致真食材“致真匯”

　　那一年第一次踏進“致真小廚”，出于徐家華先生的推薦。之前，我在淮海中路的“致真一品”評菜，恰遇老板徐先生。這位年齡與我相仿的香港珠寶商，始終忘不了幼年在上海吃的上海菜和點心。他成功開出幾家“致真酒家”，以“致真”的食材和精湛的廚藝讓上海老饕、小饕口舌為之一新。我曾經感慨地對他說：“仔仔細細地剝食了致真的大閘蟹，才真正體會到湯國黎先生的名句‘不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州？’的含義！”
　　徐先生告訴我，辛耕路近天鑰橋路那家“致真小廚”，是想開成一家更為大眾化的食肆，讓更多懂吃的朋友走進“致真”。此外，由于他念念不忘小時候吃過的上海點心、小吃，便又把其中一間餐廳叫作“念念不忘”。
　　近日聽說“致真小廚”更名為“致真匯”，遂前往一嘗究竟。
　　“魚子醬熏蛋”，切成兩半的蛋外皮已熏成淡褐色，蛋黃卻是溏心；“涼拌蓬蒿菜”，野生蓬蒿菜來自致真的蔬菜基地，用味汁一拌，爽口得很；“沙姜豬手”，豬手煮酥后，冰鎮，并將切末、油煸的沙姜撒其上，清淡而爽口。
　　熱菜更是精彩紛呈。“清炒野生湖蝦仁”，食材也是從原料基地來的湖蝦活剝而成，新鮮、彈牙；“風沙兩頭烏肋排”，長長的一條肋排上，撒了餅干屑加葡萄干，再加芝麻做成的“風沙”，別處是吃不到的；“XO醬魚嘴”，是廣東的“菜”，“致真”拿來改良，鮮香可口；“香酥帶魚”，微辣，是冷菜熱吃。另有兩道點心：“韭黃魚絲春卷”，“春吃早韭，秋吃晚菘”，春韭第一刀本來就是最好的，韭黃則更嫩，加上黃魚脯，這餡是夠鮮的了；而小小的生煎包，肉餡鮮鮮的，里面是一包鮮湯，而不是一包肉皮凍化成的肉油，有點像小時候吃過的“瘦身生煎”。
　　致真匯
　　地址：上海市徐匯區辛耕路109號永新坊1-2樓
　　電話：021-33686866