阿一鮑魚

　　香港富臨酒家出品的“阿一鮑魚”，如今已是譽(yù)滿華人界。
　　我初次品嘗這一名肴，是在1998年，剛到香港工作不久。當(dāng)時(shí)，號(hào)稱“香港鋼鐵大王”的黎先生招待遠(yuǎn)道而來的上海貴客，特地在銅鑼灣的富臨酒家設(shè)宴，主菜便是每人一份“阿一鮑魚”。
　　端上來的“阿一鮑魚”，盛放在一個(gè)大圓盤內(nèi)，色澤金黃，賣相悅目。鮑魚個(gè)頭很大，又很厚實(shí)，正中央有個(gè)黃色的圓心，被稱作“溏心”。整只鮑魚浸沒在熱騰騰、黃潤潤、黏稠的濃汁內(nèi)，香氣撲鼻，仿如一件藝術(shù)品，只供人觀賞。在主人一再催請(qǐng)下，我才回過神來。當(dāng)我舉起刀叉切下去，似有一點(diǎn)啜刀的感覺。放一小塊入口中，咀嚼幾下，只覺滿口溢香，軟糯適中，既有咬勁，又無黏連，確實(shí)與眾不同。據(jù)黎先生夫人介紹，“阿一鮑魚”價(jià)格不菲，每份上千元港幣。我暗忖一桌下來恐怕至少也要過萬元了吧！
　　此后，我又嘗過其他酒樓飯店的鮑魚餐，感覺上總不如“阿一鮑魚”，要么是鮑魚個(gè)頭較小，肉質(zhì)較薄，咀嚼沒勁道；要么是鮑魚正中央沒有溏心，失去了誘人的黃色；要么是汁液不夠鮮美適度，口味單調(diào)；要么是汁液又黏過了頭，如此等等，總覺得欠缺了一點(diǎn)什么。
　　直到2005年有緣結(jié)識(shí)“阿一鮑魚”的創(chuàng)始人楊貫一先生，才對(duì)其中奧妙得知一二。那是在香港現(xiàn)代餐飲管理協(xié)會(huì)一年一度的年會(huì)上，經(jīng)友人介紹，認(rèn)識(shí)了楊貫一先生。
　　從言談中方得知，原來“阿一鮑魚”并不是一夕成功，而是經(jīng)過十余年不斷研究探索，試過各種鮑魚原料、烹飪方法、調(diào)料佐料，經(jīng)歷過多次失敗，最后才成正果。
　　“阿一鮑魚”的阿一取自于楊先生的名字。“阿一鮑魚”從選料、浸泡到用火、用料形成了一系列復(fù)雜工序，非常講究。原料選自世界上最著名的日本大干鮑，經(jīng)過天然方法加工制作后，使其復(fù)原到本來的鮮味、色澤和模樣。在烹飪過程中，炊具必用瓦煲，爐火必用炭火，并以排骨、老雞熬成上湯調(diào)味，不加其他調(diào)味品。至于火候，全憑經(jīng)驗(yàn)來掌控，煲鮑魚的時(shí)間一般長達(dá)十幾個(gè)小時(shí)。濃汁則是獨(dú)家秘方。最后制成的“阿一鮑魚”，個(gè)個(gè)精神抖擻，飽滿完好，色澤金黃，中央有溏心，味美色鮮，令人回味無窮。
　　“阿一鮑魚”成功后，各界名流紛至沓來，贊不絕口。名聲也傳至中國內(nèi)地，首都北京曾先后多次請(qǐng)楊貫一先生去現(xiàn)場作烹飪表演。一次是香港著名電影制片人朱牧先生在人民大會(huì)堂宴客，特地邀請(qǐng)貫一先生前往烹制鮑魚，結(jié)果舉桌皆歡。另一次是在釣魚臺(tái)國賓館獻(xiàn)技，當(dāng)時(shí)的國家領(lǐng)導(dǎo)萬里以及新華社香港分社的周南先生等品嘗后，嘖嘖稱贊，還邀請(qǐng)貫一先生做師傅，把其中技藝傳授給釣魚臺(tái)國賓館的主廚。及后，鄧小平先生在釣魚臺(tái)宴請(qǐng)船王包玉剛，品嘗了得到貫一先生真?zhèn)鞯孽U魚餐，不由贊道：如此美味可口鮑魚，只因國家改革開放才有此優(yōu)良出品。此語一出，迅即被媒體廣為傳播，“阿一鮑魚”名氣更盛。
　　2001年，楊貫一先生又應(yīng)邀在法國總統(tǒng)席前表演，鮑魚佳肴又獲贊譽(yù)，榮得“世界御廚協(xié)會(huì)”頒發(fā)獎(jiǎng)?wù)隆６@枚獎(jiǎng)?wù)乱郧爸活C予法國及美國的御廚，楊貫一先生是獲得這一殊榮的中國第一人。
　　“阿一鮑魚”如此盛名，各地紛紛要求楊貫一先生開設(shè)分店。經(jīng)考慮再三，為弘揚(yáng)中華飲食文化，貫一先生同意穩(wěn)步前進(jìn)。近幾年相繼在中國北京和新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等國開設(shè)了連鎖店。因?yàn)閳?jiān)持一貫的高標(biāo)準(zhǔn)，并由親自授藝的大廚掌勺，所以各地的“阿一鮑魚”保持了統(tǒng)一的風(fēng)格與水準(zhǔn)，受到各地美食家的贊譽(yù)。
　　“阿一鮑魚”也吸引了中國臺(tái)灣地區(qū)商家的注目，有人計(jì)劃與楊貫一先生合作，把“阿一鮑魚”制成工業(yè)產(chǎn)品，以罐頭食品的形式面世。一開始，貫一先生不愿這樣做，一是不愿把名貴的佳肴變成平價(jià)的即食商品；二是反對(duì)把秘方用于大生產(chǎn)，造成技術(shù)外泄。最后說動(dòng)貫一先生的是現(xiàn)已去世的“肥肥”沈殿霞和周潤發(fā)，這些香港演藝界的老朋友老食客以為，應(yīng)該讓大家都吃得起“阿一鮑魚。”