家的公館私房菜。這里除了秉承“福系列”的熏蛋、熏魚、紅燒肉等已成“福”代言的品牌外，更開拓了一系列公館人家的家常菜：紅燜茄子、山藥絲……也不僅局限在淮揚菜，重現銀行家吃遍四方、食不厭精的倜儻之風。說真的，舊時銀行家并不是天天山珍海味，動輒鮑翅燕窩之輩，其實只能稱飲食界的暴發戶。銀行家應酬多，一個晚上要赴幾個飯局不稀奇，故都在精不在量在品不在食。
　　為了再現老上海銀行家私房菜氣勢，“1015”不惜花幾百萬特地通過著名的寶隆國際旗下奢侈品代理，從海外原裝進口英國名瓷Wedgwood和意大利銀餐具品牌Sambonet、法國的Lalique水晶杯和Christofle銀器，原汁原味再現銀行家餐桌的“腔調”。需知，餐桌布置是飯局一個十分重要的版塊。
　　草地南面盡頭是一幢獨立的西式老建筑，說是只有一層，但內廳層高約有七八米，用現在標準隔兩層也綽綽有余。從前公館人家私宅內都會有這樣一幢獨立建筑，稱為Social Hall（交際廳），專用以宴客之用，以其分離出主樓，為不滋擾主人家家人，一定程度上也是對主人家內宅私密性的保護。建筑沿草地是一列車邊落地玻璃長窗，默默折射出昔日曾有的豪華，展現出今天的新繁華；廳內一巨形大餐桌，足可坐20位仍覺寬綽，靠邊一排玻璃屏間隔出廚房重地，一應廚師操作一目了然，菜肴熱騰騰就直接端上餐桌，自然是頂級的VIP房了。
　　“1015”一如“福系列”一貫的內斂低調，不做廣告不掛牌不拉客，全心只為懂得她、欣賞她的客人服務，以保證老上海洋房私房菜的純度和歷史感，遵沿老主人周作民“金城湯池，永久堅固”之愿，永保餐飲界貴族之位。