美人難過酸攤

　　如果你到廣西南寧，一定要去中山路嘗“酸”。老人們會文縐縐地告訴你：“英雄難過美人關，美人難過酸攤，快到中山路食酸喂。”
　　“酸”，一聽就讓人忍俊不禁。它其實是一種流行于廣西各地的特色小吃，何止是美人愛吃酸，男女老少都喜愛。與韓國泡菜偏辣不同，其品種繁多，采自果蔬、偏于酸味，選料貴在一個“生”字，味道突出一個“酸”字，酸咸適度、酸甜可口。一直以來流行的品種是：蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、子酸（頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等，只要是當季的蔬果，質地脆嫩鮮爽者，都可以成為南寧人炮制酸的材料。
　　南寧酸是用釀造食醋做成，把新鮮的果蔬切成片狀或是塊狀，然后用酸醋浸沒，并適當調入些干辣椒、甘草粉、紅糖、五香料之類；一定時間之后，酸味就會浸入蔬果中，且帶出了鮮果中的水分，十分入味脆口。當然，做成地方品牌的老酸家，恐怕還要加入自己家的“秘料”。不過，不要以為酸是簡單的泡菜，知情人士說，不同的蔬果做成酸，都會有它“生命中最燦爛的幾小時”。蘿卜酸、萵筍酸最長的腌制時間是8小時，超過8小時就會變黃變蔫，咬在口中不脆；而黃瓜、木瓜酸最好吃的時間，是腌制后2小時，萵筍也是如此。其他果蔬就各有自己的黃金期。
　　南寧人為什么偏愛酸？酸性入肝，酸具有收斂的作用。南寧悶熱天氣較多，酸能夠幫助開胃，在暑天食欲不振的時候食用最合適。此外，從營養角度來看，適量吃些酸，能夠調節消化系統，調理腸道功能，改善便秘情況。南寧人還說，酸味悠長，猶如“老友”——感情幽，深到酸溜溜！
　　過去賣酸的通常就是推著手推車在鬧市區、居民區的周邊沿路叫賣，車上通常掛著“酸”兩字。如今打著“開胃食酸”自制標簽者，已然是中山路路口的招牌。來南寧，隨時可見優哉游哉的男女老少，一手持著若干串牛雜、烤魚，另一手托著一小盞酸，旁若無人地呱啦啦大講八卦，呼朋喚友大快朵頤。不要以為大啖酸是老土的表現，少年仔追妹丁（小姑娘），也知曉買了她家最愛吃的蘿卜酸、芒果酸來上門做客，博得未來丈母娘、老丈人的歡欣。
　　除了流動的酸攤，還有固定的酸店。顧客進店后，服務員會遞上一個套有塑料袋的小碗。裝著酸的玻璃缸里都放著一雙長筷子，顧客自己動手挑，想吃多少要多少，最后交給服務員稱重就行。這些裝著酸的玻璃缸上都貼著產品的名稱，有些很好聽，比如“蘭花盞”、“心靈美”，其實分別是西蘭花的菜梗和胡蘿卜混合做成的酸，以及紅心蘿卜切片制成的酸。酸店一般還兼賣些涼茶冰飲之類，也是朋友聚會、男女戀愛的好地方呢！
　　想一想，酷熱的夏夜，和三五老友在路邊吃豬雜粉面、品碳烤生蠔、飲蘿卜牛腩湯之際，正是大汗淋漓之時，友人貼心地捧來以晶瑩玻璃小碗盛著的酸，那翠玉似的豆角、萵筍，漢白玉似的蘿卜、鮮藕，黃金燦燦的木瓜、楊桃，一扣冰冰的甜酸滋味，把滿口的香辣火熱都給壓下去了。性格爽辣的南寧人，大呼一聲“酸”，怎么不讓人燃起又一波饕餮的沖動？